Quels sont les signes infaillibles pour dire quand le lait damande a mal tourné? Dans un bureau rempli de gourmands, jétais sûr davoir la réponse à cette question. Bien sûr, létiquette sur le carton indique de lutiliser dans un certain nombre de jours après son ouverture, mais si le lait sent toujours bon et a bon goût après cette date, est-ce que je peux boire?
En vérité, aucun de mes collègues ne connaissait la réponse, même les buveurs de lait damande les plus purs et durs.
Jai donc demandé laide de une experte. Carolyn Flood est la cofondatrice de NotMilk, une entreprise de lait de noix frais de New York. Elle a expliqué non seulement comment savoir si votre lait a mal tourné, mais aussi comment éviter quil narrive trop rapidement:
Quand le lait damande frais tourne mal
Que vous fabriquiez le vôtre ou que vous ayez la chance davoir accès à de petits producteurs comme NotMilk, il est en fait assez facile de déterminer quand il est temps de jeter votre lait damande. «À partir dun produit frais, il est très clair de dire quand ce nest plus bon. Il a définitivement une odeur différente et commence vraiment à sagglutiner», dit Carolyn. Cela peut prendre entre cinq et sept jours après sa fabrication.
Quand le lait damande de longue conservation / ultra pasteurisé tourne mal
De nombreuses variétés de lait damande disponibles dans le commerce ont été ultra pasteurisé — chauffé très rapidement à 280 ° F, puis refroidi tout aussi rapidement — pour prolonger la durée de conservation. Sil sagit dun carton réfrigéré, il est généralement recommandé de lutiliser dans les sept jours une fois ouvert.
Le lait damande de longue conservation, en plus dêtre ultra pasteurisé, est conditionné dans des cartons Terta Pak scellés et stériles afin de pouvoir être conservé à température ambiante lorsquil nest pas ouvert. Une fois ouvert, le carton doit être conservé au réfrigérateur et la plupart des marques indiquent que le lait doit être utilisé dans les 7 à 10 jours suivant son ouverture. Cependant, ne jetez pas simplement le lait après ces dates, car le lait nest peut-être pas encore mauvais. Comment saurez-vous quand cest le cas? « Cest certainement plus difficile à dire, mais une fois que le lait va mal, vous le savez à peu près », dit Carolyn. « Il a un goût un peu aigre, est plus épais et peut commencer à sagglutiner et sent un peu mauvais. »
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Ditte Isager
Lait de noix de base
Et sil se sépare?
Un mythe courant est que sil se sépare, cest mauvais, mais en fait « tout lait damande se séparera naturellement », dit Carolyn. « Les stabilisants et les émulsifiants feront que les stabilisants se sépareront plus lentement, mais peu importe, il est naturel, normal et pas le signe que cela va mal. Il suffit de secouer le lait avant de l’utiliser », dit-elle.
Existe-t-il un moyen de le conserver au frais plus longtemps?
Quel que soit le type de lait d’amande que vous achetez, une clé pour le conserver il est frais est le contrôle de la température. Carolyn recommande de conserver du lait autostable frais et ouvert à larrière du réfrigérateur, la température est la plus froide et la plus stable, par opposition à la porte, où la température peut fluctuer.