Røget Tri Tip er så smagfuldt, saftigt og når det er kogt korrekt, utroligt ømt og lækkert. Jeg lærer dig, hvordan du ryger tri tip som en professionel!
Hvad er et tri tip?
Tri tip er en trekantformet oksesteg, der kommer fra nedre del af mørbrad. De fleste tri-tip købes trimmet fra slagteren og vejer 2-3 pund. Ubeskåret vil et tri-tip have en stor fedtkappe og et lag sølvskind og kan veje næsten 5 pund. Det er mest populært i Vestamerika, men det bliver meget mere tilgængeligt i hele USA.
Sådan ryger du Tri-tip
Der er tre trin til at mestre det perfekte røget tri-tip. Først er krydderier, andet er rygetrin, og tredje er skridt.
Trin et: krydderier. Hver gang jeg tilbereder et snit for første gang, kan jeg godt lide at holde det simpelt med salt, sort peber og hvidløgspulver drysset liberalt på alle sider. Når jeg har prøvet det på den måde, bliver jeg eksperimentel med min krydderier. Hvis du kan lide at prøve foruddefinerede gnidninger, anbefaler jeg at bruge min Signature Beef Seasoning. Hvis du hellere vil lave noget fra bunden, ville mine bøfkrydderier eller Montreal krydderier opskrifter begge være lækre!
Trin to: rygning. Du kan ryge et tri tip på enhver form for ryger, du har til rådighed, men du skal være i stand til at opretholde en ret solid 225 grader F i det andet trin i processen. I løbet af dette trin hæver tri-spidsen langsomt i temperatur og skaber en jævn madlavning fra kant til kant og hjælper med at bevare fugt inde i dit kød.
Trin tre: Sårning. Det sidste trin er en højvarmesår for at låse alle disse juice i og få en smuk skorpe på ydersiden af kødet. Jeg kan godt lide at gøre dette trin i en rigtig varm støbejernspande med noget sydende smør, men du kan også brænde dit røget tri-tip på en gasgrill for at få nogle dejlige grillmærker udvendigt. Hvis du vil lave dit tri tip fra start til slut i en støbejern stegepande, skal du tjekke DENNE OPDRAG.
Hvor lang tid at ryge Tri-tip
Planlæg op til 2 timer for at ryge et tip, plus yderligere 5-6 minutter til sårning og 15 minutters hviletid for en medium sjælden bøf. Tiderne vil variere lidt afhængigt af den doneness, du prøver at opnå i midten af dit kød. Jeg anbefaler at bruge et internt termometer til at kontrollere temperaturen på dit kød under kogeprocessen. Det er den eneste fejlsikre måde til perfekt kogte bøffer på. Jeg anbefaler at investere i et termometer, der holder, ligesom Thermapen MK4. Jeg har haft min i årevis og tager den med mig overalt.
Jeg følger nedenstående vejledning for rygning og derefter sårende kød for at sikre, at jeg ender med det perfekt kogt i midten:
- For det første rygetrin skal du trække dit tri-tip af ved følgende temperatur: Sjælden: 120 grader F
Medium Sjælden: 127 grader F
Medium: 133 grader F
Mellembrønd: 140 grader F
Godt udført: 150 grader F - For det andet skruningstrin skal du trække dit tri-tip af ved følgende temperatur: Sjælden: 125 grader F
Medium Sjælden: 135 grader F
Medium: 145 grader F
Mellembrønd: 155 grader F
Godt udført: 160 grader F
Når din bøf når den ønskede temperatur i klipningsfasen, skal du fjerne den til et skærebræt og lade den hvile i 15 minutter.
Røget opskrift med tre tip
Røget tri-tip
Video
Ingredienser
- ▢ 1 2-3 pund stege med tre spidser (fedtkappe og sølvskind fjernet (kan gøres allerede af din slagter))
- ▢ 2 spsk Oksekrydderier (eller lige store dele salt, peber og hvidløgspulver)
- ▢ 3 spiseskefulde saltet smør
- ▢ 1 kvist rosmarin
Instruktioner
-
Forvarm din ryger til 225 grader F. Jeg kan godt lide at bruge et stærkt træ som eg eller hickory.
-
Sæson tri tip på alle sider og placer i rygeren. Luk låget og ryger, indtil den interne temperatur læser 120 grader F for en sjælden stege, 127 for en medium sjælden stege, 133 for en medium stege, 140 for en mellemstore stege eller 150 for en godt udført stege.
-
Når dit tri-tip er tæt på den indvendige temperatur, forvarmes en støbejernspande på høj varme. Fjern dit tri tip fra rygeren.
-
Sæt 2-3 spiseskefulde smør i støbningen jern stegepande og lad det smelte. Sæt kvist rosmarin i, og placer derefter tri-spidsen i det sydende smør. Sær tri-spidsen i 2-3 minutter pr. Side, sked smørret og rosmarin over bøffen, når det koger.
-
Træk din stege ud af gryden og bevæg dig på et skærebræt. Lad steken hvile i 15 minutter, inden du skærer det mod kornet og serverer det. Kornet ændres i et tri-tip, så jeg starter altid ved den mindste punktende og vinkler min kniv efter behov for at holde mine skiver i gang med kornet.