Jakmile si každá rodina pochutná na svačině, kde se schází u filmu doma, možná jste si všimli, že mikrovlnná popcorn už není tak populární jako dřív.
Postupem času se to v obchodě stalo spíše raritou. Pro mnoho spotřebitelů se zdravou myslí je nostalgie poslechu toho sáčku Orville Redenbacher v mikrovlnné troubě minulostí.
Možná vás tento příběh nepřekvapí, protože jste to možná slyšeli mikrovlnná popcorn je pro vás „špatná.“ I když je pravda, že mnoho vzduchem nasypaných produktů z popcornu je zdravější alternativou občerstvení, je pravda o předpokládaných zdravotních rizicích popcorn s možností mikrovlnného ohřevu o něco složitější.
Proč se mikrovlnný popcorn špatně zabalí
Popcorn v mikrovlnné troubě se teoreticky neliší od jakéhokoli jiného typu popcornu. Hlavní složka, jádra motýlí kukuřice, je stejná. Jediným rozdílem je způsob, jakým jsou jádra popována: mikrovlnná trouba místo hrnování .
Ve vakuu je popcorn vlastně překvapivě zdravé a výživově prospěšné občerstvení. Po vysypání jádra vám zůstane celozrnné jídlo s vysokým obsahem vlákniny, nízkým obsahem kalorií a balené polyfenoly, rostlinný antioxidant, který zlepšuje zdraví buněk.
Problémy s mikrovlnným popcornem ve skutečnosti nepocházejí z popcornu nebo dokonce z mikrovlnné trouby, ale z dalších složek a chemikálií obsažených v papíru Některé z nich byly zahrnuty v minulosti a některé jsou stále zvyklé den.
Jakmile se o nich dozvíte, můžete si dvakrát rozmyslet, než hodíte ten sáček popcornu do mikrovlnky.
Diacetyl a „Popcorn Lung“
Zpět na počátku dvacátých let vyšlo najevo několik příběhů o tom, jak tovární pracovníci na popcorn trpí vážnými zdravotními problémy. Prostřednictvím výzkumu a studia bylo zjištěno, že chemická látka, diacetyl, používaný většinou hlavních značek k tomu, aby dala popcorn máslovou chuť a aroma, způsobila při velkém množství plicní onemocnění zvané bronchiolitis obliterans, známé také jako popcorn lung.
Příběh o továrních dělnících získal trakci. Krátce nato většina hlavních značek popcorn odstranila chemikálii ze svých produktů. V dnešní době byste se těžko snažili najít značky popcornu, které stále používají Diacetyl.
V roce 2012 vědci z University of Minnesota zjistili, že diacetyl může také negativně ovlivnit zdraví mozku. Zjistili, že chemická látka dokázala projít hematoencefalickou bariérou a způsobit, že se mozkové proteiny špatně skládají do beta amyloidu, jedné ze dvou primárních patologií spojených s Alzheimerovou chorobou.
Věřte tomu nebo ne, diacetyl je stále se vyskytuje v mnoha potravinářských výrobcích, ale je z velké části považován za neškodný ke konzumaci. Když se však zahřeje na vysoké teploty (například v mikrovlnné troubě), chemikálie se odpaří a stane se toxickým.
Popcorn Bags a PFC
Mnoho hlavních značek popcorn v mikrovlnné troubě však stále používá další, mnohem všudypřítomnější přísada v jejich sáčcích: perfluorované sloučeniny, známé také jako PFC. PFC jsou v tuně našeho zboží, včetně nepřilnavého nádobí, krabic na pizzu, elektroniky, oblečení odolného vůči povětrnostním vlivům a dalších. PFC mají nesčetné množství aplikací, ale obecně jsou skvělé při výrobě materiálů odolných vůči skvrnám a povětrnostním vlivům.
Jelikož se jádra objevují v mikrovlnné troubě, PFC se rozpadají na kyselinu perfluoroktanovou (PFOA), toxickou chemickou látku, která obecně se předpokládá, že způsobuje rakovinu. PFOA vstupují do krevního oběhu a trvá dlouho, než nakonec opustí tělo.
Ve studii provedené vědeckým panelem C8, která byla zveřejněna v roce 2013, vědci zjistili, že expozice PFOA byla spojena s řadou zdravotních podmínek, včetně rakoviny ledvin a rakoviny varlat.
V případě mikrovlnné popcorn se PFC používají k vyložení vnitřku vaku, aby se zabránilo úniku tuku a úniku. I když je to na papíře vhodné, PFC jsou vědecky podhodnoceny a teprve nedávno se začínají spojovat se zvýšenými zdravotními riziky.
Zatímco PFC se může u jiných produktů těžko vyhnout, určitě se této chemikálii v popcorn bagu můžeme vyhnout .
Další přidané přísady, kterým byste se měli vyhnout
Ale kromě Diacetylu a PFC je možná zjevnější důvod, proč si mikrovlnná popcorn vybrala zadní sedadlo před vzduchem a varnou deskou jako preferovanou svačinu Alternativou jsou další zbytečné přísady, které se v tašce nacházejí.
Například nejoblíbenější značky mikrovlnné trouby jsou často s příchutí „másla“ nebo „kina“. I když docílují „vůně kina“, a přestože jsou často velmi chutné, máslová příchuť v těchto popcornech obsahuje vysoké množství hydrogenovaných trans-tuků, nasycených tuků, sodíku a umělých přísad. To vše v kombinaci s jeho chemickou historií, doplňuje moderní přísloví, že „mikrovlnná popcorn je pro vás špatná.”
Zatímco skutečná jádra popcornu v mikrovlnné popcorn nejsou geneticky modifikovaná, mnoho značek používá přísady odvozené od GMO, jako je kukuřičný olej, sójový olej nebo sójový lecitin.
Pravda je mnohem bližší „většina mikrovlnných popcornů je pro vás špatná.“ Existuje několik značek, například Quinns, které konkrétně zdůrazňují své nelineární balíčky a neochucené varianty.
Zdravá (a stále chutná) alternativa
Dokud si další značky nepřijmou zdravější , neřízené mikrovlnné popcorn, doporučuji popadnout sáček hotového popcornu. Ale stejně jako u mikrovlnného popcornu si dávejte pozor na „kino“ a další naložené příchutě.
Další možností je používejte popcorn naplněný vzduchem, který neobsahuje přísady ani umělé příchutě nacházející se uvnitř sáčků na popcorn v mikrovlnné troubě. K výrobě domácího popcornu můžete použít kamna nebo horkovzdušný popper. Stále můžete do svého domácího popcornu přidat mrkev olivového oleje a mořské soli, kokosového oleje nebo červeného palmového oleje, abyste získali zdravou a chutnou pochoutku.
Nezapomeňte však, že do své domácí kuchyně přidáte nesprávné aroma nebo přísady. popcorn může změnit vaše jinak nízkokalorické občerstvení na mastné, slané přetížení. Popcorn je stejně zdravý – nebo nezdravý -, jak si ho vyrobíte.