A füstölt Tri Tip olyan ízes, lédús, és helyesen főzve hihetetlenül gyengéd és finom. Megtanítom, hogyan kell dohányozni a három tippet, mint egy profi!
Mi az a három tipp?
A Tri tip egy háromszög alakú marhasült, amely a hátszín alsó részéből származik. A legtöbb három tippet a hentestől vágva vásárolják, és súlya 2-3 font. Vágatlanul egy tri tip nagy zsírsapkával és ezüstszínű bőrrel rendelkezik, és súlya közel 5 font lehet. Nyugat-Amerikában a legnépszerűbb, de az Egyesült Államokban sokkal elérhetőbbé válik.
A Tri Tip dohányzása
A tökéletes füstölt tri tip elsajátításának három lépése van. Az első a fűszerezés, a második a dohányzás és a harmadik a magozás.
Első lépés: fűszerezés. Amikor először főzök egy vágást, szeretem egyszerűvé tenni, minden oldalára bőségesen megszórva sóval, fekete borssal és fokhagymaporral. Miután kipróbáltam így, kísérletezem a fűszerezésemmel. Ha szeretné kipróbálni az előre elkészített dörzsöléseket, javasoljuk az Signature Marha fűszerezés használatát. Ha inkább a semmiből készülne, akkor a Steak Fűszerezés vagy a Montreali Fűszerezés receptjeim egyaránt finomak lennének!
Második lépés: dohányzás. Három tippet dohányozhat bármilyen rendelkezésre álló dohányzón, azonban a folyamat második lépésében elég szilárd 225 ° F-ot kell fenntartania. Ebben a szakaszban a három csúcs lassan megemelkedik a hőmérsékleten, egyenletes szakácsot készítve éltől szélig, és segít megőrizni a nedvességet a húsában. Az utolsó lépés egy nagy hőhatás, amely befogja ezeket a gyümölcsleveket, és gyönyörű kérget kap a hús külsején. Szeretem ezt a lépést egy igazán forró öntöttvas serpenyőben megcsinálni némi sistergő vajjal, de a füstölt három csúcsát egy gázrácson is megkaphatja, hogy szép grillnyomokat kapjon a külsején. Ha önálló öntöttvas serpenyőben szeretné megtenni a három tippet az elejétől a végéig, nézze meg ezt a receptet.
Mennyi ideig kell dohányozni a Tri Tipet
Tervezzen akár 2 órát az utazási tipp dohányzására, plusz további 5-6 percet a kigyulladásra és 15 perc pihenőidőt egy közepesen ritka steakre. Az idők kissé változnak attól az adottságtól függően, amelyet megpróbálsz elérni a húsod közepén. Azt javaslom, hogy használjon belső hőmérőt a húsának hőmérsékletének ellenőrzésére a főzés során. Ez az egyetlen hibamentes módszer a tökéletesen főtt steak készítéséhez. Javaslom, hogy fektessen be egy tartós hőmérőbe, mint például a Thermapen MK4. Évek óta az enyém van, és mindenhová magammal viszem.
Az alábbi útmutatót követem a dohányzáshoz, majd a hús felvágásához, hogy biztosan a közepén tökéletesen megsüljek:
- Az első dohányzási lépésnél húzza le a következő hőmérséklet: Ritka: 120 ° F
Közepes Ritka: 127 ° F
Közepes: 133 ° F
Közepes kút: 140 ° F
Jól kész: 150 ° F - A második csírázási lépéshez húzza le három tippjét a következő hőmérsékleten: Ritka: 125 F fok
Közepes Ritka: 135 F F
Közepes: 145 F F
Közepes kút: 155 F F
Jól kész: 160 ° F
Amint a steak eléri a kívánt hőmérsékletet a szétvetési fázis alatt, vegye le egy vágódeszkára és hagyja 15 percig pihenni.
Füstölt három tipp recept
Füstölt háromtipp
Videó
Hozzávalók
- ▢ 1 2-3 font háromhetes sült (zsírsapka és ezüstbőr eltávolítva (megtehető) már a hentes))
- ▢ 2 evőkanál marhahús fűszerezés (vagy egyenlő rész só, bors és fokhagyma por)
- ▢ 3 evőkanál sós vaj
- ▢ 1 ág rozmaring
Utasítások
-
Előmelegítse a dohányzót 225 ° F. Szeretem olyan erős fát használni, mint a tölgy vagy a hickory.
-
három tipp minden oldalról, és tegye a dohányzóba. Csukja le a fedelet, és addig dohányozzon, amíg a belső hőmérséklet ritka pörkölésnél 120 F, közepesen ritka pecsenye esetén 127, közepesen pörkölt 133, közepesen jól sült 140 vagy jól elkészített pörkölésnél 150 ° F értéket mutat.Amikor három hegye közel van a megfelelő belső hőmérséklethez, melegítsen elő egy öntöttvas serpenyőt nagy lángon. Távolítsa el három tippjét a dohányzóból.Tegyen 2-3 evőkanál vajat a gipszbe. vas serpenyőt, és hagyja elolvadni. Cseppentsen bele egy rozmaring ágat, majd tegye a három hegyet a sistergő vajba. A három csúcsot oldalanként 2-3 percig süssük, a vajat és a rozmaringot kanalazzuk a steakre, miközben főz.Húzza ki a serpenyőt a serpenyőből, és lépjen egy vágódeszkára. Hagyja 15 percig pihenni a sültet, mielőtt a gabonához vágja és tálalja. A szemcseméret három csúcsban változik, ezért mindig a legkisebb pont végén kezdem, és szükség szerint szögbe döntöm a kést, hogy a szeleteim a szemcsével szemben maradjanak.