Par léquipe éditoriale de NFReads.com
Le sucre en poudre ou de confiserie est souvent vendu dans des sacs ou des boîtes de 1 ou 2 livres (= 16 ou 32 oz), mais la plupart des recettes utilisent généralement de plus petites quantités dans différentes unités de mesure. Vous trouverez ci-dessous un tableau pour convertir les onces, les tasses et les livres, mais lisez la suite pour savoir pourquoi il nest pas précis à 100%.
| Montant initial: | 1 once | 1 tasse | 1 livre | 2 livres |
| .. correspond à ce nombre donces | 1 | 4,673 | 16 | 32 |
| ..est ce nombre de tasses | 0,214 | 1 | 3,424 | 6,847 |
| ..est ce nombre de livres | 1/16 | 0,292 | 1 | 2 |
Selon lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture International Network of Food Data Systems Density Database Version 2.0 (une bouchée, mais au moins vous savez que vous pouvez lui faire confiance), le sucre en poudre a une densité apparente de 0,56 gramme (cela aurait été tronqué à 2 décimales) par millilitre à une température de 4 degrés Celsius (ou 39,2 degrés Fahrenheit). Cela a été utilisé pour calculer les valeurs du tableau ci-dessus, mais deux choses peuvent laffecter: lhumidité et la température.
La densité diminuera à mesure que la température augmente, mais pour des raisons pratiques, cela peut être ignoré car cela ne concerne que changements dune fraction de pour cent – même à travers des différences de température de plus de 100 degrés. Ce petit changement devient encore plus inutile si vous mesurez en utilisant le poids (onces, grammes, etc.) au lieu du volume (cuillères, tasses, etc.) car un changement de densité naffectera pas la masse.
Lhumidité et lhumidité peut être un problème beaucoup plus important. Contaminé par leau, vous obtiendrez moins de sucre en poudre pour la même quantité de poids (ce qui a du sens puisquune partie du poids est désormais de leau) et inversement plus pour la même quantité de volume (cest un peu moins intuitif). Pourquoi la densité augmente-t-elle? Alors que le sucre en poudre sec a une densité de 0,56 gramme par millilitre, il sagit de sa «densité apparente» qui comprend les espaces microscopiques dair à lintérieur (comme lespace vide dans un pot de billes). Leau seffondre (en utilisant lanalogie du marbre, elle être comme les faire fondre) pour le rapprocher de la densité de saccharose solide et cristallin de 1,59 gramme par millilitre à 68 degrés Fahrenheit (source: base de données PubChem des National Institutes of Health).
Cest une autre raison pour laquelle le tamisage est nécessaire en dehors de lélimination des grumeaux. Alors, comment éviter la formation de grumeaux en premier lieu? Le livre publié par lUSDA, Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment, écrit par Robert Grant Martin en 1958, fournit des conseils de stockage dérivés à partir de documents et de manuels de lindustrie (il considère le sucre granulaire plutôt que le sucre en poudre, mais les mêmes principes sappliquent):
- Stocker à une humidité relative inférieure à 75% (labsorption dhumidité passe du minimum au-dessous et augmente facilite rapidement au-delà de ce point) – moins cest mieux avec une humidité relative de 50% garantissant une absorption dhumidité nulle
- Même dans les climats humides, le stockage dans un endroit hermétique empêche toute pénétration dhumidité
- La chaleur peut être utilisée pour réduire lhumidité relative car lair chaud peut contenir plus de vapeur deau sans quelle se condense