Smoked Tri Tip ist so aromatisch, saftig und bei richtiger Zubereitung unglaublich zart und lecker. Ich werde Ihnen beibringen, wie man Tri-Tip wie ein Profi raucht!
Was ist ein Tri-Tip?
Tri Tip ist ein dreieckiger Rinderbraten, der aus dem unteren Teil des Lendenstücks stammt. Die meisten Tri-Tips werden vom Metzger getrimmt gekauft und wiegen 2-3 Pfund. Unbeschnitten hat eine Tri-Spitze eine große Fettkappe und eine Schicht silberner Haut und kann fast 5 Pfund wiegen. Es ist in Westamerika am beliebtesten, wird jedoch in den USA immer häufiger angeboten.
So rauchen Sie Tri Tip
Es gibt drei Schritte, um die perfekte geräucherte Tri Tip zu meistern. Das erste ist das Würzen, das zweite ist das Räuchern und das dritte das Anbraten.
Schritt eins: Würzen. Wenn ich zum ersten Mal einen Schnitt koche, halte ich ihn gerne einfach mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver, das von allen Seiten großzügig bestreut ist. Sobald ich es so versucht habe, experimentiere ich mit meinem Gewürz. Wenn Sie vorgefertigte Reibungen ausprobieren möchten, empfehle ich die Verwendung meines Signature Beef Seasoning. Wenn Sie lieber etwas von Grund auf neu machen möchten, sind meine Rezepte für Steak Seasoning oder Montreal Seasoning beide köstlich!
Schritt zwei: Rauchen. Sie können einen Tri-Tipp für jede Art von Raucher rauchen, die Sie zur Verfügung haben. Sie müssen jedoch in der Lage sein, für den zweiten Schritt des Prozesses eine ziemlich solide Temperatur von 22 ° C aufrechtzuerhalten. Während dieser Phase steigt die Temperatur der Tri-Spitze langsam an, wodurch ein gleichmäßiger Garvorgang von Kante zu Kante entsteht und die Feuchtigkeit in Ihrem Fleisch erhalten bleibt.
Schritt drei: Anbraten. Der letzte Schritt ist ein Sear mit hoher Hitze, um all diese Säfte einzuschließen und eine herrliche Kruste auf der Außenseite des Fleisches zu erhalten. Ich mache diesen Schritt gerne in einer wirklich heißen Gusseisenpfanne mit etwas brutzelnder Butter, aber Sie können Ihre geräucherte Tri-Spitze auch auf einem Gasgrill anbraten, um außen einige schöne Grillspuren zu erhalten. Wenn Sie Ihren Tri-Tipp von Anfang bis Ende in einer gusseisernen Pfanne ausführen möchten, lesen Sie DIESES REZEPT.
Wie lange man Tri Tip raucht
Planen Sie bis zu 2 Stunden für das Rauchen eines Ausflugstipps ein, plus zusätzliche 5-6 Minuten zum Anbraten und 15 Minuten Ruhezeit für ein mittelschweres Steak. Die Zeiten variieren geringfügig, je nachdem, welchen Gargrad Sie in der Mitte Ihres Fleisches erreichen möchten. Ich empfehle die Verwendung eines internen Thermometers, um die Temperatur Ihres Fleisches während des gesamten Garvorgangs zu überprüfen. Dies ist der einzige ausfallsichere Weg, um perfekt gekochte Steaks zuzubereiten. Ich empfehle, in ein Thermometer zu investieren, das lange hält, wie das Thermapen MK4. Ich habe meine seit Jahren und nehme sie überall mit.
Ich folge der folgenden Anleitung zum Räuchern und anbraten von Fleisch, um sicherzustellen, dass es in der Mitte perfekt gekocht wird:
- Ziehen Sie für den ersten Rauchschritt Ihre Tri-Spitze an der Folgende Temperatur: Selten: 120 Grad F
Mittel Selten: 127 Grad F
Mittel: 133 Grad F
Mittel Well: 140 Grad F
Gut gemacht: 150 Grad F - Ziehen Sie für den zweiten Sengschritt Ihre Tri-Spitze bei der folgenden Temperatur ab: Selten: 125 Grad F
Mittel Selten: 135 Grad F
Mittel: 145 Grad F
Mittel Well: 155 Grad F
Gut gemacht: 160 Grad F
Wenn Ihr Steak während der Sengphase die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.
Geräuchertes Tri-Tip-Rezept
Geräucherter Tri-Tipp
Video
Zutaten
- ▢ 1 2-3 Pfund Tri-Tip-Braten (Fettkappe und Silberhaut entfernt (kann durchgeführt werden) bereits von Ihrem Metzger))
- ▢ 2 Esslöffel Rindfleischgewürz (oder zu gleichen Teilen Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver)
- ▢ 3 Esslöffel gesalzene Butter
- ▢ 1 Zweig Rosmarin
Anweisungen
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Heizen Sie Ihren Raucher auf vor 225 Grad F. Ich verwende gerne ein starkes Holz wie Eiche oder Hickory.
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Tri Tip von allen Seiten und in den Raucher legen. Schließen Sie den Deckel und rauchen Sie, bis die Innentemperatur 120 Grad F für einen seltenen Braten, 127 für einen mittelschweren Braten, 133 für einen mittelgroßen Braten, 140 für einen mittelgroßen Braten oder 150 für einen gut gemachten Braten beträgt.
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Wenn sich Ihre Tri-Spitze der richtigen Innentemperatur nähert, heizen Sie eine Gusseisenpfanne bei starker Hitze vor. Entfernen Sie Ihre Tri-Spitze vom Raucher.
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Geben Sie 2-3 Esslöffel Butter in den Guss Eisenpfanne und schmelzen lassen. Lassen Sie den Rosmarinzweig fallen und legen Sie die Tri-Spitze in die brutzelnde Butter. Braten Sie die Tri-Spitze 2-3 Minuten pro Seite an und löffeln Sie die Butter und den Rosmarin beim Kochen über das Steak.
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Ziehen Sie Ihren Braten aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Lassen Sie den Braten 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn gegen das Getreide schneiden und servieren. Das Korn ändert sich in einer Tri-Spitze, daher beginne ich immer am kleinsten Punktende und neige mein Messer nach Bedarf, um meine Scheiben gegen das Korn zu halten „>