Uzený Tri Tip je tak svěžím, šťavnatým a při správném vaření neuvěřitelně něžný a lahodný. Naučím vás kouřit tri tip jako profesionál!
Co je tri tip?
Tri tip je hovězí pečeně ve tvaru trojúhelníku, která pochází ze spodní části svíčkové. Většina tri-tipy jsou nakupovány zdobené od řezníka a váží 2-3 libry. Neohrožený tri tip bude mít velkou tukovou čepici a vrstvu stříbrné kůže a může vážit téměř 5 liber. Je nejoblíbenější v západní Americe, ale v USA je stále dostupnější.
Jak kouřit Tri Tip
K zvládnutí dokonalého kouřeného Tri Tipu existují tři kroky. První je koření, druhý je krok kouření a třetí je pálivý krok.
Krok 1: koření. Pokaždé, když vařím řez poprvé, rád si to zjednoduším solí, černým pepřem a česnekovým práškem, které jsou ze všech stran hojně posypané. Jakmile to tak vyzkouším, začnu experimentovat s kořením. Pokud rádi zkoušíte předem připravené třešně, doporučuji použít moje Signature Beef Seasoning. Pokud byste raději něco udělali od nuly, moje recepty na steakové koření nebo montrealské koření by byly výborné!
Krok dva: kouření. Můžete kouřit trojitý tip na jakýkoli druh kuřáka, kterého máte k dispozici, ale musíte být schopni udržovat docela solidních 225 stupňů F pro druhý krok procesu. Během této fáze se špička špičky pomalu zvýší a vytvoří rovnoměrnou kuchařku od okraje k okraji a pomůže udržet vlhkost uvnitř vašeho masa.
Krok třetí: Rozpálení. Posledním krokem je vysoká teplota, která zablokuje všechny tyto šťávy a získá nádhernou kůru na vnější straně masa. Rád dělám tento krok na opravdu horké litinové pánvi s trochou prskajícího másla, ale můžete také upečený uzený tri tip na plynovém grilu, abyste získali nějaké krásné grilovací stopy na exteriéru. Pokud chcete svůj tri tip dělat od začátku do konce v litinové pánvi, podívejte se na TENTO RECEPT.
Jak dlouho kouřit Tri Tip
Naplánujte si až 2 hodiny na kouření tipu na výlet, plus dalších 5-6 minut na propečení a 15 minut na odpočinek u středně vzácného steaku. Časy se budou mírně lišit podle toho, jak moc se snažíte dosáhnout uprostřed masa. Doporučuji použít vnitřní teploměr ke kontrole teploty vašeho masa po celou dobu vaření. Je to jediný způsob, jak dokonale uvařit steaky. Doporučuji investovat do teploměru, který vydrží, jako je Thermapen MK4. Moje mám už léta a beru si ji všude s sebou.
Řídím se níže uvedeným návodem na kouření a potom pálení masa, abych se ujistil, že skončím s tím dokonale uvařeným uprostřed:
- Při prvním kroku kouření vytáhněte tri tip na následující teplota: Vzácné: 120 stupňů F
Střední Vzácné: 127 stupňů F
Střední: 133 stupňů F
Střední Dobře: 140 stupňů F
Dobře Hotovo: 150 stupňů F - Pro druhý krok pálení vytáhněte špičku při následující teplotě: Vzácné: 125 stupňů F
Střední Vzácné: 135 stupňů F
Střední: 145 stupňů F
Střední jamka: 155 stupňů F
Hotovo: 160 stupňů F
Jakmile váš steak během fáze pálení dosáhne požadované teploty, vyjměte jej na prkénko a nechejte ho 15 minut odpočívat.
uzený trikotový recept
uzený tri tip
video
Ingredience
- ▢ 1–3 libra pečeně na tři špičky (odstraněn tukový uzávěr a stříbrná kůže (lze již u vašeho řezníka))
- ▢ 2 lžíce hovězího koření (nebo stejné množství soli, pepře a česneku v prášku)
- ▢ 3 lžíce soleného másla
- ▢ 1 větvička rozmarýnu
Pokyny
-
Předehřejte svého kuřáka na 225 stupňů F. Rád používám silné dřevo jako dub nebo ořech.
-
Sezóna tri tip na všech stranách a místo v kuřáku. Zavřete víko a kouřte, dokud vnitřní teplota nebude 120 ° F pro vzácné pečeně, 127 pro středně vzácné pečeně, 133 pro střední pečeně, 140 pro středně pečené pečeně nebo 150 pro dobře připravené pečeně.
-
Když je váš hrot téměř na správné vnitřní teplotě, předehřejte litinovou pánev na vysokou teplotu. Odstraňte z kuřáka svůj tri tip.
-
Do sádry vložte 2-3 lžíce másla železnou pánvi a nechte ji roztát. Umístěte větvičku rozmarýnu a poté vložte špičku do prskajícího másla. Opečte tri špičku po dobu 2–3 minut na každou stranu, lžící másla a rozmarýnu nad steakem během vaření.
-
Vytáhněte pečeně z pánve a přesuňte se na prkénko. Nechejte pečeně 15 minut odpočívat, poté nakrájejte na zrno a podávejte. Zrno se mění ve špičce, takže vždy začínám na nejmenším konci a podle potřeby nakloním nůž, aby mé řezy šly proti zrnu.