Sambar recept med steg för steg foton – Sambar är en sydindisk lins & blanda grönsaksgryta som äts tillsammans med frukost eller måltid som en sida maträtt. De flesta tycker om detta med lite hett mjukt idli, dosa, Vada eller med vanligt ris. Sambar är en daglig maträtt som tillverkas i de flesta sydindiska hem. Den serveras också i tiffincentra & restauranger med frukost eller måltid.
Sambar är en av de mest populära traditionella indiska rätterna som inte bara är hälsosamma & näringsrik men smakar också utsökt. Man tror att sambar ger en komplett näring till vår kropp eftersom den är packad med proteiner & näringstät.
En större indisk befolkning litar på på linser eller dal för deras proteinintag. Så sambar konsumeras allmänt som en del av hälsosam proteinrik kost i södra Indien. Eftersom en mängd olika blandade grönsaker också används för att göra sambhar blir det näringsrikt.
Sambarrecept som delas här är det som har följts av min mamma i flera decennier. Det är en bra sidrätter att para ihop med frukost eller en måltid. Detta smakar också bra med idli, dosa och till och med ris.
Om du inte har använt södra indiska köket kan det hjälpa dig
Vad är sambar?
Sambar är en sydindisk gryta gjord med linser, blandade grönsaker, tamarind, örter, kryddor & ett speciellt kryddpulver kallat sambarpulver.
Detta kryddpulver är nyckeln till att göra en bra sambar. En mängd olika kryddor & linser används för att göra detta pulver. De flesta traditionella hem gör sin egen sambhar masala eller pulver som passar deras smaklökar.
I modern tid föredrar många att köpa den butik som köpts pulver. Jag undviker att köpa kryddpulver eftersom jag föredrar att göra mitt eget av hälsoskäl.
De flesta gånger gör jag snabbpulveret medan dal kokar eftersom ingenting slår aromen av färskt rostat & malet sambarpulver.
I detta inlägg Jag har också delat receptet på sambarpulver tillräckligt för det här sambarreceptet. Så jag föreslår att du också gör sambhar-pulvret medan du lagar dal eftersom det är mer smakfullt, hygieniskt & du vet vad som går in i det.
Du kan också kolla det här inlägget om hur man gör sambarpulver om du föredrar att fylla i en månad eller två. Om du har pulvret klart är det väldigt snabbt att göra grönsaksambhar när som helst.
Hur görs det?
Det finns olika sätt att sambar görs. Men så gör vi det hemma.
Först och främst sköljs dal och tryckkokas tills den är mjuk.
För det andra, medan dalen blir kokt, kokas blandade grönsaker i mycket vatten tills de blir mjuka och mjuka.
Då grönsakerna & lager är smaksatt med sambarpulver. Nästa tamarind & salt tillsätts följt av mosad dal.
Slutligen görs en aromatisk härdning för att ge en sista touch till sambaren. Detta görs genom att steka kryddorna & örter i ren ghee & som hälls över den kokta sambhar.
Hur man gör sambar – stegvisa foton
1. Koka 3/4 kopp toor dal med 2 koppar vatten tills det är grumligt och mjukt. Du kan bara använda turdal eller en kombination av turdal, moong dal och masoor dal. Jag använder ½ kopp toor dal och ¼ kopp moong dal. Smaken & strukturen hos sambhar beror på vilken dal som används.
För att få en hotellbar sambar, använd masoor dal och tur dal i lika stora mängder. Om du lagar mat i en tryckkokare, låt den vissla i 2 till 4 visselpipor på en medium flamma. För att laga mat i en snabbkruka, tryck koka i 9 minuter. Om du inte har en spis, koka sedan i en kruka och lägg till mer vatten efter behov.
