Cum să faci „ouă” de in

Să vorbim despre ouă de in! Trăim într-o realitate alternativă ciudată în care semințele de in sunt adesea mai ușor de găsit decât ouăle reale. Ouăle de in, făcute pur și simplu cu semințe de in măcinate și apă, sunt un înlocuitor prietenos cu cămara, care ar putea să vă salveze o excursie la magazin. De fapt, puteți face „ouă” de semințe de chia folosind această tehnică, dacă le aveți la îndemână.

Dacă sunteți vegan sau aveți alergie la ouă în familia dvs., este posibil să vă familiarizați cu ouă de in deja. Nu le-am inventat și nu știu cine, dar am aflat multe despre ele de-a lungul anilor.

Am fost vinovat că am făcut referire la ouă de in opțiune de înlocuire fără a oferi mai multe detalii. Acum, pot să vă conectez la această pagină, astfel încât să știți despre ce naiba vorbesc. Astăzi, s-ar putea să aflați mai multe decât v-ați dorit vreodată să știți.

Ouăle de in funcționează bine atunci când sunt o componentă mică în produse de patiserie, clătite și alte rețete pe bază de făină. Ouăle de in produc o substanță „lipicioasă” similar cu albușurile, care ajută la legarea ingredientelor. De asemenea, conțin unele grăsimi, așa cum fac gălbenușurile adevărate. Ca bonus, ele oferă, de asemenea, niște fibre, pe care nu le veți găsi în ouă adevărate.

Din păcate, ouăle de in nu oferă la fel de mult suport structural ca ouăle reale și cu siguranță nu funcționează în rețetele axate pe ouă, cum ar fi ouă amestecate sau frittatas.

Ouăle de in sunt un substitut imperfect, dar în rețeta potrivită, pot funcționa excelent!

Cum se înlocuiesc ouăle de in

Ouăle de in sunt ușor de făcut, după cum este necesar. Puteți face oricâte „ouă” aveți nevoie pentru proiectul dvs. de coacere într-un singur vas.

Amestecul va avea nevoie de 10 până la 15 minute pentru a se odihni. Amestecați-l înainte de a începe restul de coacere. pregătire. În acest fel, va fi gata de plecare când veți avea nevoie de ea.

Rețineți că semințele de in sunt disponibile în două culori, aurii sau maro. Funcționează interschimbabil, deși culoarea mai închisă poate conferi mai multă aromă.

Ouăle de in funcționează bine în multe rețete …

Ouăle de in sunt potrivite pentru pâine rapidă, cum ar fi pâinea cu banane și brioșele, precum și rețetele simple de cookie-uri. Ouăle de in sunt o pariu sigur atunci când rețeta îndeplinește următoarele calificări:

1. Rețeta necesită o făină pe bază de grâu, cum ar fi grâu universal sau integral. Făina de ovăz pare să funcționeze și ea.
2. Rețeta este amestecată manual (nu este necesar un mixer).

Când este posibil, încerc să ofer sugestii de înlocuire a ouălor în notele de rețetă. Iată o selecție mică de rețete care funcționează bine cu ouă de in:

• Pâine cu banane și prăjitură cu banane cu înghețată de brânză cremă
• Brioșe de afine (vezi aici mai multe brioșe potrivite)
• Tort cu ulei de măsline citrice
• Biscuiți monstru
• Biscuiți de ovăz cu unt de arahide

… dar nu toate rețetele.

Nu puteți bate ouă de in pentru a le infuza cu aer, așa că nu Nu oferiți mult „lift” produselor dvs. de patiserie. Cu alte cuvinte, în cazul în care rețeta dvs. solicită alipirea albilor împreună până la pufos (cum ar fi un sufle sau o prăjitură de mâncare înger), ouăle de in nu vor fi un înlocuitor adecvat. Aquafaba ar fi o opțiune mai bună în aceste situații.

Produsele de patiserie fără gluten necesită o atenție specială.

De ce? Glutenul este o proteină care asigură structură. Ouăle reale oferă, de asemenea, structură. În absența glutenului, ouăle de in se luptă adesea pentru a face diferența.

Din fericire, ouăle de in tind să funcționeze destul de bine cu făină de ovăz și amestecuri de făină fără gluten pentru toate scopurile, cum ar fi Bobs Red Mill .

Ouăle de in nu funcționează bine cu făina de migdale sau alte făină pe bază de nuci. Când testam rețeta pentru cartea mea de bucate, am încercat să înlocuiesc ouăle de in în rețeta mea de tort de migdale cu afine de lămâie (pagina 197). Am ajuns cu ceea ce se putea descrie doar ca … budincă și nu într-un mod bun.

Uneori, puteți sări peste ouă cu totul.

Surprinzător, am constatat că puteți omite adesea ouă în rețetele de clătite și vafe. Clătitele mele vegane se simt bine fără ele și am făcut cu succes aceste vafe pe bază de făină de ovăz fără ouă (erau doar puțin mai delicate).

Când aveți dubii, adăugarea unui ou de in este un pariu mai sigur decât omiterea oului. Dacă sunteți dispus să riscați, s-ar putea să găsiți succes fără ele. Fursecurile mele cu ciocolată vegană nu conțin ouă și nu l-ai ghici niciodată!

Sugestii de depozitare a semințelor de in

Semințele de in conțin acizi grași polinesaturați buni pentru dvs. Singurul dezavantaj al acestui tip de grăsime este că se deteriorează (se râncește) destul de repede. Semințele de in macinate se degradează chiar mai repede decât semințele de in întregi, deoarece au fost deschise și expuse la aer.

Pentru a prelungi durata de viață a semințelor de in (macinate sau întregi), păstrați-le în frigider într-un container strâns. Când se păstrează corect, semințele de in întregi vor dura aproximativ un an, în timp ce semințele de in macinate vor dura aproximativ șase luni.

Întotdeauna dați un miros de semințe de in înainte de utilizare. Dacă miroase a „vopsea în ulei sau o cutie de creioane”, a devenit rău și ar trebui să fie aruncat.

Cum să-ți macini propriile semințe de in

Deoarece semințele de in întregi se păstrează mai bine, îmi place să mă macinez propria masă de semințe de in. Este ușor! Doar amestecați semințe de in întregi într-un robot de bucătărie timp de aproximativ 60 de secunde sau până când se simte ca o făină oarecum pietroasă atunci când o frecați între degete. Este posibil să faceți acest lucru într-un blender dacă utilizați o cantitate suficientă, dar nu am încercat.

Tipăriți