Draga dr. Vinny,
Este dificil să găsești informații despre starea fără gluten a vinurilor. Puține vinării includ informații, iar pentru persoanele cu boală celiacă este importantă. Care sunt cele mai bune vinuri fără gluten?
—Alan, Franklin, Mass.
Dragă Alan,
Am niște prieteni dragi cu boala celiacă și inima mea se îndreaptă către ei.
Cred că motivul pentru care întâmpinați probleme în a găsi informații despre vin este că vinul este clasificat ca un produs fără gluten.
Există doar două scenarii pe care le știu, în care glutenul ar putea să-și facă loc în vin (și niciunul dintre aceștia nu s-a dovedit a produce mai mult decât urme neglijabile de gluten în produsul finit). Primul este dacă un butoi de vin este sigilat cu pastă de grâu, iar majoritatea butoaielor de vin sunt acum sigilate cu etanșanți pe bază de ceară. A doua posibilitate este un agent de amendare bogat în gluten, dar, din nou, vinificatorii au trecut în mare parte de la aceste tipuri de produse la alte opțiuni. Natura însăși a agenților de amendare este aceea că sunt eliminați din vin, deci nu ar trebui să rămână mai mult de urme.
După cum am raportat anterior, vinul cu mult timp în stejar nou a fost testat la aproximativ 5 sau 10 părți pe milion de gluten, care este sub pragul de 20 ppm pentru a fi considerat fără gluten și doar abia peste nivelul în care este deloc detectabil. Din păcate, unele persoane cu boală celiacă ar putea fi în continuare sensibile la aceste cantități. Se pare că există mai mult gluten în unele vinuri aromate și răcitoare de vin, pe care persoanele cu sensibilitate la gluten ar trebui să le evite.
Dacă sunteți îngrijorat de glutenul cu lemn, căutați vinuri fermentate și îmbătrânite în oțel inoxidabil În ceea ce privește agenții de amendare, puteți contacta vinăria și întreba sau puteți căuta vinuri care nu au fost deloc amendate. Vestea bună este că majoritatea persoanelor cu boală celiacă se pot bucura de vin fără consecințe legate de gluten, dar ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră despre includerea vinului ca parte a unui stil de viață sănătos.
—Dr. Vinny