Por el equipo editorial de NFReads.com
El azúcar en polvo o de repostería a menudo se vende en bolsas o cajas de 1 o 2 libras (= 16 o 32 oz), pero la mayoría de las recetas generalmente usan cantidades más pequeñas en unidades variables de medida. A continuación se muestra una tabla para convertir entre onzas, tazas y libras, pero siga leyendo para conocer algunas advertencias sobre por qué no es 100% precisa.
| Cantidad inicial: | 1 onza | 1 taza | 1 libra | 2 libras |
| .. son tantas onzas | 1 | 4.673 | 16 | 32 |
| … son tantas tazas | 0,214 | 1 | 3.424 | 6.847 |
| .. son tantas libras | 1/16 | 0.292 | 1 | 2 |
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Versión 2.0 de la base de datos de densidad de la Red Internacional de Sistemas de Datos Alimentarios (un bocado, pero al menos sabe que puede confiar en él), el azúcar en polvo tiene una densidad aparente de 0,56 gramos (esto, según se informa, se truncó a 2 lugares decimales) por mililitro a una temperatura de 4 grados Celsius (o 39,2 grados Fahrenheit). Esto se usó para calcular los valores en la tabla anterior, pero dos cosas pueden afectarlo: la humedad y la temperatura.
La densidad disminuirá a medida que aumenta la temperatura, pero para fines prácticos, esto puede ignorarse ya que solo involucra cambios de una fracción de un porcentaje, incluso a través de diferencias de temperatura de más de 100 grados. Este pequeño cambio se vuelve aún más irrelevante si mide usando peso (onzas, gramos, etc.) en lugar de volumen (cucharas, tazas, etc.) ya que un cambio en la densidad no afectará la masa.
Humedad y la humedad puede ser un problema mucho mayor. Cuando se contamina con agua, obtendrá menos azúcar en polvo por la misma cantidad de peso (lo que tiene sentido ya que parte del peso ahora es agua) y, a la inversa, más por la misma cantidad de volumen (esto es un poco menos intuitivo). ¿Por qué aumenta la densidad? Si bien el azúcar en polvo seco tiene una densidad de 0,56 gramos por mililitro, esta es su «densidad aparente» que incluye los espacios microscópicos de aire en su interior (como el espacio vacío en un frasco de canicas). El agua colapsa esto (usando la analogía del mármol lo haría ser como derretirlos) para acercarlo a la densidad de sacarosa cristalina sólida de 1,59 gramos por mililitro a 68 grados Fahrenheit (fuente: base de datos PubChem de los Institutos Nacionales de Salud).
Esta es otra razón por la que tamizar es necesario además de eliminar los grumos. Entonces, ¿cómo se puede evitar que se formen grumos en primer lugar? El libro Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment, publicado por el USDA, escrito por Robert Grant Martin en 1958, proporciona algunos consejos de almacenamiento derivados de documentos y manuales de la industria (se ve en azúcar granular en lugar de en polvo, pero se aplican los mismos principios):
- Almacenar a menos del 75% de humedad relativa (la absorción de humedad va desde un mínimo por debajo de esto y aumenta pasa rápidamente de este punto): cuanto más bajo, mejor con un 50% de humedad relativa, lo que garantiza una absorción de humedad cero
- Incluso en climas húmedos, el almacenamiento en un lugar hermético sellado evita que entre más humedad
- El calor se puede utilizar para reducir la humedad relativa, ya que el aire caliente puede contener más vapor de agua sin que se condense