nøttefri basilikum pesto med Pecorino Romano

Jeg er på et stort pestosted akkurat nå. Jeg antar at noen mennesker kan føle at pesto er en slags «gårsdag» -mat, men jeg har aldri vært for mye opptatt av mat-er-mote, og det er bare så fantastisk og allsidig.

Jeg elsker det på pasta, men jeg elsker også å røre en skje i ris, kanskje denne Scallion Tomato Rice, eller suppe, eller å prikke litt på varm pizza, eller bruke den på en crostini.

Og jeg lager alltid min pesto meg selv fordi:

1) det er enkelt, og 2) jeg er allergisk mot nøtter.

Ingen mutterpesto

Selv om du kan kjøpe nøtter -frie pestoer (eller støte som de noen ganger kalles), nøtter er så ofte knyttet til ideen om pesto at hele forestillingen bare gjør meg nervøs. Hvis etiketten sier «ingen nøtter», er det en mental ting, helt klart.

Men pesto er så enkelt å lage at jeg alltid er glad for å fjerne eventuelle tanker om tankene og gjøre det selv. I tillegg får du alltid et superfriskt resultat med dine egne ingredienser, spesielt på høyden av basilikumsesongen.

De av oss med allergier trenger en rask og enkel oppskrift uten basilikum pesto uten nøtter. Pesto er så lett å lage i matprosessoren, og så allsidig.

Tweet Denne

Hva er Pesto laget av:

Classic pesto er laget med fersk basilikum, parmesan eller annen hard italiensk ristost, hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Og pinjekjerner, vanligvis, eller en annen nøtt, men igjen, ikke i denne oppskriften! Men det er den klassiske pestooppskriften, og du kan leke med ingrediensene.

Basil Pesto:

Den klassiske urten som er omtalt i pesto er basilikum. Og å jobbe med fersk basilikum på kjøkkenet ditt får verden til å virke som et bedre sted. Basilikum lukter sommer. I tillegg på høyden av urtesesongen trenger du en måte å bruke opp alle de løvrike haugene, enten de kommer fra din egen hage eller fra et bondemarked. (Eller i mitt tilfelle, også noen ganger fra vennene mine i Melissas eller naboen Teds hage.). Du kan også leke med andre urter, i stedet for basilikum, eller kombinere urter.

Hvordan lage nøttefri pesto:

I Italia blir pesto klassisk laget med en mørtel og støter. Jeg er bare ikke så flittig eller tålmodig, så jeg bruker matprosessoren min. Du kan også lage pesto i en blender.

Legg hvitløk og basilikum i en kjøkkenmaskin eller blender og puls til alt er grovhakket.

Tilsett olje og pepper og bearbeid, skrap nedover sidene, delvis gjennom, til alt er godt blandet. Hvis den er veldig tykk, tilsett litt mer olivenolje. Tilsett ost og puls til det er blandet. Smak og tilsett salt om nødvendig.

Pecorino Romano vs. parmesan:

Parmesan er osten som ofte brukes i pesto, men et annet alternativ (og litt billigere) er Pecorino Romano, laget av sauemelk. Du kan kjøpe den i biter eller allerede revet (Gisp! Å nei, hvordan kunne du? Vel, det gjør jeg hele tiden). Det er ganske salt skjønt, så når du bruker det, smak før salting som du vanligvis gjør.

Dette er en ganske tykk pesto, en skikkelig pasta, og hvis du vil ha en tynnere pesto for dryssing eller kasting med varm pasta kan du tilsette litt varmt vann fra å lage pastaen, eller litt ekstra olivenolje.

Frysning av pesto:

Du kan fryse pesto, så det er fornuftig å lage et stort parti når et fall av basilikum kommer din vei. Er det noe mer deprimerende enn å kaste ut ubrukte ekstra urter? Vel, sikkert, det er mange flere irriterende ting i verden, men likevel, hvorfor gjør du det hvis du kan hjelpe det?

Du kan bruke isbitbrett-trikset, men isbiter tar litt tid å avriming, pluss at de alle har samme størrelse, så senere i måneden vil du kanskje ha 1 ts eller 1/4 kopp pesto, og da kan det hende at disse terningene ikke fungerer. Jeg bruker en lignende teknikk som måten jeg fryser tomatpuré på – et mykt lag i et frysepose med glidelås. Så enkelt, tar nesten ingen plass, og du bryter av stykker i størrelsene du trenger, slik du trenger dem.

Flere ideer til denne enkle, raske nøttefrie, allergivennlige basilikumpestoen? Pasta selvfølgelig.

Du vil sannsynligvis ønske å tilsette litt olivenolje, og du vil kanskje også fylle på med litt strimlet mozzarella eller en annen ost etter eget valg.

Bruk den i Couscous Salat med reker, stekte tomater og Pesto Dressing. Som krydder i en sandwich.

I en omelett, en dukkert, med kjøtt, i en grillet ost … listen fortsetter å vokse.

Blandet med fersk ricotta og spredt på en crostini. Fordel over grillede lammekoteletter. Dryppet over perfekt modne tomater ….

Og sjekk ut 10 ting du kan gjøre med restpesto … ..Kollega-pestofans, hva bruker du det på?

Liker du denne oppskriften? Fest den til favorittbrettet ditt på Pinterest.

Fest denne