NFReads.com-toimitusryhmä
Jauhettua tai konditorisokeria myydään usein 1 tai 2 kilon pussissa tai laatikossa (= 16 tai 32 oz), mutta useimmissa resepteissä käytetään yleensä pienempiä määriä vaihtelevina yksikköinä mittauksen. Alla on taulukko, joka muuntaa unssin, kupin ja punnan välillä, mutta lue joitain varoituksia siitä, miksi se ei ole 100% tarkka.
| Alkuperäinen määrä: | 1 unssi | 1 kuppi | 1 punta | 2 puntaa |
| ..on tämä monta unssia | 1 | 4.673 | 16 | 32 |
| ..on tämä monta kuppia | 0.214 | 1 | 3.424 | 6.847 |
| ..on tämä monta kiloa | 1/16 | 0,292 | 1 | 2 |
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan Kansainvälisen elintarviketietojärjestelmien tiheystietokannan versio 2.0 (suupala, mutta ainakin tiedät, että voit luottaa siihen), jauhetun sokerin irtotiheys on 0,56 grammaa (tämä on ilmoitettu katkaistavan kahteen desimaaliin) millilitrassa lämpötilassa 4 astetta (tai 39,2 astetta Fahrenheit). Tätä käytettiin yllä olevan taulukon arvojen laskemiseen, mutta siihen voi vaikuttaa kaksi asiaa: kosteus ja lämpötila.
Tiheys laskee lämpötilan noustessa, mutta käytännön syistä tämä voidaan jättää huomiotta, koska siihen liittyy vain prosenttiosuuden muutokset – jopa yli 100 asteen lämpötilaeroissa. Tästä pienestä muutoksesta tulee edelleen merkityksetön, jos mitataan painon (unssia, grammaa jne.) Tilavuuden sijaan (lusikat, kupit jne.), Koska tiheyden muutos ei vaikuta massaan.
Kosteus ja kosteus voi olla paljon suurempi ongelma. Vedellä saastuneena saat vähemmän jauhettua sokeria samalle määrälle painoa (mikä on järkevää, koska osa painosta on nyt vettä) ja päinvastoin enemmän samalle määrälle (tämä on vähän vähemmän intuitiivista). Miksi tiheys kasvaa? Vaikka kuivan jauhesokerin tiheys on 0,56 grammaa millilitrassa, tämä on sen ”irtotiheys”, joka sisältää sen sisällä olevat mikroskooppiset ilmatilat (kuten tyhjä tila marmoripurkissa) .Vesi romahtaa tämän (käyttäen marmorianalogiaa olla kuin sulattamalla ne) tuoda se lähemmäksi kiinteän, kiteisen sakkaroosin tiheyttä 1,59 grammaa millilitrassa 68 Fahrenheit-astetta (lähde: National Institutes of Health PubChem -tietokanta).
Tämä on toinen syy seulontaan on välttämätöntä paitsi ryppyjen poistaminen. Joten miten estät kokkareiden muodostumisen ensinnäkin? USDA: n julkaisemassa Robert Grant Martinin vuonna 1958 kirjoittamassa kirjassa Puerto Rican raakasokerin paino ja polarisaation muutokset varastoinnissa ja lähetyksessä annetaan joitain varastointiin liittyviä neuvoja teollisuuden papereista ja käsikirjoista (siinä tarkastellaan pikemminkin rakeista kuin jauhettua sokeria, mutta samat periaatteet pätevät):
- Säilytä alle 75%: n suhteellisessa kosteudessa (kosteuden imeytyminen pienenee alle tämän ja lisää helpottaa nopeasti tämän pisteen ohi) – alempi on parempi, kun 50%: n suhteellinen kosteus takaa kosteuden imeytymisen nollaan.
- Jopa kosteassa ilmastossa säilytys suljetussa ilmatiiviissä paikassa estää kosteuden pääsyn lisää
- Lämpöä voidaan käyttää suhteellisen kosteuden alentamiseen, koska kuuma ilma voi pitää enemmän vesihöyryä kondensoitumatta