Rețetă Sambar, Cum se face sambar

Rețetă Sambar cu fotografii pas cu pas – Sambar este o linte din sudul Indiei & amestecă tocană de legume care se consumă împreună cu micul dejun sau masa ca o parte farfurie. Majoritatea oamenilor se bucură de acest lucru cu niște idli moi calzi, dosa, Vada sau cu orez simplu. Sambar este un fel de mâncare de zi cu zi care se face în majoritatea caselor din sudul Indiei. De asemenea, este servit în centrele tiffin & restaurante cu mic dejun sau masă.

Sambar este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare tradiționale indiene care nu este doar sănătos & hrănitor, dar are și gust delicios. Se crede că sambarul oferă o nutriție completă corpului nostru, deoarece este protejat & dens de nutrienți.

O populație indiană mai mare se bazează pe linte sau dal pentru aportul lor de proteine. Deci, sambarul este consumat pe scară largă ca parte a dietei sănătoase bogate în proteine din sudul Indiei. Deoarece o varietate de legume mixte sunt folosite și pentru a face sambharul, acesta devine bogat în nutrienți.

Rețeta de sambar împărtășită aici este cea care a fost urmată de mama mea de câteva decenii. Este o garnitură excelentă de asociat cu micul dejun sau cu o masă. Acest lucru are gust și cu idli, dosa și chiar cu orez.

Dacă sunteți nou în bucătăria sud-indiană, acest lucru vă poate ajuta

Ce este sambar?

Sambar este o tocană din sudul Indiei făcută cu linte, legume mixte, tamarind, ierburi, condimente & o pudră specială de condimente cunoscută sub numele de pudră de sambar.

Această pudră de condimente este cheia pentru a face un bun sambar. O varietate de condimente & linte sunt utilizate pentru a face această pulbere. Majoritatea caselor tradiționale își fac propria masala sau pudră sambhar pentru a se potrivi cu papilele lor gustative.

În vremurile moderne, mulți oameni preferă să cumpere magazinul cumpărat pulbere. Evit să cumpăr pulberi de condimente, deoarece prefer să le fac din motive de sănătate.

De cele mai multe ori fac pudra instantaneu, în timp ce dalul gătește, deoarece nimic nu bate aroma de prăjit proaspăt prăjit & pulbere de sambar măcinat.

În acest post am împărtășit, de asemenea, rețeta de pudră de sambar suficient pentru această rețetă de sambar. Așadar, vă sugerez să faceți și pudra de sambhar în timp ce gătiți dalul, deoarece este mai aromat, igienic & știți ce intră în el.

De asemenea, puteți verifica acest post despre cum să faceți pudră de sambar dacă preferați să faceți stoc pentru o lună sau două. Dacă aveți pudra gata, este foarte rapid să preparați sambharul de legume oricând.

Cum se face?

Există diferite moduri în care se face sambar. Dar așa o facem acasă.

În primul rând, dal este clătit bine și gătit sub presiune până se înmoaie.

În al doilea rând, în timp ce dalul se gătește, legumele amestecate sunt fierte în multă apă până devin fragede și moi.

Apoi, legumele & stocul este aromat cu pudră de sambar. Următoarea sare de tamarind & se adaugă sare urmată de dalul piure.

În sfârșit, se face o călire aromată pentru a da o notă finală sambarului. Acest lucru se face prin prăjirea condimentelor & ierburi în ghee pur & turnat peste sambharul gătit.

Cum se fac sambar – fotografii în trepte

1. Gatiti 3/4 cana toor dal cu 2 cani de apa pana cand este moale si moale. Puteți utiliza numai tur dal sau o combinație de tur dal, moong dal și masoor dal. Folosesc ½ cană toor dal și ¼ cană moong dal. Gustul & textura sambharului depinde de dal utilizat.

