Dal team editoriale di NFReads.com
Lo zucchero in polvere o a velo viene spesso venduto in sacchetti o scatole da 1 o 2 libbre (= 16 o 32 once), ma la maggior parte delle ricette in genere utilizza quantità minori in unità variabili di misura. Di seguito è riportata una tabella per la conversione tra once, tazze e libbre, ma continua a leggere per alcuni avvertimenti sul motivo per cui non è precisa al 100%.
| Importo iniziale: | 1 oncia | 1 tazza | 1 libbra | 2 libbre |
| ..is questo numero di once | 1 | 4,673 | 16 | 32 |
| ..è questo numero di tazze | 0,214 | 1 | 3,424 | 6,847 |
| ..è questo numero di libbre | 1/16 | 0.292 | 1 | 2 |
Secondo la Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite International Network of Food Data Systems Density Database versione 2.0 (un boccone, ma almeno sai di poterlo fidare), lo zucchero a velo ha una densità apparente di 0,56 grammi (questo è stato troncato a 2 cifre decimali) per millilitro a una temperatura di 4 gradi Celsius (o 39,2 gradi Fahrenheit). Questo è stato utilizzato per calcolare i valori nella tabella sopra, ma due cose possono influenzarlo: umidità e temperatura.
La densità diminuirà allaumentare della temperatura, ma per scopi pratici questo può essere ignorato poiché coinvolge solo variazioni di una frazione di percentuale, anche a differenze di temperatura superiori a 100 gradi. Questa piccola modifica diventa ulteriormente irrilevante se si misura utilizzando il peso (once, grammi, ecc.) Invece del volume (cucchiai, tazze, ecc.) Poiché una variazione di densità non influirà sulla massa.
Umidità e lumidità può essere un problema molto più grande. Se contaminato con lacqua, otterrai meno zucchero a velo per la stessa quantità di peso (il che ha senso poiché una parte del peso ora è acqua) e viceversa di più per la stessa quantità di volume (questo è un po meno intuitivo). Perché la densità aumenta? Mentre lo zucchero a velo secco ha una densità di 0,56 grammi per millilitro, questa è la sua “densità apparente” che include gli spazi microscopici dellaria al suo interno (come lo spazio vuoto in un barattolo di biglie). Lacqua fa collassare questo (usando lanalogia con il marmo lo farebbe essere come scioglierli) per avvicinarlo alla densità del saccarosio solido e cristallino di 1,59 grammi per millilitro a 68 gradi Fahrenheit (fonte: database PubChem del National Institutes of Health).
Questo è un altro motivo per setacciare è necessario oltre a rimuovere i grumi. Quindi come si fa a prevenire la formazione di grumi in primo luogo? Il libro pubblicato dallUSDA Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment scritto da Robert Grant Martin nel 1958 fornisce alcuni consigli di conservazione derivati da documenti e manuali del settore (considera lo zucchero granulare anziché in polvere, ma si applicano gli stessi principi):
- Conservare a unumidità relativa inferiore al 75% (lassorbimento di umidità va da un minimo inferiore a supera rapidamente questo punto) – è meglio abbassare lumidità con il 50% di umidità relativa che garantisce lassorbimento di umidità nullo
- Anche in climi umidi, la conservazione in un luogo ermetico impedisce lingresso di ulteriore umidità
- Il calore può essere utilizzato per ridurre lumidità relativa poiché laria calda può trattenere più vapore acqueo senza che si condensa