Savustettu Tri Tip on niin maukas, mehukas ja oikein kypsennettynä uskomattoman herkkä ja herkullinen. Opetan sinulle, kuinka tupakoi kolmivinkki kuin ammattilainen!
Mikä on kolmivinkki?
Tri tip on kolmion muotoinen naudan paisti, joka tulee ulkofileen alaosasta. Useimmat kolmivinkit ostetaan leikattu teurastajalta ja painavat 2-3 kiloa. Leikkaamattomalla kolmella kärjellä on suuri rasvakorkki ja kerros hopeanahkaa ja se voi painaa lähes 5 kiloa. Se on suosituin Länsi-Amerikassa, mutta siitä on tulossa paljon enemmän saatavilla kaikkialla Yhdysvalloissa.
Tri-Tipin tupakointi
Täydellisen savustetun Tri-kärjen hallitsemiseksi on kolme vaihetta. Ensimmäinen on maustaminen, toinen on tupakointivaihe ja kolmas on alkuvaihe.
Vaihe yksi: maustaminen. Aina kun kypsennän leikkausta ensimmäistä kertaa, haluan pitää sen yksinkertaisena suolalla, mustapippurilla ja valkosipulijauheella, joka on ripoteltu runsaasti joka puolelta. Kun olen kokeillut sitä tällä tavalla, kokeilen maustettani. Jos haluat kokeilla valmiita hieroja, suosittelen käyttämään Signature Beef Seasoningia. Jos haluat mieluummin tehdä jotain tyhjästä, niin pihviravintoni tai Montrealin maustekakku reseptit olisivat molemmat herkullisia!
Vaihe 2: tupakointi. Voit polttaa kolmen kärjen kaikilla käytettävissä olevilla tupakoitsijoilla, mutta sinun on pystyttävä säilyttämään melko vakaa 225 astetta F prosessin toisessa vaiheessa. Tässä vaiheessa kolmikärki nousee hitaasti lämpötilaan, mikä luo tasaisen kokin reunasta reunaan ja auttaa pitämään kosteuden lihassasi.
Vaihe 3: Hieronta. Viimeinen vaihe on korkea kuumuus, jolla lukitaan kaikki nämä mehut ja saadaan upea kuori lihan ulkopinnalle. Haluan tehdä tämän vaiheen todella kuumassa valurautapannussa, jossa on sitrisevää voita, mutta voit myös repiä savustetun tri-kärjesi kaasugrilliin saadaksesi ihania grillimerkkejä ulkopuolelle. Jos haluat tehdä kolmen kärjesi alusta loppuun valurautaisessa paistinpannussa, tutustu tähän reseptiin.
Kuinka kauan tupakointitippia
Suunnittele korkeintaan 2 tuntia matkavinkin tupakointia varten. Lisäksi 5-6 minuuttia lepoaikaa ja 15 minuuttia lepoaikaa keskipitkälle harvinaiselle pihville. Ajat vaihtelevat hieman riippuen lahjasta, jonka yrität saavuttaa lihasi keskellä. Suosittelen sisäisen lämpömittarin käyttämistä lihan lämpötilan tarkistamiseksi koko kypsennyksen ajan. Se on ainoa epäonnistunut tapa valmistaa täydellisesti pihvejä. Suosittelen sijoittamista kestävään lämpömittariin, kuten Thermapen MK4. Minulla on ollut minun vuosikausia ja otan sen mukanani kaikkialle.
Noudatan alla olevaa tupakointia ja lihan kyljentämistä koskevaa opasta varmistaakseni, että pääsen siihen täydellisesti kypsennetystä keskeltä:
- Vedä ensimmäisen tupakointivaiheen kohdalla seuraava lämpötila: Harvinainen: 120 astetta F
Keskitaso Harvinainen: 127 astetta F
Keskitaso: 133 astetta F
Keskitasoinen: 140 astetta F
Hyvin tehty: 150 astetta F - Vedä kolmesta kärjestäsi toiseen kärkeen seuraavassa lämpötilassa: Harvinainen: 125 astetta F
keskitasoa Harvinainen: 135 astetta F
keskitasoa: 145 astetta F
keskitasoa: 155 astetta F
Hyvin tehty: 160 astetta F
Kun pihvi saavuttaa halutun lämpötilan kylvövaiheen aikana, poista se leikkuulaudalle ja anna sen levätä 15 minuuttia.
Savustettu kolmen kärjen resepti
Savustettu kolmivihje
Video
ainesosat
- ▢ 1 2-3 kilon kolmen kärjen paisti (rasvakorkki ja hopeanahka poistettu (voidaan tehdä) teidän teurastajalta))
- ▢ 2 ruokalusikallista naudanlihan maustetta (tai yhtä suuria osia suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta)
- ▢ 3 rkl suolattua voita
- ▢ 1 oksa rosmariini
Ohjeet
-
Esilämmitä tupakoitsijasi Haluan käyttää vahvaa puuta, kuten tammi tai hickory.
-
Mausta kolmikärki kaikilta puolilta ja aseta tupakoitsijaan. Sulje kansi ja tupakoi, kunnes sisäinen lämpötila on 120 astetta F harvinaiselle paistille, 127 keskipitkälle harvinaiselle paistille, 133 keskipitkälle paistolle, 140 keskipitkälle hyvin paistetulle tai 150 hyvin valmistetulle paistille.
-
Kun kolmikärki on lähellä oikeaa sisäistä lämpötilaa, esilämmitä valurauta-astia korkealla lämmöllä. Poista kolmivihje tupakoitsijalta.
-
Pane 2-3 ruokalusikallista voita valuun. rautapannu ja anna sen sulaa. Pudota rosmariinin oksa ja aseta sitten kolmikärki kiehuvaan voita. Levitä kolmen kärjen kärkeä 2-3 minuuttia per sivu, lusikoita voita ja rosmariinia pihvin päälle, kun se kypsyy.
-
Vedä paistosi pannusta ja siirry leikkuulaudalle. Anna paistin levätä 15 minuuttia, ennen kuin viipaloit viljaa ja tarjoillaan. Vilja muuttuu kolmessa kärjessä, joten aloitan aina pienimmästä pisteestä ja kulman veitseni tarpeen mukaan pitämään viipaleeni vasten viljaa.