Pentru a obține un sambar în stil hotel, utilizați masoor dal și tur dal în cantități egale. Dacă gătiți dal în oala sub presiune, lăsați-l să fluiere timp de 2 până la 4 fluiere pe o flacără medie. Pentru a găti într-o oală instant, gătiți sub presiune timp de 9 minute. Dacă nu aveți un aragaz, atunci gătiți într-o oală adăugând mai multă apă după cum este necesar.

Odată ce presiunea se eliberează, amestecați dalul cu un tocător de cartofi sau cu o scară. Dal trebuie să fie moale & complet gătit. Asta dă o textură bună sambharului. În mod tradițional, a fost amestecat cu un tocător de lemn.

face pudră de condimente

2. În timp ce dal se gătește, faceți pudra de sambar. Dacă aveți o pudră gata săriți acest pas. La flacără medie, prăjiți uscat 4 până la 5 ardei iute uscați, 1 lingură chana dal & 1 linguriță urad dal până la aur. Apoi adăugați 1 lingură de semințe de coriandru prăjiți până se aromează. Scoateți-o pe o farfurie.

Prajiti uscat ½ lingurita seminte de methi (seminte de schinduf) pana la usor intuneric. Coborâți flacăra, apoi adăugați ½ linguriță de chimen și prăjiți timp de un minut până când este aromat. Se răcesc pe toate și se pudrează fin. Păstrați acest lucru deoparte.

Pregătiți legumele

3. Clătiți și tocați toate legumele la alegere. În general, folosesc șalote sau ceapă mică, roșii, tobe, bhindi (okra) & morcovi.

• 1 ceapă medie (tăiată cubulețe) sau 12 până la 15 șalote (curățate)
• 1 până la 2 betisoare vegetale (tăiate în bucăți de 3 inci)
• 2 până la 3 okra (bhindi) (bucăți de 1 inch)
• 1 morcov mediu (cubulețe în cuburi de 1 inch)
• 1 roșie mare (tăiată cubulețe sau tocate)
• Opțional – dovleac roșu (2 bucăți tăiate cubulețe la 2 inch fiecare)
• opțional – Vinete / brinjal (sferturi sau cuburi)

gătit legume pentru sambar

4. Încălziți 1 linguriță de ulei într-o oală mare. Sotati ceapa un minut si apoi adaugati toate legumele. Se călește 2 minute și apoi se amestecă adăugând ½ la ¾ linguriță praf de ardei iute roșu (opțional). Se toarnă 5 cani de apă & se amestecă bine.

5. Când apa din oală devine fierbinte, luați puțină apă fierbinte cu o ladă și turnați-o într-un castron mic. Adăugați 1 până la 2 linguri de tamarind (dimensiunea unei lămâi mici) & 1 lingură de jaggery (opțional). Lăsați deoparte să se înmoaie.

Publicitate

6. Când legumele sunt fierte al dente, adăugați

• ¼ linguriță turmeric
• Pudră de sambar de la pasul 2. (sau 1½ până la 2 linguri magazin cumpărat)
• ¾ lingură sare
  Gătește timp de 3 până la 5 minute. De obicei, gătim până când legumele sunt fierte moi și semințele de tobe devin fragede.

7. Strângeți tamarindul și turnați apa de tamarind în sambar. Prefer să filtrez tamarindul pentru a îndepărta pulpa. Nu adăugați tot tamarindul la una. Puteți păstra puțin în castron și adăugați mai târziu, dacă este necesar.

8. Adăugați piure dal și amestecați-l bine. Acum gustați-l & adăugați mai multă sare și apă de tamarind, dacă este necesar. Dacă simțiți că este prea gros, puteți adăuga mai multă apă fierbinte. Nu mai adaug.

Publicitate

9. Aduceți-l la fierbere. Adăugați frunze de coriandru tocate.

Temperare

10. Se toarnă 1 lingură de ghee sau ulei într-o tigaie mică. Când ghee se încinge, adăugați ½ linguriță de muștar, ½ linguriță de chimen (opțional), 1 vârf de semințe de methi și 1 până la 2 ardei iute roșii rupți. Semințele de muștar vor apărea în curând, apoi se adaugă 1 frunze de curry. Când frunzele de curry devin clare, presărați 1/8 linguriță de balamale.