När trycket släpps, mosa dalen med en potatismasker eller med en stege. Dal måste vara mjuk & helt kokt. Det ger en bra struktur till sambhar. Traditionellt mosades det med en trämasher.
gör kryddpulver
2. Medan dal kockar, gör sambar pulver. Hoppa över detta steg om du har ett färdigt pulver. På en medium flamma, torka 4 till 5 torkade röda chili, 1 matsked chana dal & 1 tesked urad dal till gyllene. Tillsätt sedan en matsked korianderfrön stek tills den är aromatisk. Ta bort till en tallrik.
Torka rostade ½ tesked metifrön (fenugreekfrön) tills det är något mörkt. Sänk lågan, tillsätt sedan ½ tesked kummin och stek i en minut tills den är aromatisk. Kyl dem alla och pulver fint. Håll detta åt sidan.
Förbered grönsaker
3. Skölj och hugga alla grönsaker du väljer. Jag använder i allmänhet schalottenlök eller små lök, tomat, trumpinne, bhindi (okra) & morötter.
- 1 medelstor lök (tärnad) eller 12 till 15 schalottenlökar (skalad)
- 1 till 2 vegetabiliska trumpinnar (skuren till 3 tum bitar)
- 2 till 3 okra (bhindi) (1 tum bitar)
- 1 medium morot (tärningar till 1 tum kuber)
- 1 stor tomat (tärnad eller hackad)
- Valfritt – Röd pumpa (2 bitar tärnade till 2 tum vardera)
- valfritt – Aubergine / brinjal (kvarts eller tärnad)
tillagning av grönsaker för sambar
4. Värm 1 tsk olja i en stor kruka. Fräs lök i en minut och tillsätt sedan alla grönsaker. Steka i 2 minuter och rör sedan i tillsätt ½ till ¾ tesked rött chilipulver (valfritt). Häll 5 koppar vatten & ger en bra rörelse.
5. När vattnet i krukan blir varmt, ta lite hett vatten med en skänk och häll det i en liten skål. Lägg till 1 till 2 matskedar tamarind (storleken på en liten citron) & 1 matsked jaggery (valfritt). Ställ åt sidan för att suga.
6. När grönsakerna tillagas al dente, tillsätt
- ¼ tesked gurkmeja
- Sambarpulver från steg 2. (eller 1½ till 2 msk butik köpt)
- ¾ matsked salt
Koka i 3 till 5 minuter. Vi lagar vanligtvis tills grönsakerna är mjuka kokta och trumsticksfrön blir ömma.
7. Krama upp tamarind och häll tamarindvattnet till sambaren. Jag föredrar att filtrera tamarind för att ta bort massan. Lägg inte till hela tamarind åt gången. Du kan behålla lite i skålen och lägga till senare om det behövs.
8. Tillsätt mosad dal och blanda den väl. Smaka på det & tillsätt mer salt och tamarindvatten om det behövs. Om du tycker att den är för tjock kan du lägga till mer varmt vatten. Jag lägger inte till mer.
9. Koka upp det. Lägg till hackade korianderblad.
Temperering
10. Häll 1 msk ghee eller olja i en liten panna. När gheen blir varm, tillsätt ½ tesked senap, ½ tesked kummin (valfritt), 1 nypa methifrön och 1 till 2 trasiga röda chili. Senapsfrön dyker snart upp och lägg sedan till 1 kvist curryblad. När currybladen blir skarpa, strö 1/8 tsk hing.
11. Häll anlöpningen till den heta sambaren. Låt sambhar simma i 2 till 3 minuter för en god arom. Vissa människor föredrar att inte koka längre efter tillsats av kryddor. Du kan välja vad du vill.
Bilderna i steg för steg-bilder publicerades 2012. Jag hade gjort utan rött chilipulver sedan jag hade ett barn hemma. Om du har små barn, hoppa över chilipulvret helt.
Servera het sambar med ris eller idli.
Pro-tips
- Kryddpulver kallat sambarpulver är nyckeln till en utsökt och smakrik maträtt. Så gör ett bra val av pulvret du ska använda. Jag har också delat ett omedelbart sambhar-pulver i det här inlägget. Om du har något färdigt pulver kan du använda det. Anpassa för att passa dig, jag föreslår att du använder mtr-pulver om du inte kan göra färskt till receptet. Det är ett av de populära sydindiska varumärkena.
