Nødfri basilikumpesto med Pecorino Romano

Jeg er på et stort pestosted lige nu. Jeg antager, at nogle mennesker måske har lyst til, at pesto er en slags “gårsdag” mad, men jeg har aldrig været for meget i mad-er-mode, og det er bare så fantastisk og alsidigt.

Jeg elsker det på pasta, men jeg elsker også at røre en skefuld i ris, måske denne Scallion Tomat Rice eller suppe, eller at prikke noget på varm pizza eller bruge den på en crostini.

Og jeg laver altid min selv pesto, fordi:

1) det er let, og 2) jeg er allergisk over for nødder.

Intet nøddepesto

Selvom du kan købe møtrik -frie pestoer (eller pittige, som de undertiden kaldes), nødder er så ofte forbundet med ideen om pesto, at hele forestillingen bare gør mig nervøs. Hvis etiketten siger “ingen nødder”, er det klart en mental ting.

Men pesto er så simpelt at lave, at jeg altid er glad for at fjerne ethvert tilbagevendende problem og gøre det selv. Derudover får du altid et superfrisk resultat med dine egne ingredienser, især i højden af basilikumsæsonen.

De af os med allergi har brug for en hurtig og nem opskrift uden basilikum pesto uden nødder. Pesto er så let at lave i fødevareprocessoren og så alsidig.

Tweet Denne

Hvad er Pesto lavet af:

Classic pesto er lavet med frisk basilikum, parmesan eller en anden hård italiensk rivningsost, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Og pinjekerner, normalt eller en anden møtrik, men igen, ikke i denne opskrift! Men det er den klassiske pesto-opskrift, og du kan lege med ingredienserne.

Basil Pesto:

Den klassiske urt, der findes i pesto, er basilikum. Og at arbejde med frisk basilikum i dit køkken får verden til at virke som et bedre sted. Basilika lugter af sommer. Plus i højsæsonen af urtesæsonen har du brug for en måde at bruge alle disse grønne klaser på, uanset om de kommer fra din egen have eller fra et landmændsmarked. (Eller i mit tilfælde også nogle gange fra mine venner i Melissas eller min nabo Teds have.). Du kan også lege med andre urter i stedet for basilikum eller kombinere urter.

Sådan laver du nøddefri pesto:

I Italien fremstilles pesto traditionelt klassisk ved hjælp af en morter og støder. Jeg er bare ikke så flittig eller tålmodig, så jeg bruger min fødevareprocessor. Du kan også lave pesto i en blender.

Anbring hvidløg og basilikum i en fødevareprocessor eller blender og puls, indtil alt er groft hakket.

Tilsæt olie og peber og forarbejd, skrab ned ad siderne, delvist igennem, indtil alt er godt blandet. Hvis den er meget tyk, skal du tilføje lidt mere olivenolie. Tilsæt osten og pulsen, indtil den er blandet. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.

Pecorino Romano vs. parmesan:

Parmesan er den ost, der oftest bruges i pesto, men en anden mulighed (og en lidt billigere) er Pecorino Romano, fremstillet af fåremælk. Du kan købe det i stykker eller allerede revet (Gasp! Åh nej, hvordan kunne du? Nå, det gør jeg hele tiden). Det er dog ganske salt, så når du bruger det, skal du smage inden saltning, som du normalt ville gøre.

Dette er en temmelig tyk pesto, en ægte pasta, og hvis du vil have en tyndere pesto til dryp eller kast med varm pasta, du kan tilføje noget varmt vand fra tilberedningen af pastaen eller lidt ekstra olivenolie.

Frysning af pesto:

Du kan fryse pesto, så det giver mening at lave et stort parti, når et ufald af basilikum kommer din vej. Er der noget mere deprimerende end at smide ubrugte ekstra urter ud? Nå, helt sikkert, der er masser af mere irriterende ting i verden, men alligevel, hvorfor gør det, hvis du kan hjælpe det?

Du kan bruge isterningebakke-tricket, men isterninger tager et stykke tid at afrimning, plus at de alle har samme størrelse, så senere på måneden vil du måske have 1 tsk eller 1/4 kop pesto, og så fungerer disse terninger muligvis ikke. Jeg bruger en lignende teknik som den måde, jeg fryser tomatpuré på – et smalt lag i en frysetaske med lynlås. Så let, tager næsten ingen plads, og du bryder stykker i de størrelser, du har brug for, som du har brug for dem.

Flere ideer til denne nemme hurtige møtrikfri, allergivenlige basilikumpesto? Pasta selvfølgelig.

Du vil sandsynligvis gerne tilføje noget olivenolie, og du vil måske også tope det med noget strimlet mozzarella eller en anden ost efter eget valg.

Brug det i Couscous Salat med rejer, ristede tomater og Pesto Dressing. Som krydderi i en sandwich.

I en omelet, en dukkert med kød, i en grillet ost … listen fortsætter med at vokse.

Blandet med frisk ricotta og spredt på en crostini. Spred over grillede lammekoteletter. Dryppet over perfekt modne tomater …

Og tjek 10 ting at gøre med restpesto … ..Kammerater pesto-fans, hvad bruger du det på?

Kan du lide denne opskrift? Fastgør det til dit yndlingsbræt på Pinterest.

Fastgør dette