11. Se toarnă călirea în sambar fierbinte. Lăsați sambharul să fiarbă timp de 2 până la 3 minute pentru o aromă bună. Unii oameni preferă să nu fiarbă mai mult după adăugarea condimentului. Puteți alege orice doriți.

Fotografiile din imaginile pas cu pas au fost postate în 2012. Făcusem fără pudră de ardei iute de când aveam un copil acasă. Dacă aveți copii mici, săriți complet pudra de ardei iute.

Serviți sambar fierbinte cu orez sau idli.

Sfaturi Pro

1. Pudra de condimente cunoscută sub numele de pudră de sambar este cheia unui preparat delicios și aromat. Deci, faceți o alegere bună a pulberii pe care urmează să o utilizați. Am distribuit, de asemenea, o pulbere de sambhar instant în această postare. Dacă aveți vreo pudră gata preparată, o puteți folosi. Reglați-vă după gustul dvs., vă sugerez să folosiți pulbere mtr dacă nu puteți face proaspete pentru rețetă. Este una dintre mărcile populare din sudul Indiei.
2. Este de asemenea importantă o combinație adecvată a legumelor. Folosește legumele la alegere. Legumele precum brinjal, tărtăcuță și castravete modifică gustul felului de mâncare. Așadar, folosiți legumele care credeți că se vor potrivi cu papilele gustative. În general, nu adaug niciunul dintre ele.
3. De obicei, gătim moale legumele, astfel încât tot gustul legumelor să vină în stoc. Acest lucru face ca sambarul să fie mai gustos & aromat.
4. Folosesc varietatea indiană de tamarind.Dacă preferați să utilizați concentratul, folosiți-l cu precauție, deoarece are un gust mai sărat &. Adăugați tamarind la sambhar numai după ce legumele sunt fierte moale, altfel aciditatea va împiedica gătitul să se gătească bine.
5. Frunzele de coriandru sau coriandru sunt o altă plantă care este foarte necesară pentru a aromă sambar. De obicei, preferăm varietatea mai mică de frunze de coriandru, deoarece cele cu frunze mai mari sunt în mare parte hibride & nu împrumută o aromă bună.
6. Sambar este în mare parte îngroșat, dar de consistență de turnare. Simțiți-vă liber să adăugați apă după dorință pentru a o aduce la o consistență care vă place. Sambharul tamilnadu este mult mai gros decât sambarul făcut în Andhra & Karnataka.

Sfaturi de temperare

1. În mod tradițional sambar era temperat cu ghee. Cu toate acestea, diferite regiuni folosesc grăsimi diferite. În tamilnadu se folosește ulei de susan. În kerala se folosește ulei de cocos. Dar ghee oferă un gust mult superior decât oricare dintre acestea.
2. Frunzele proaspete de curry sunt o necesitate pentru temperarea sambharului, deoarece oferă o aromă unică. Cu toate acestea, dacă locuiți într-o țară în care frunzele de curry nu sunt disponibile, atunci nu ezitați să le săriți. Nu aș sugera utilizarea frunzelor de curry uscate, deoarece conferă o aromă ciudată.

Publicitate

Sfaturi pentru refrigerarea sambarului

Dacă intenționați să faceți sambarul suficient de bun pentru câteva zile. Apoi evitați să temperați întregul sambhar. Răcorește sambar-ul și transferă-l în porții mici separate și dă-l la frigider.

Ori de câte ori este nevoie, încălzește sambar-ul până când începe să se baloneze bine. Apoi faceți o călire proaspătă și turnați-o. Yoursambar cu gust proaspăt & delicios.

Evitați să păstrați întregul sambar într-o singură oală, deoarece gustul se reduce de fiecare dată când luați puțin din el.