- En korrekt kombination av grönsakerna är också viktig. Använd de grönsaker du väljer. Grönsaker som brinjal, flaskpumpor och gurka förändrar maträttens smak. Så använd de grönsaker som du tror passar dina smaklökar. Jag lägger i allmänhet inte till någon av dem.
- Vi kokar vanligtvis grönsakerna så att all smak från grönsakerna kommer till lageret. Detta gör sambaren mer smakrik & smakfull.
- Jag använder den indiska sorten Tamarind.Om du föredrar att använda koncentratet, använd det med försiktighet eftersom det är saltat & surare i smak. Lägg till tamarind i sambhar först efter att grönsakerna är mjuka kokta, annars kommer surheten att förhindra att grönsakerna lagar mat.
- Korianderblad eller koriander är en annan ört som behövs mycket för att smaka på sambaren. Vi föredrar vanligtvis det mindre utbudet av korianderblad eftersom de med större blad mestadels är hybrid & ger inte en god arom.
- Sambar är oftast gjord tjock men av hällande konsistens. Tillsätt gärna vatten efter önskemål för att få det till en konsistens du vill. Tamilnadu sambhar är mycket tjockare än sambar tillverkad i Andhra & Karnataka.
Tempering tips
- Traditionellt sambar härdades med ghee. Men olika regioner använder olika fetter. I tamilnadu används sesamolja. I kerala används kokosolja. Men ghee ger mycket överlägsen smak än något av dessa.
- Färska curryblad är ett måste för att temperera sambhar eftersom det ger den unika aromen. Men om du bor i ett land där curryblad inte är tillgängliga kan du gärna hoppa över dem. Jag föreslår inte att du använder torkade curryblad eftersom de ger en konstig smak.
Tips för att kyla sambar
Om du planerar att göra sambar tillräckligt bra för ett par dagar. Undvik sedan att temperera hela sambhar. Kyl bara ner sambaren och överför till separata små portioner och kyl.
När det behövs, värm upp sambar tills det börjar bubbla väl. Gör sedan en ny härdning och häll den. Yoursambar med smak färsk & utsökt.
Undvik att förvara hela sambaren i en enda kruka eftersom smaken minskar varje gång du tar lite från den.
Om du är ny i matlagning föreslår jag att du läser alla anteckningar och tips för att få ut det bästa av detta sydindiska sambarrecept. Det håller bra i två dagar när det kyls. Jag har delat tipsen om hur man kyler det i slutet av inlägget.
Vilken daal används för att göra sambar?
De flesta traditionella sydindiska hushåll använder bara toor dal / tuvar dal eller arahar dal eller delade duvärtor för att göra sambar. Men vanligtvis använder tiffincentra och restauranger en blandning av toor och masoor dal för att sänka kostnaden.
Jag använder alltid en blandning av toor dal och moong dal. Detta är ett personligt val och du kan experimentera med olika proportioner av olika dals eller använda toor dal ensam.
Under sommaren använder vissa människor också bara moong dal för att göra sambar eftersom moong dal svalnar till kroppen. Det minskar kroppsvärmen & är lätt på magen.
Moong dal ger en tjock, krämig och utsökt doft till sambaren.
Inklusive olika sorters linser ger kroppen olika näringsämnen. Så överväga att experimentera med olika linser.
Vilka grönsaker används i sambar
En typisk sydindisk sambar tar emot många grönsaker som pumpa, flaskpumpor, trumpinne, aubergine, gurkor, dam finger, sötpotatis, lök och tomater.
Valet av grönsaker baseras på en personlig smak och är valfritt. Varje grönsak ger en annan smak och smak.
En grundläggande sambar kan dock göras med bara schalottenlök och tomater. Men inklusive ett brett utbud av grönsaker vill förbättra smaken & näring.
