Co je Ouzo?

Ouzo je likér s příchutí anýzu vyrobený z hroznového moštu (zbytky po výrobě vína). Může být vyroben pouze v Řecku a na Kypru a může obsahovat i jiné koření než anýz. Žádný jiný nápoj není tak jedinečně řecký nebo tak úzce spojený s kulturou, jako je ouzo s Řeckem. Řekové pijí nejvíce ouzo a ouzeries (ouzo bary) se podávají spolu s předkrmy zvanými meze. Ouzo, často opilé samostatně nebo jemně zředěné, má velmi silnou anýzovou (černou lihovinu) příchuť, na kterou si člověk zvykne. Je to také silný alkohol, který není pro slabé povahy.

Ouzo vs. Raki

Ouzo a raki jsou dva východní středomořské destiláty, které mají výraznou chuť anýzu. Raki pochází z Turecka a sloužil jako inspirace pro mnoho anýzových likérů, včetně ouzo. Oba jsou destilovány ze zbytků výroby vína, anýz je dominantní aromatickou přísadou a nejčastěji se jim líbí meze. Mají stejně silné aroma a chuť, i když největší rozdíl je v síle. Kde ouzo obvykle není silnější než 90 důkazů, je snadné najít raki až 180 důkazů.

Z čeho se vyrábí Ouzo?

Ouzo se vyrábí podobně jako tsipouro, což je řecký ekvivalent italské grappy. Tsipouro se dlouho vyrábělo v Řecku a je brandy destilovanou z moštu nebo zbytků hroznů lisovaných k výrobě vína. stejný typ základny (i když je značně silnější), ouzo se tradičně destiluje v měděných destilačních nádobách a ochucuje se anýzem. V receptu lihovaru lze použít i jiné koření, jako je kardamom, skořice, hřebíček, koriandr, fenykl, máta a tmel. studna. Řecký zákon stanoví, že hotový destilát musí obsahovat nejméně 20 procent původních kvasinek ouzo a lahvovat v minimálním množství 37,5 procenta alkoholu (objem ABV, 75 důkazů).

Většina ouzo spadá kolem 80 důkazů. I když se to zdá být mírné ve srovnání s vysoce odolnými whisky a rumy, ouzo je silné a ohnivé. Vysoký obsah cukru zpomaluje uvolňování alkoholu do vašeho systému. Pijákům se doporučuje opatrnost, protože účinky ouza na vás vklouznou.

Ouzo bylo poprvé komerčně destilováno v roce 1856. Je to výhradně produkt Řecka a Kypru. V roce 2006 získala řecká vláda výhradní práva k používání názvu produktu ouzo. Je chráněn označením CHZO (Chráněné zeměpisné označení) a CHOP (Chráněné označení původu) uznaným Evropskou unií. Ostrov Lesbos (Mytilini) se pyšní centrem produkce ouzo, což představuje polovinu ouzo země ze 17 lihovarů. Je široce známý pro některé z nejlepších ouzo v Řecku. Recepty na destilaci ouza mohou být podobné, ačkoli většina z nich je přísně střežená rodinná tajemství.

Co chutná Ouzo?

Čisté a hedvábné, s výraznou chutí lékořice, ouzo je podmanivé a nezapomenutelné.

Jak pít Ouzo

Ouzo je obvykle podávané čisté, bez ledu a často ve vysoké hubené sklenici zvané kanoakia (podobně jako sklenice na vysoké míčky). Řekové mohou přidat ledovou vodu, aby zředili sílu, což způsobí, že se tekutina změní na neprůhlednou, mléčně bílou. Známý jako „ouzo efekt“, je to díky anýzovým olejům a je podobný louchu produkované při nalévání absintu. Pokud přidáte led přímo do ouza, vytvoříte na povrchu vašeho nápoje nevzhledné krystaly.

Většina Řeků by se posmívala myšlence, že by se ouzo smíchalo s čímkoli jiným než s vodou. Chcete-li zamaskovat chuť, přidejte vodu, citronovou šťávu, lístky máty a med ouzo limonáda. V jiných částech světa se příležitostně používá jako koktejlový mixér nebo náhrada za jiné destiláty s anýzem.

Řekové tento nápoj milují natolik, že v Řecku existuje nespočet ouzo barů zvaných ouzeries. Jedná se o neformální místa, která se specializují na mnoho různých druhů ouzo, ale ještě důležitější je, že jsou oblíbené pro svou lákavou řadu předkrmů známých jako mezethes. Tyto slané malé talíře s jídlem jsou základní součástí sociální stránka pití ouza. Navzdory své silné chuti doplňuje ouzo mnoho různých druhů jídlo a meze menu budou často dlouhé a rozmanité. Když pijete ouzo, obvyklým přípitkem je „stin uyeia sou“ (steen ee-YEE-ah soo) nebo „na vaše zdraví!“

Koktejlové recepty

Ouzo obvykle není koktejlovou přísadou.Lze jej však použít jako náhradu za jiné likéry s příchutí anýzu, jako jsou absint, anýza, pastis a sambuca.

• Baltimore Bracer
• Ledovec
• Lady Liberty
• Mile High Manhattan
• Ouzo Lemonade

Populární značky

Značky Ouzo mají tendenci mít vyhrazené sledování. Některé z nejlepších ouzo jsou exkluzivní pro tuto zemi, i když existuje řada známých značek, které se těší mezinárodní distribuci. Vzhledem k tomu, že se ouzo může v jednotlivých lihovarech velmi lišit, doporučuje se ochutnat několik značek a najít tu, která vás baví nejvíce.

• Kefi
• Ouzo 12
• Ouzo Barbayianni
• Ouzo Mini
• Plomari Tinarvou
• Sans Rival

Vaření s Ouzo

Ouzo lze použít při vaření a přidat tak výraznou anýzovou chuť téměř jakémukoli pokrmu. Řekové použijí ouzo v receptech, od marinád po mořské plody po sušenky.