Dacă sunteți nou la gătit, vă sugerez să citiți toate notele și sfaturile pentru a profita la maximum de această rețetă de sambar din India de Sud. Se păstrează bine timp de 2 zile când este refrigerat. Am împărtășit sfaturile cu privire la modul de refrigerare la sfârșitul postării.

Care daal este folosit pentru a face sambar?

Majoritatea gospodăriilor tradiționale din India de Sud folosesc doar toor dal / tuvar dal sau arahar dal sau mazăre porumbel despicată pentru a face sambar. Dar, de obicei, centrele și restaurantele tiffin folosesc un amestec de toor și masoor dal pentru a reduce costul.

Folosesc întotdeauna un amestec de toor dal și moong dal. Aceasta este o alegere personală și puteți experimenta cu diferite proporții de dals diferite sau puteți folosi toor dal singur.

În timpul verilor, unii oameni folosesc, de asemenea, doar moong dal pentru a face sambar, deoarece moong dal se răcește pe corp. Reduce căldura corpului & este ușor pe burtă.

Moong dal conferă o aromă groasă, cremoasă și delicioasă sambarului.

Includerea diferitelor tipuri de linte oferă nutrienți diferiți organismului. Deci, gândiți-vă să experimentați diferite linte.

Ce legume sunt folosite în sambar

Un sambar tipic din sudul Indiei solicită multe legume cum ar fi dovleac, tărtăcuță, sticlă, vinete, castraveți, doamnă deget, cartofi dulci, ceapă și roșii.

Alegerea legumelor se bazează pe gustul personal și sunt opționale. Fiecare legumă conferă o aromă și gust diferit.

Cu toate acestea, un sambar de bază poate fi făcut doar cu șalotă și roșii. Dar includerea unei varietăți largi de legume va îmbunătăți nutriția gustativă &.

Iată legumele care pot fi puțin sambar.

• Șalote sau ceapă mică până la mijlocie
• Roșii
• Okra – degetul doamnelor – bhindi
• Baghete de legume – (moringa)
• fasole franceză
• morcovi
• dovleac auriu
• Brinjal – ouă – baingan
• Castravete galben

Acasă folosim chiar spanac numit aspalakura (palak) care dă un gust foarte bun.

Variații

Bucătăria indiană este foarte diversă și fiecare regiune are propriul mod de a pregăti aceleași feluri de mâncare. Sambar nu face excepție de la acest lucru și este preparat în atât de multe moduri în sudul Indiei.

Udupi sambar este unul dintre cele mai populare soiuri de sambhar iubite de toți. Este greu să găsești pe cineva care nu iubește această variație. Acest lucru este foarte popular în resaturanții Udupi. Acesta este servit cu tiffins aka mic dejun.

Arachuvitta sambar este o altă variantă populară realizată cu & pastă de sambhar măcinată proaspăt.

Varutharacha sambhar este o altă variantă față de kerala.

Andhra sambar este una care este cu totul unică și diferită de aceste versiuni ca legume foarte neobișnuite, cum ar fi castraveții galbeni, tărtăcuța de sticlă & dovleac sunt folosite.

Idli sambar este un alt soi mult iubit, cunoscut și sub numele de tiffin sambar. Am distribuit, de asemenea, o versiune similară, dar rapidă, a Idli sambar

Rețete similare, poate vă place să verificați aceste rețete populare pe blog, care sunt făcute pe aceleași linii ca acest sambar –

Drumstick sambar
Sambar rice

Rețete conexe

Card de rețetă

Rețetă Sambar

Sambarul din sudul Indiei este o tocană de linte groasă delicioasă făcută cu lente dal aka, legume mixte, tamarind & condiment pulbere cunoscută sub numele de sambar masala. Sunt folosite legume precum tobe, roșii & okra.

