Når en familie havde en god basis-snack, da de samledes for at se en film derhjemme, har du måske bemærket, at mikrobølge popcorn ikke er så populær som før.
Over tid er det blevet mere sjældent i købmanden. For mange sundhedsorienterede forbrugere er nostalgi at høre, at posen med Orville Redenbacher springer i mikrobølgeovnen nu en fortid.
Du bliver måske ikke overrasket over denne historie, fordi du måske har hørt det mikrobølge popcorn er “dårligt for dig nu.” Selv om det er rigtigt, at mange pop-popcorn-produkter, der er sprunget, er et sundere snackalternativ, er sandheden bag de formodede sundhedsrisici ved mikrobølgepopcorn lidt mere kompliceret.
Hvorfor mikrobølgepopcorn får en dårlig indpakning
Mikrobølgeovn popcorn er i teorien ikke forskellig fra nogen anden type popcorn. Kerneingrediensen, sommerfugl majskerner, er den samme. Den eneste forskel er metoden til at få kernerne til at pope: mikrobølger i stedet for pot-popping .
I et vakuum er popcorn faktisk en overraskende sund og ernæringsmæssigt fordelagtig snack. Når kernen er poppet, er du tilbage med en fuldkornsfødevarer med højt fiberindhold, lavt kalorieindhold og fyldt med polyphenoler, en plantebaseret antioxidant, der forbedrer cellesundheden.
Faktisk kommer problemerne med mikrobølge popcorn ikke fra popcorn eller endda mikrobølgeovn, men de ekstra ingredienser og kemikalier, der er inkluderet i papiret Nogle af dem blev medtaget i fortiden, og nogle er stadig vant til dag.
Når du først har lært om dem, tænker du måske to gange, før du smider den pose popcorn i mikrobølgeovnen.
Diacetyl og “Popcorn Lung”
Tilbage i begyndelsen af 2000erne kom flere historier frem om popcornfabriksarbejdere, der oplever alvorlige helbredsproblemer. Gennem forskning og undersøgelse blev det fundet, at kemikaliet, diacetyl, der blev brugt af de fleste større mærker til at give popcorn en smøragtig smag og aroma, forårsagede en lungesygdom kaldet bronchiolitis obliterans, også kendt som popcornlunge, hvis den inhaleres i store mængder.
Historien om fabriksarbejdere tog trækkraft. Kort derefter fjernede de fleste store popcornmærker kemikaliet fra deres produkter. I dag ville du være hårdt presset med at finde popcornmærker, der stadig bruger Diacetyl.
I 2012 fandt forskere fra University of Minnesota, at diacetyl også kunne påvirke hjernens sundhed negativt. De opdagede, at kemikaliet var i stand til at passere gennem blod-hjerne-barrieren og få hjerneproteiner til at misfoldes til beta-amyloid, en af de to primære patologier forbundet med Alzheimers sygdom.
Tro det eller ej, diacetyl er findes stadig i adskillige fødevareprodukter, men ses stort set som harmløse at forbruge. Men når det opvarmes til høje temperaturer (som f.eks. I din mikrobølgeovn), fordamper kemikaliet og bliver giftigt.
Popcornposer og PFCer
Imidlertid bruger mange store mikrobølge popcornmærker stadig et andet, meget mere allestedsnærværende tilsætningsstof i deres poser: perfluorerede forbindelser, også kendt som PFCer. PFCer findes i masser af vores varer, herunder non-stick køkkengrej, pizzakasser, elektronik, vejrbestandigt tøj og mere. PFCer har et utal af anvendelser, men generelt er de gode til at gøre materialer, der er modstandsdygtige over for pletter og vejr.
Da kerner springes i mikrobølgeovnen, brydes PFCer ned i perfluoroctansyre (PFOA), et giftigt kemikalie, der menes bredt at forårsage kræft. PFOAer kommer ind i blodbanen og tager lang tid, før den til sidst forlader kroppen.
I en undersøgelse foretaget af C8 Science Panel, som blev offentliggjort i 2013, fandt forskere, at eksponering for PFOA var knyttet til et tal af sundhedsmæssige forhold, herunder nyrekræft og testikelkræft.
I tilfælde af mikrobølge popcorn bruges PFCer til at beklæde posens inderside for at forhindre fedt og lækage. Selvom det er bekvemt på papir, er PFCer videnskabeligt undervurderede og først for nylig begyndt at være forbundet med øgede sundhedsrisici.
Selvom PFCer kan være svære at undgå i andre produkter, kan vi bestemt undgå dette kemikalie i vores popcornpose. .
De andre tilføjede ingredienser, du bør undgå
Men bortset fra Diacetyl og PFCer, måske den mere åbenlyse grund til, at mikrobølge popcorn har taget et bagsæde til air-popped og komfur som en foretrukket snack alternativet er på grund af de andre unødvendige tilsætningsstoffer, der findes i posen.
For eksempel er de mest populære mikrobølgepopcornmærker ofte “smør” eller “Biograf”. Selvom de opnår den “biografluft”, og selvom de ofte er meget velsmagende, indeholder smøraromaen i disse popcorn højt hydrogeneret transfedt, mættet fedt, natrium og kunstige ingredienser. Alt dette kombineret med dets kemiske historie tilføjer det moderne ordsprog, at “mikrobølge popcorn er dårligt for dig.”
Selvom de faktiske popcornkerner i mikrobølge popcorn ikke er genetisk modificerede, bruger mange mærker GMO-afledte ingredienser som majsolie, sojaolie eller sojalecithin.
Sandheden er meget tættere på til “mest mikrobølge popcorn er dårligt for dig.” Der er et par mærker, som Quinns, der specifikt fremhæver deres ikke-foret pakker og ikke-aromatiserede muligheder.
Et sundt (og stadig velsmagende) alternativ
Indtil flere mærker vedtager sundere , ikke-foret mikrobølge popcorn muligheder, anbefaler jeg at tage fat i en pose færdiglavet popcorn. Men ligesom med mikrobølge popcorn skal du passe på “Biograf” og andre fyldte varianter.
En anden mulighed er at brug pop-popcorn med luft, som ikke indeholder tilsætningsstoffer eller kunstige smagsstoffer, der findes inde i mikrobølge-popcornposer. Du kan bruge en komfur eller varmluftpopper til at lave hjemmelavet popcorn. Du kan stadig tilføje en dråbe olivenolie og havsalt, kokosolie eller rød palmeolie til din hjemmelavede popcorn for en sund og velsmagende godbid.
Men husk at tilføje den forkerte aroma eller ingredienser til din hjemmelavede popcorn kan gøre din ellers lavt kalorieindhold til en fed, salt overbelastning. Popcorn er lige så sund – eller usund – som du gør det.