Beste Dr. Vinny,
Informatie vinden over de glutenvrije status van wijnen is moeilijk. Er zijn maar weinig wijnmakerijen die informatie bevatten, en voor mensen met coeliakie is het belangrijk. Wat zijn de beste glutenvrije wijnen?
—Alan, Franklin, Mass.
Beste Alan,
Ik heb een paar goede vrienden met coeliakie, en mijn hart gaat naar hen uit.
Ik denk dat de reden dat je problemen hebt met het vinden van informatie over wijn, is dat wijn wordt gecategoriseerd als een glutenvrij product.
Er zijn er maar twee scenarios die ik ken waarin gluten in wijn terecht kunnen komen (en van geen van beide is aangetoond dat ze meer dan verwaarloosbare sporen van gluten in het eindproduct opleveren). De eerste is als een wijnvat wordt verzegeld met tarwepasta, en de meeste wijnvaten worden nu verzegeld met afdichtingsmiddelen op wasbasis. De tweede mogelijkheid is een glutenrijk klaringsmiddel, maar nogmaals, wijnmakers zijn meestal overgestapt van dit soort producten naar andere opties. De aard van klaringsmiddelen is dat ze uit wijn worden verwijderd, dus er mogen niet meer dan sporen overblijven.
Zoals we eerder hebben gemeld, heeft wijn met veel tijd in nieuw eikenhout getest op ongeveer 5 of 10 delen per miljoen gluten, wat onder de drempel van 20 ppm ligt om als glutenvrij te worden beschouwd, en net boven het niveau waarop het überhaupt detecteerbaar is. Helaas kunnen sommige mensen met coeliakie nog steeds gevoelig zijn voor deze hoeveelheden. Er is naar verluidt aanzienlijk meer gluten in sommige gearomatiseerde wijnen en wijnkoelers, die mensen met glutengevoeligheden zouden moeten vermijden.
Als u zich zorgen maakt over met hout opgebrachte gluten, zoek dan naar wijnen die zijn gefermenteerd en gerijpt in roestvrij staal Wat betreft boetemiddelen, u kunt contact opnemen met de wijnmakerij en het vragen, of u kunt wijnen zoeken die helemaal geen boete hebben gekregen. Het goede nieuws is dat de meeste mensen met coeliakie kunnen genieten van wijn zonder glutengerelateerde gevolgen, maar u moet uw arts raadplegen over het opnemen van wijn als onderdeel van een gezonde levensstijl.
—Dr. Vinny