Smoked Tri Tip est si savoureux, juteux et, lorsquil est cuit correctement, incroyablement tendre et délicieux. Je vais vous apprendre à fumer un tri tip comme un pro!
Quest-ce quun tri tip?
Tri tip est un rôti de bœuf en forme de triangle qui provient de la partie inférieure de la surlonge. La plupart des tri-bouts sont achetés parés chez le boucher et pèsent 2-3 livres. Non paré, un tri tip aura un gros capuchon gras et une couche de peau argentée et peut peser près de 5 livres. Il est le plus populaire en Amérique de lOuest, mais il devient de plus en plus disponible aux États-Unis.
Comment fumer un tri-tip
Il y a trois étapes pour maîtriser le parfait tri-tip fumé. Le premier est lassaisonnement, le second est létape de fumage et le troisième est létape de cuisson.
Première étape: lassaisonnement. Chaque fois que je cuisine une coupe pour la première fois, jaime rester simple avec du sel, du poivre noir et de la poudre dail saupoudrés généreusement de tous les côtés. Une fois que je lai essayé de cette façon, je fais des expérimentations avec mon assaisonnement. Si vous aimez essayer des fritures préfabriquées, je vous recommande dutiliser mon assaisonnement pour bœuf Signature. Si vous préférez faire quelque chose à partir de rien, mes recettes dassaisonnement pour steak ou dassaisonnement de Montréal seraient toutes les deux délicieuses!
Deuxième étape: fumer. Vous pouvez fumer un triple conseil sur nimporte quel type de fumeur dont vous disposez, cependant, vous devez être en mesure de maintenir une température assez solide de 225 degrés F pendant la deuxième étape du processus. Au cours de cette étape, la triple pointe augmentera lentement en température, créant une cuisson uniforme dun bord à lautre et aidant à retenir lhumidité à lintérieur de votre viande.
Troisième étape: saisir. La dernière étape est une saisie à haute température pour enfermer tous ces jus et obtenir une croûte magnifique à lextérieur de la viande. Jaime faire cette étape dans une poêle en fonte très chaude avec du beurre grésillant, mais vous pouvez également saisir votre tri tip fumé sur un gril à gaz pour obtenir de jolies marques de gril à lextérieur. Si vous voulez faire votre tri-tip du début à la fin dans une poêle en fonte, consultez CETTE RECETTE.
Combien de temps faut-il fumer le Tri Tip
Prévoyez jusquà 2 heures pour fumer une astuce de voyage, plus 5 à 6 minutes supplémentaires pour saisir et 15 minutes de repos pour un steak saignant moyen. Les temps varieront légèrement en fonction de la cuisson que vous essayez dobtenir au centre de votre viande. Je recommande dutiliser un thermomètre interne pour vérifier la température de votre viande tout au long du processus de cuisson. Cest le seul moyen infaillible dobtenir des steaks parfaitement cuits. Je recommande dinvestir dans un thermomètre qui durera, comme le Thermapen MK4. Jai la mienne depuis des années et je lemporte partout avec moi.
Je suis le guide ci-dessous pour fumer puis saisir la viande pour massurer de finir avec elle parfaitement cuite au milieu:
- Pour la première étape de fumer, retirez votre truc à la température suivante: Rare: 120 degrés F
Medium Rare: 127 degrés F
Medium: 133 degrés F
Medium Well: 140 degrés F
Well Done: 150 degrés F - Pour la deuxième étape brûlante, retirez votre tri tip à la température suivante: Rare: 125 degrés F
Medium Rare: 135 degrés F
Medium: 145 degrés F
Medium Well: 155 degrés F
Bien cuit: 160 degrés F
Une fois que votre steak atteint la température désirée pendant la phase de saisie, déposez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Recette de trois astuces fumées
Tri-tip fumé
Vidéo
Ingrédients
- ▢ 1 rôti à trois pointes de 2 à 3 livres (capuchon gras et peau dargent enlevés (peut être fait déjà par votre boucher))
- ▢ 2 cuillères à soupe dassaisonnement pour bœuf (ou à parts égales de sel, poivre et ail en poudre)
- ▢ 3 cuillères à soupe de beurre salé
- ▢ 1 brin de romarin
Instructions
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Préchauffez votre fumeur pour 225 degrés F. Jaime utiliser un bois solide comme le chêne ou le caryer.
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Assaisonner le truc de tous les côtés et placez-le dans le fumeur Fermez le couvercle et fumez jusquà ce que la température interne indique 120 degrés F pour un rôti saignant, 127 pour un rôti moyennement saignant, 133 pour un rôti moyen, 140 pour un rôti moyen bien ou 150 pour un rôti bien cuit.
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Lorsque votre tri tip est proche de la température interne correcte, préchauffez une poêle en fonte à feu vif. Retirez votre tri tip du fumeur.
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Mettez 2-3 cuillères à soupe de beurre dans le moule fer à repasser et laisser fondre. Versez le brin de romarin puis placez le tri tip dans le beurre grésillant. Saisir le tri tip 2 à 3 minutes de chaque côté, en déposant le beurre et le romarin sur le steak pendant la cuisson.
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Sortez votre rôti de la poêle et placez-le sur une planche à découper. Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres et de servir. Le grain change dans un tri tip, donc je commence toujours par la plus petite extrémité du point et incline mon couteau au besoin pour que mes tranches restent à contre-courant.