Scène: 15 minutes avant le dîner.
Vous fait tout ce que tu as bien. Ou cest ce que vous pensiez. Vous avez salé à chaque étape du processus, mais peut-être êtes-vous allé un peu trop loin et le dîner a maintenant une salinité au niveau de la mer Morte. Cest immangeable. Vous paniquez.
Essuyez ces larmes salées, mon ami. Il existe des moyens de résoudre votre problème.
La dilution est la solution
Un rapide La solution pour les bouillons trop salés ou les plats liquides consiste à ajouter de leau. Supposons que vous ayez préparé une soupe au poulet et aux nouilles vietnamiennes ou un mélange de curry et que vous soyez un peu trop zélé avec votre saupoudrage de sel. Il suffit de verser de leau froide et de faire mijoter . Vous pouvez ternir la saveur des autres ingrédients, mais vous aurez égalisé les niveaux de saveur sur le plat et pourrez rajouter lépice au goût (mais pas trop).
Acid = Masque de saveur
Jus de citron, vinaigre – quel que soit l’acide, c’est » est votre grâce salvatrice. Utilisez un filet de citron ou un filet de vinaigre doux pour aider à masquer une partie du sel agressif avec une nouvelle saveur. Lacide fera ressortir le meilleur des pommes de terre salées ou du poisson salé (fish and chips, nimporte qui?). Optez pour quelque chose de polyvalent comme un vinaigre de vin blanc et nallez pas trop loin: vous ne voulez pas quelque chose de trop salé et trop acide.
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Chris Gentile
Saumon fumé Toasts au sirop de vinaigre de malt
Trempage
Disons que vous avez acheté un jambon dépicerie, un paquet de bacon, ou du porc salé trop salé. Couvrez le porc incriminé deau et laissez-le reposer pendant quelques heures. Lexcès de sel sinfiltrera dans leau.
Spuds and Salt
Lajout damidon est une solution rapide pour une soupe trop épicée, comme dans un curry de poulet thaïlandais. Ajoutez une pomme de terre crue (pas besoin de la couper ou de la peler) à un plat liquide comme une soupe ou un curry pour absorber une partie du sel supplémentaire pendant la cuisson et ajouter de lamidon qui diluera davantage le goût salé. Les résultats cependant sont doux, alors ne comptez pas sur cela pour tout réparer.
Rendez-le crémeux
Lajout dun composant crémeux peut changer la perception du goût et rendre le plat la saveur semble plus douce. Un taco au poulet trop salé obtient à la fois de la texture et un peu de tempérament grâce à des ajouts comme lavocat ou la crème sure. Utiliser de la crème épaisse dans une sauce tomate la rend plus riche, mais elle atténue également le sel.
un mot sur la prévention
Gardez un œil sur les ingrédients qui peuvent ajouter du sel à vos aliments. Les sauces riches en sodium comme la sauce de soja ou de poisson ajouteront leur propre salinité et leur saveur. Il en va de même pour les olives, les cornichons, les câpres et les conserves de poisson comme les anchois en conserve. Cette douche rapide de parmesan que vous donnez à vos pâtes finies contient également un punch salé, bien plus que vous ne le pensez. Parfois, vous avez besoin de très peu de sel supplémentaire si vous cuisinez avec du fromage.