Il Tri Tip affumicato è così saporito, succoso e, se cucinato correttamente, incredibilmente tenero e delizioso. Ti insegnerò come fumare il tri-tip come un professionista!
Cosè un tri-tip?
Tri tip è un arrosto di manzo a forma di triangolo che proviene dalla parte inferiore del controfiletto. La maggior parte delle tri-punte vengono acquistate tagliate dal macellaio e pesano 2-3 libbre. Untrimmed, un tri-tip avrà un grande cappuccio adiposo e uno strato di pelle argentata e può pesare quasi 5 libbre. È più popolare in America occidentale, ma sta diventando sempre più disponibile negli Stati Uniti.
How to Smoke Tri Tip
Ci sono tre passaggi per padroneggiare il perfetto Tri Tip affumicato. La prima è la stagionatura, la seconda è laffumicatura e la terza è la rosolatura.
Fase uno: la stagionatura. Ogni volta che sto cucinando un taglio per la prima volta, mi piace mantenerlo semplice con sale, pepe nero e aglio in polvere spruzzato generosamente su tutti i lati. Dopo aver provato in questo modo, divento sperimentale con il mio condimento. Se ti piace provare gli sfregamenti prefabbricati, ti consiglio di usare il mio condimento per manzo Signature. Se preferisci fare qualcosa da zero, le mie ricette di condimento per bistecca o condimento di Montreal sarebbero entrambe deliziose!
Fase due: fumare. Puoi fumare una tri-punta su qualsiasi tipo di fumatore che hai a disposizione, tuttavia, devi essere in grado di mantenere una temperatura di 225 gradi F piuttosto solida per la seconda fase del processo. Durante questa fase, il tri-tip aumenterà lentamente la temperatura creando una cottura uniforme da bordo a bordo e aiuterà a trattenere lumidità allinterno della carne.
Fase tre: rosolare. Il passaggio finale è una cottura a fuoco vivo per bloccare tutti quei succhi e ottenere una splendida crosta allesterno della carne. Mi piace fare questo passaggio in una padella di ghisa molto calda con un po di burro sfrigolante, ma puoi anche scottare la tua tri punta affumicata su una griglia a gas per ottenere dei bei segni di griglia allesterno. Se vuoi fare il tuo tri-suggerimento dallinizio alla fine in una padella di ghisa, dai unocchiata a QUESTA RICETTA.
Per quanto tempo fumare Tri Tip
Pianifica fino a 2 ore per fumare una mancia, più altri 5-6 minuti per rosolare e 15 minuti di riposo per una bistecca mediamente rara. I tempi varieranno leggermente in base alla cottura che stai cercando di ottenere al centro della tua carne. Consiglio di utilizzare un termometro interno per controllare la temperatura della carne durante tutto il processo di cottura. È lunico modo a prova di errore per bistecche cotte alla perfezione. Consiglio di investire in un termometro che duri, come il Thermapen MK4. Ho il mio da anni e lo porto con me ovunque.
Seguo la guida qui sotto per affumicare e poi scottare la carne per assicurarmi di trovarla perfettamente cotta nel mezzo:
- Per la prima fase del fumo, tira fuori la tua punta da temperatura seguente: Raro: 120 gradi F
Medio Raro: 127 gradi F
Medio: 133 gradi F
Medio Pozzo: 140 gradi F
Ben fatto: 150 gradi F - Per la seconda fase di bruciatura, tira fuori il tri-tip alla seguente temperatura: Raro: 125 gradi F
Medio Raro: 135 gradi F
Medio: 145 gradi F
Medio Pozzo: 155 gradi F
Ben cotto: 160 gradi F
Quando la tua bistecca raggiunge la temperatura desiderata durante la fase di rosolatura, rimuovila su un tagliere e lasciala riposare per 15 minuti.
Ricetta Tri Tip affumicata
Tri Tip affumicato
Video
Ingredienti
- ▢ 1 2-3 libbre di arrosto tri-punta (tappo grasso e pelle argentata rimossi (può essere fatto già dal tuo macellaio))
- ▢ 2 cucchiai di condimento per manzo (o parti uguali di sale, pepe e aglio in polvere)
- ▢ 3 cucchiai di burro salato
- ▢ 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
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Preriscalda il tuo fumatore per 225 gradi F. Mi piace usare un legno resistente come la quercia o lhickory.
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Condisci il tri punta su tutti i lati e mettila nellaffumicatore. Chiudere il coperchio e affumicare fino a quando la temperatura interna non raggiunge 120 gradi F per un arrosto raro, 127 per un arrosto medio raro, 133 per un arrosto medio, 140 per un arrosto medio ben cotto o 150 per un arrosto ben cotto.
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Quando il tuo tri-tip è vicino alla temperatura interna corretta, preriscalda una padella di ghisa a fuoco alto. Rimuovi la tua tri-punta dallaffumicatore.
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Metti 2-3 cucchiai di burro nel cast padella di ferro e lasciate sciogliere. Metti il rametto di rosmarino e poi metti la tri-punta nel burro sfrigolante. Rosola la tri punta per 2-3 minuti per lato, versando il burro e il rosmarino sulla bistecca mentre cuoce.
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Tira fuori larrosto dalla padella e spostalo su un tagliere. Lasciar riposare larrosto per 15 minuti prima di affettarlo contro il grano e servire. La grana cambia a tre punte, quindi comincio sempre dal punto più piccolo e inclino il coltello secondo necessità per mantenere le mie fette controcorrente.