De către echipa editorială NFReads.com
Zaharul pudră sau de cofetărie este adesea vândut în pungi sau cutii de 1 sau 2 lire (= 16 sau 32 oz), dar majoritatea rețetelor folosesc de obicei cantități mai mici în unități diferite de măsurare. Mai jos este un tabel pentru a converti între uncii, cupe și kilograme, dar citiți mai departe pentru câteva avertismente despre motivul pentru care nu este 100% precis.
| Suma inițială: | 1 uncie | 1 cană | 1 lire | 2 lire |
| ..este atât de multe uncii | 1 | 4.673 | 16 | 32 |
| ..este atâtea cupe | 0.214 | 1 | 3.424 | 6.847 |
| ..este atâtea kilograme | 1/16 | 0.292 | 1 | 2 |
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură Rețeaua internațională a bazelor de date de densitate a sistemelor de date alimentare Versiunea 2.0 (o gură, dar măcar știi că poți avea încredere în ea), zahărul pudră are o densitate totală de 0,56 grame (aceasta ar fi fost tăiată cu 2 zecimale) per mililitru la o temperatură 4 grade Celsius (sau 39,2 grade Fahrenheit). Aceasta a fost utilizată pentru a calcula valorile din tabelul de mai sus, dar două lucruri o pot afecta: umiditatea și temperatura.
Densitatea va scădea odată cu creșterea temperaturii, dar din motive practice acest lucru poate fi ignorat, deoarece implică doar modificări ale unei fracțiuni de procent – chiar și în diferențele de temperatură de peste 100 de grade. Această mică modificare devine irelevantă dacă măsurați folosind greutatea (uncii, grame etc.) în loc de volum (linguri, cupe etc.), deoarece o schimbare a densității nu va afecta masa.
Umiditate și umiditatea poate fi o problemă mult mai mare. Când sunteți contaminat cu apă, veți obține mai puțin zahăr pudră pentru aceeași cantitate de greutate (ceea ce are sens, deoarece o parte din greutate este acum apă) și, invers, mai mult pentru aceeași cantitate de volum (acest lucru este puțin mai puțin intuitiv). De ce crește densitatea? În timp ce zahărul pudră uscat are o densitate de 0,56 grame pe mililitru, aceasta este „densitatea în vrac” a acestuia, care include spațiile microscopice de aer din interiorul acestuia (cum ar fi spațiul gol dintr-un borcan de marmură). Apa se prăbușește (folosind analogia de marmură ca și cum ar fi topirea lor) pentru a o apropia de densitatea zaharozei solide și cristaline de 1,59 grame pe mililitru la 68 grade Fahrenheit (sursa: baza de date National Institutes of Health PubChem).
Acesta este un alt motiv pentru care cernerea Deci, cum puteți preveni formarea de aglomerări? Cartea publicată de USDA Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Zahăr în stocare și livrare scrisă de Robert Grant Martin în 1958 oferă câteva sfaturi de stocare derivate din hârtiile și manualele din industrie (se referă mai degrabă la zahărul granulat decât la pudră, dar se aplică aceleași principii):
- A se păstra la sub 75% umiditate relativă (absorbția umidității merge de la minim sub aceasta și crește trece rapid peste acest punct) – mai scăzut este mai bine cu 50% umiditate relativă garantând absorbția zero a umezelii
- Chiar și în climă umedă, depozitarea într-un loc etanș etanș împiedică pătrunderea mai multă umiditate
- Căldura poate fi utilizată pentru a reduce umiditatea relativă, deoarece aerul fierbinte poate reține mai mulți vapori de apă fără ca acesta să se condenseze