Här är grönsakerna som kan sättas i sambar.
- Schalottenlök eller små till medelstora lök
- Tomater
- Okra – damfinger – bhindi
- Vegetabiliska trumpinnar – (moringa)
- Franska bönor
- Morötter
- Gyllene pumpa
- Brinjal – äggväxt – baingan
- Gul gurka
Vi hemma använder även spenat som kallas aspalakura (palak) vilket ger en mycket god smak.
Variationer
Det indiska köket är mycket varierat och varje region har sitt eget sätt att tillaga samma rätter. Sambar är inget undantag från detta och bereds på så många sätt i södra Indien.
Udupi sambar är en av de mest populära sambhar-sorterna som alla älskar. Det är svårt att hitta någon som inte älskar denna variation. Detta är mycket populärt i Udupi-resaturanter. Detta serveras med tiffins aka frukost.
Arachuvitta sambar är en annan populär variant gjord med nyrostad & malet sambharpasta.
Varutharacha sambhar är en annan variant från kerala.
Andhra sambar är en som är helt unik och skiljer sig från dessa versioner som mycket ovanliga grönsaker som gul gurka, flaskpumpor & pumpa används.
Idli sambar är en annan mycket älskad sort som också kallas tiffin sambar. Jag har också delat en liknande men snabb version av Idli sambar
Liknande recept du kanske vill kolla in dessa populära recept på bloggen som är gjorda på samma rader som denna sambar –
Bisi bele bath
Drumstick sambar
Sambar ris
Relaterade recept
Receptkort
Sambarrecept
Stift recept Skriv ut recept
För bästa resultat följ steg-för-steg-bilderna ovanför receptkortet
Ingredienser (1 kopp = 240ml)
- ▢ ¾ kopp toor dal (delade duvärtor) (se anteckningar)
- ▢ 2 koppar vatten att laga dal
- ▢ 1 till 2 matsked tamarind eller tamarind pasta efter behov
- ▢ 1 matsked jaggery (valfritt)
- ▢ ¾ matsked salt (anpassa efter smak)
- ▢ ½ till ¾ tesked rött chilipulver (valfritt) (anteckningar)
- ▢ ¼ kopp korianderblad hackad
▢ ¼ tesked gurkmeja (hoppa över om ditt sambarpulver har det)
Grönsaker
- ▢ 1 tärnad lök (eller 12 till 15 schalottenlök) (150 gram)
- ▢ 1 stor tomat (100 gram)
- ▢ 1 morot tärnad (valfritt)
- ▢ 1 till 2 vegetabiliska trumpinnar (8 till 10 bitar, moringa (100 gram))
- ▢ 2 till 3 bhindi (okra, valfritt (50 gram))
- ▢ 1 grön chilislits (valfritt)
Tempering (tadka)
- ▢ 1 msk ghee eller olja
- ▢ 1 kvist curryblad
- ▢ ½ tesked kummin frön valfritt
- ▢ 1 nypa methifrön (fenugreekfrön)
- ▢ ⅛ tesked asafoetida (hing)
- ▢ 1 till 2 torkad röd chili (valfritt)
▢ ½ tesked senapsfrön
För sambarpulver eller (2 msk färdigt pulver)
- ▢ 1 matsked korianderfrön
- ▢ 1 matsked chana dal (skinnad delad bengal gram)
- ▢ 1 tsk urad dal (skinnad split svart gram)
- ▢ ¼ till ½ tesked metifrön (fenugreekfrön)
- ▢ ½ tesked kumminfrön (jeera)
- ▢ 4 till 5 torkade röda chili (kashmiri eller byadgi) (mindre kryddig sort)
Instruktioner
Förberedelse
- ▢
- ▢
Häll 2 koppar vatten & tryckkok i 2 till 4 visselpipor beroende på spisen. Om du lagar mat i en snabbkanna trycker du på tryckkokaknappen & ställer in timern på 9 minuter. Om du inte har en tryckkokare kan den kokas i en kruka tills den tillsätts mer vatten efter behov.