Pin Rețetă Imprimare Rețetă

1x2x3x

Pentru cele mai bune rezultate, urmați fotografiile pas cu pas de deasupra cartelei de rețete

Timp de pregătire10 minute

Timp de gătit50 minute

Timp total1 oră

Porții4

AuthorSwasthi

Ingrediente (1 cană = 240ml)

• ▢ ¾ cupă toor dal (mazăre porumbel despărțită) (consultați notele)
• ▢ 2 căni apă pentru a găti dal
• ▢ 1 până la 2 linguri de tamarind sau pastă de tamarind după cum este necesar
• ▢ 1 lingură de jaggery (opțional)
• ▢ ¾ lingură sare (reglați după gust)

▢ ¼ linguriță turmeric (săriți dacă pulberea de sambar are)

• ½ to linguriță praf de chilli roșu (opțional) (note)
• ▢ ¼ cană frunze de coriandru tocate

Legume

• ▢ 1 ceapă medie tăiată cubulețe (sau 12 până la 15 ceapă) (150 grame)
• ▢ 1 roșie mare (100 grame)
• ▢ 1 morcov mediu cubulete (opțional)
• ▢ 1 până la 2 tobe vegetale (8 până la 10 bucăți, moringa (100 grame))
• ▢ 2 până la 3 bhindi (okra, opțional (50 grame))
• ▢ 1 crăpătură de chili verde (opțional)

Temperare (tadka)

• ▢ 1 lingură ghee sau ulei
• ▢ 1 crenguță frunze de curry
• ▢ ½ linguriță chimen semințe opționale

▢ ½ linguriță semințe de muștar

• ▢ 1 Pinch semințe de methi (semințe de schinduf)
• ▢ ⅛ linguriță asafoetida (hing)
• ▢ 1 până la 2 chili roșu uscat (opțional)

Pentru pudră de sambar sau (2 linguri de praf readymade)

• ▢ 1 lingură semințe de coriandru
• ▢ 1 lingură chana dal (gram de bengala despărțit)
• ▢ 1 linguriță urad dal (gram negru despărțit)
• ▢ ¼ la ½ linguriță semințe de methi (semințe de schinduf)
• ▢ linguriță ½ semințe de chimen (jeera)
• ▢ 4 până la 5 ardei iute uscați (kashmiri sau byadgi) (soi mai puțin picant)

Publicitate

Instrucțiuni

Pregătire

▢
Spălați toor dal de câteva ori în aragaz sau oală până când apa curge limpede.
• ▢
  Se toarnă 2 căni de apă & gătit sub presiune pentru 2 până la 4 fluiere în funcție de marca aragazului. Dacă gătiți în oală instant, apăsați butonul de gătit sub presiune & setați temporizatorul timp de 9 minute. Dacă nu aveți o oală sub presiune, acesta poate fi gătit într-o oală până când este moale adăugând mai multă apă după cum este necesar.
• ▢
  Clătiți toate legumele. Răsturnați ușor bastoanele & clătiți. Tăiați-le în bucăți de 2 inci. Curățați șalotele, de asemenea, & clătiți.
• ▢
  Roșii în cuburi & toacă okra la Bucăți de 1 inch. Dacă folosiți dovleac, curățați pielea de & zaruri. Păstrați toate acestea deoparte.

Faceți pudră de sambar – Treceți peste aceasta dacă aveți pudra

• ▢
  În timp ce dal gătește, faceți pudra de sambar. Ardei iute roșii prăjiți, urad dal și chana dal până devin crocante &. Adăugați semințe de coriandru & prăjiți până la aromat. Scoateți-o pe o farfurie.
• ▢
  Apoi adăugați semințe de methi și sotati până când se întunecă ușor. Apoi adăugați chimen, prăjiți un minut. Răciți-le și pulverizați-le fin într-un borcan cu condimente.

