Hur man gör lin ”ägg”

Låt oss prata om linägg! Vi lever i en konstig alternativ verklighet där linfrö ofta är lättare att hitta än ägg. Linägg, helt enkelt gjorda av linfrö och vatten, är ett skaffevänligt substitut som bara kan spara en resa till butiken. I själva verket kan du också göra chiafrö ”ägg” med den här tekniken, om du har dem till hands.

Om du är vegan eller har en äggallergi i din familj kan du vara väl bekant med linägg redan. Jag uppfann dem inte och jag vet inte vem som gjorde det, men jag har lärt mig mycket om dem genom åren.

Jag har gjort mig skyldig till att ha hänvisat linägg som ett ersättningsalternativ utan att ge mer detaljer. Nu kan jag länka till den här sidan så att du vet vad jag pratar om. I dag kanske du lär dig mer än du någonsin ville veta.

Linägg fungerar bra när de är en liten komponent i bakverk, pannkakor och andra mjölbaserade recept. Linägg ger ett ”limigt” ämne liknar äggvitor, vilket hjälper till att binda ingredienser ihop. De innehåller också lite fett, som äkta äggulor gör. Som en bonus erbjuder de också lite fiber som du inte hittar i riktiga ägg.

Tyvärr erbjuder linägg inte lika mycket strukturellt stöd som riktiga ägg, och de fungerar definitivt inte i äggfokuserade recept som äggröra eller frittatas.

Linägg är ett ofullkomligt substitut, men i rätt recept kan de fungera bra!

Hur man ersätter linägg

Linägg är enkla att göra efter behov. Du kan göra så många ”ägg” som du behöver för ditt bakningsprojekt i en skål.

Blandningen behöver 10 till 15 minuter för att vila. Blanda upp det innan du börjar på resten av bakningen prep. På så sätt kommer det att vara klart när du behöver det.

Observera att linfrön finns i två färger, gyllene eller bruna. De fungerar utbytbart, även om den mörkare färgen kan ge mer smak.

Linägg fungerar bra i många recept …

Linägg är väl lämpade för snabba bröd, som bananbröd och muffins, samt enkla kakrecept. Linägg är en vacker säkert när receptet uppfyller följande kvalifikationer:

1. Receptet kräver ett vetebaserat mjöl, som allround eller fullvete. Havremjöl verkar också fungera bra.
2. Receptet rörs om för hand (ingen mixer krävs).

När det är möjligt försöker jag erbjuda förslag på äggbyte i receptnoterna. Här är ett litet urval av recept som fungerar bra med linägg:

• Bananbröd och banankaka med gräddostfrostning
• Blåbärsmuffins (se mer lämpliga muffins här)
• Citrusolivoljekaka
• Monsterkakor
• Havrekakor med jordnötssmör

… men inte alla recept.

Du kan inte piska linägg för att få dem luft, så att de inte inte erbjuda mycket ”lyft” till dina bakverk. Med andra ord, om ditt recept kräver att man piskar vita tills det blir fluffigt (som en soufflé eller en ängelmatkaka), kommer linägg inte att vara en lämplig ersättning. Aquafaba skulle vara ett bättre alternativ i dessa situationer.

Glutenfria bakverk kräver särskild övervägande.

Varför? Gluten är ett protein som ger struktur. Verkliga ägg ger också struktur. I frånvaro av gluten kämpar linägg ofta för att utgöra skillnaden.

Lyckligtvis tenderar linägg att fungera ganska bra med havremjöl och glutenfria allmänna mjölblandningar, som Bobs Red Mill .

Linägg fungerar inte bra med mandelmjöl eller andra nötterbaserade mjöl. När jag testade receptet på min kokbok försökte jag ersätta linägg i mitt citronrecept för mandelblåbärkaka (sidan 197). Jag slutade med vad som bara kunde beskrivas som … pudding och inte på ett bra sätt.

Ibland kan du hoppa över äggen helt.

Överraskande nog har jag upptäckt att du kan ofta utelämna ägg i pannkaka- och våffelrecept. Mina veganska pannkakor blir bra utan dem, och jag har framgångsrikt gjort dessa havregrynbaserade våfflor utan äggen (de var bara lite mer känsliga).

När du är osäker är det att lägga ett linägg en säkrare satsning än att utelämna ägget. Om du är villig att riskera kan du lyckas utan dem. Mina veganska chokladkakor är äggfria och du skulle aldrig gissa det!

Förslag till linfrölagring

Linfrö innehåller bra-för-dig fleromättade fettsyror. Den enda nackdelen med denna typ av fett är att det försämras (blir härskt) ganska snabbt. Markad linfrö går dåligt ännu snabbare än hela linfrö, eftersom det har spruckits upp och utsatts för luft.

För att förlänga linfrön (mark eller helhet), förvara den i kylskåpet i en luft- tät behållare. När det lagras ordentligt kommer hela linfrön att ta ungefär ett år, medan marken linfrö kommer att ta cirka sex månader.

Ge alltid linfrön ett doft innan du använder den. Om det luktar ”oljefärg eller en låda med kritor” har det gått dåligt och bör kasseras.

Hur man maler ditt eget linfrö

Eftersom hela linfrön lagras bättre, jag gilla att mala min egen linfrösmjöl. Det är enkelt! Blanda bara hela linfrön i en matberedare i cirka 60 sekunder, eller tills det känns som ett något grusigt mjöl när du gnuggar mellan fingrarna. Du kanske kan göra det mixer om du använder en tillräcklig mängd men jag har inte försökt.

Skriv ut