- ▢
Skölj alla grönsaker. Skrapa trumpinnarna lätt & skölj. Hacka dem till 2 tum bitar. Skala skalotlökarna också & skölj.
- ▢
Tärningstomater & hugga okra till 1 tum bitar. Om du använder pumpa, skala skalet & tärningarna. Håll alla dessa åt sidan.
Gör sambarpulver – Hoppa över detta om du har pulvret
- ▢
Medan dalen lagar mat gör du sambarpulveret. Torka röda chili, urad dal och chana dal tills gyllene & krispigt. Tillsätt korianderfrön & stek till aromatisk. Ta bort till en tallrik.
- ▢
Lägg sedan till methi-frön och stek tills det är lite mörkt. Tillsätt sedan kummin, stek i en minut. Kyl dessa och pudra fint i en kryddburk.
Hur man gör sambar
- ▢
Värm 1 tsk olja i en kruka. Fräs lök i 1 minut. Lägg till alla grönsaker & saut i 2 minuter.
- ▢
Rör i chilipulvret (valfritt) och häll 5 koppar vatten. När vattnet blir varmt, ta ¼ kopp varmt vatten med en skänk i en skål. Lägg till tamarind & jaggery (valfritt). Lägg åt sidan för att suga.
- ▢
När grönsakerna är kokta al dente, lägg till gurkmeja, sambar pulver & salt. Pressa tamarind och häll tamarindvattnet. Jag föredrar att filtrera tamarindvattnet medan jag häller.
- ▢
Koka i 3 till 5 minuter. När trycket släpper, mosa dalarna för att jämna ut med en stämpel eller skänk.
- ▢
Rör om den till den kokande sambaren. Justera salt och tamarind om det behövs. Koka upp det och tillsätt korianderblad.
Temperering
- ▢
Värm upp en liten panna med ghee. Lägg till senap, kummin, methi & röda chili. När kryddorna dyker upp, lägg till curryblad.
- ▢
Bladen blir skarpa och lägg sedan till hing & häll detta till den sjudande sambaren.
- ▢
Servera sambar med ris, idli, vada eller dosa.
Tips för kylning
- ▢
Ställ åt sidan den önskade delen för att kylas i mindre behållare.
- ▢
Kyl helt och kyla omedelbart. För att behålla smaken av sambar, kyl den inom två timmar efter tillagningen.
- ▢
Det håller bra i cirka 2 till 4 dagar. Koka upp det & gör en ny härdning.
Anteckningar
- Jag använder ½ kopp toor dal och ¼ kopp moong dal. Moong dal ger en tjockare struktur till din sambar. Du kan använda en blandning av toor (delade skalade duvaärtor), Moong dal (skinnade split mungbönor eller grönt gram), Masoor (skinnade split röda linser)
- Hoppa över det röda chilipulvret om du använder butik köpt sambar pulver.
- Tillsätt inte tamarind innan grönsakerna kokas helt.
- Koka inte upp dalen efter att ha tillsatts i grönsakskrukan, eftersom smaken på dal minskar. Tillsätt det först efter att grönsakerna har kokats. På det här sättet är dal inte överkokt och sambhar smakar bäst.
- Se till att dal är väldigt smidig. I vissa delar av södra Indien är dal mald till mjuk och används sedan.
- Om du inte har schalottenlök kan du använda 3 små (citronstorlek) till 1 medelstora (halverade) lök. Sambaren får lite söt smak men smakar bra.
- Du kan också använda 2 till 3 röda pumpa bitar klippta till tum vardera.
Alternativa mängder i receptkortet gäller endast 1x, originalrecept.
För bästa resultaten följer mina detaljerade steg-för-steg fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
Video
NÄRINGSINFO (endast uppskattning)
© Swasthis recept
FÖR MER UPPDRAG