Cum se face sambar

• ▢
  Încălziți 1 linguriță de ulei într-o oală. Călește ceapa timp de 1 minut. Adăugați toate legumele & sotate timp de 2 minute.
• ▢
  Se amestecă pulberea de ardei iute (opțional) și se toarnă 5 căni de apă. Când apa devine fierbinte, luați ¼ cană de apă fierbinte cu o oală într-un castron. Adăugați tamarind & jaggery (opțional). Lăsați deoparte să se înmoaie.
• ▢
  Când legumele sunt fierte al dente, adăugați turmeric, sambar pudră & sare. Strângeți tamarindul și turnați apa de tamarind. Prefer să filtrez apa de tamarind în timp ce toarnă.
• ▢
  Gătește timp de 3 până la 5 minute. Când presiunea se eliberează, zdrobiți dalul pentru a netezi cu un balsam sau o oală.
• ▢
  Se amestecă la sambarul care fierbe. Reglați sarea și tamarindul dacă este necesar. Aduceți-l la fierbere ușoară și adăugați frunze de coriandru.

Temperare

• ▢
  Încălziți o tigaie mică cu ghee. Adăugați muștar, chimen, methi & ardei iute roșii. Când mirodenii apar, adăugați frunze de curry.
• ▢
  Frunzele vor deveni clare, apoi adăugați hing & se toarnă în sambarul care fierbe.
• ▢
  Serviți sambar cu orez, idli, vada sau dosa.

Sfaturi pentru refrigerare

• ▢
  Puneți deoparte porțiunea dorită la frigider în containere mai mici.
• ▢
  Se răcește complet și se dă la frigider imediat. Pentru a păstra gustul sambarului, puneți-l la frigider în decurs de două ore de la preparare.
• ▢
  Se păstrează bine timp de aproximativ 2 până la 4 zile. Aduceți-l la fierbere & faceți o nouă temperare.

Publicitate

Note

1. Folosesc ½ cană toor dal și ¼ cană moong dal. Moong dal oferă o textură mai groasă sambarului tău. Puteți utiliza un amestec de toor (mazăre porumbel despărțită), Moong dal (fasole mung despărțită sau gram verde), Masoor (linte roșii despărțite)
2. Săriți praful de chilli roșu dacă utilizați sambarul cumpărat din magazin pudră.
3. Nu adăugați tamarind înainte ca legumele să fie gătite complet.
4. Nu preparați dalul după ce îl adăugați în oala cu legume, deoarece gustul dalului scade. Adăugați-l numai după ce legumele sunt fierte. În acest fel, dal nu este prea gătit și sambhar are cel mai bun gust.
5. Asigurați-vă că dal este foarte neted. În unele părți din sudul Indiei, dal este măcinat pentru a fi neted și apoi utilizat.
6. Dacă nu aveți șalotă, puteți folosi 3 ceapă mică (de lămâie) până la 1 ceapă de dimensiuni medii (înjumătățite). Sambarul va avea o aromă dulce, dar are un gust bun.
7. De asemenea, puteți folosi 2 până la 3 bucăți de dovleac roșu tăiate în inci fiecare.

Cantitățile alternative furnizate în cartea de rețetă sunt doar pentru rețeta originală de 1x.

Pentru cel mai bun rezultatele urmează instrucțiunile mele detaliate pas cu pas și sfaturile de mai sus de pe cartea de rețetă.

Video

INFO DE NUTRIȚIE (numai estimare)

Date nutriționale

Rețetă Sambar

Cantitate pe porție

Calorii 187Calorii din grăsimi 18

% Valoare zilnică *

Grăsimi 2g3%

Grăsimi saturate 1g6%

Colesterol 4mg1%

Sodiu 352mg15%

Potasiu 934mg27%

Glucide 32g11%

Fibra 11g46%

Zahar 6g7%

Proteine 10g20%

Vitamina A 910IU18%

Vitamina C 102.4mg124%

Calciu 171mg17%

Iron 7.5mg42%

* Procentajul valorilor zilnice se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Ați încercat această rețetă? Menționați @SwasthisRecipes sau eticheta #swasthisrecipes!

© Rețetele lui Swasthi