Receta de sambar con fotos paso a paso – Sambar es una lenteja del sur de la India & mezcla de guiso de verduras que se come junto con el desayuno o la comida como acompañamiento plato. La mayoría de la gente disfruta de esto con idli, dosa, Vada suaves calientes o con arroz simple. El sambar es un plato de todos los días que se elabora en la mayoría de los hogares del sur de la India. También se sirve en los restaurantes tiffin centers & con desayuno o comida.
El sambar es uno de los platos indios tradicionales más populares que no solo es saludable & nutritivo pero también delicioso. Se cree que el sambar proporciona una nutrición completa a nuestro cuerpo ya que está lleno de proteínas & denso en nutrientes.
Una población india más grande depende en lentejas o dal por su ingesta proteica. Por lo tanto, el sambar se consume ampliamente como parte de una dieta saludable rica en proteínas en el sur de la India. Dado que una variedad de verduras mixtas también se utilizan para hacer sambhar, se vuelve rico en nutrientes.
La receta de sambar que comparto aquí es la que ha seguido mi madre durante varias décadas. Es una excelente guarnición para acompañar el desayuno o la comida. Esto también sabe bien con idli, dosa e incluso con arroz.
Si eres nuevo en la cocina del sur de la India, esto puede ayudarte
¿Qué es sambar?
Sambar es un guiso del sur de la India hecho con lentejas, vegetales mixtos, tamarindo, hierbas, especias & una especia en polvo especial conocida como polvo de sambar.
Este polvo de especias es la clave para hacer un buen sambar. Para hacer este polvo se utiliza una variedad de & lentejas. La mayoría de las casas tradicionales hacen su propio sambhar masala o polvo para adaptarse a sus papilas gustativas.
En los tiempos modernos, muchas personas prefieren comprar polvo comprado en la tienda. Evito comprar polvos de especias ya que prefiero hacer los míos por razones de salud.
La mayoría de las veces preparo el polvo instantáneo mientras el dal se cocina, ya que nada supera el aroma del & sambar en polvo recién tostado.
En En esta publicación también he compartido la receta de sambar en polvo lo suficiente para esta receta de sambar. Así que sugiero hacer el sambhar en polvo también mientras cocinas el dal, ya que es más sabroso, higiénico & ya sabes lo que contiene.
También puedes comprobar esta publicación sobre cómo hacer polvo de sambar si prefiere abastecerse durante un mes o dos. Si tiene el polvo listo, es muy rápido preparar el sambar de verduras en cualquier momento.
¿Cómo se hace?
Hay diferentes formas de hacer el sambar. Pero así es como lo hacemos en casa.
Primero se enjuaga bien y se cuece a presión hasta que esté suave.
En segundo lugar, mientras se cocina el dal, las verduras mixtas se cocinan en mucha agua hasta que se pongan tiernas y blandas.
Luego, las verduras & el caldo se aromatiza con polvo de sambar. A continuación se agrega la sal de tamarindo & seguida del puré de dal.
Por último se realiza un revenido aromático para darle un toque final al sambar. Esto se hace friendo las especias & hierbas en ghee puro & vertidas sobre el sambhar cocido.
Cómo hacer sambar – fotos paso a paso
1. Cocine 3/4 taza de toor dal con 2 tazas de agua hasta que esté blanda y blanda. Puede usar solo tur dal o una combinación de tur dal, moong dal y masoor dal. Yo uso ½ taza de toor dal y ¼ de taza de moong dal. El sabor & textura del sambhar depende del dal utilizado.
Para obtener un sambar estilo hotel, use masoor dal y tur dal en cantidades iguales. Si cocina el dal en olla a presión, déjelo silbar de 2 a 4 silbidos a fuego medio. Para cocinar en una olla instantánea, cocine a presión durante 9 minutos. Si no tiene una olla, cocine en una olla agregando más agua según sea necesario.
Una vez que se libera la presión, machaca el dal con un machacador de papas o con un cucharón. Dal debe estar suave & completamente cocido. Eso le da una buena textura al sambhar. Tradicionalmente, se trituraba con un machacador de madera.
hacer polvo de especias
2. Mientras se cuece el dal, haga el sambar en polvo. Si tiene un polvo listo para usar, omita este paso. A fuego medio, ase en seco de 4 a 5 chiles rojos secos, 1 cucharada de chana dal & 1 cucharadita de urad dal hasta que estén dorados. Luego agregue 1 cucharada de semillas de cilantro para freír hasta que estén aromáticas. Retirar a un plato.
Tostar en seco ½ cucharadita de semillas de methi (semillas de fenogreco) hasta que estén ligeramente oscuras. Bajar la llama, luego agregar ½ cucharadita de comino y freír por un minuto hasta que esté aromático. Dejar enfriar todos y espolvorear finamente. Mantenga esto a un lado.
Prepare verduras
3. Enjuaga y pica todas las verduras de tu elección. Generalmente uso chalotes o cebollas pequeñas, tomate, muslo, bhindi (okra) & zanahorias.
- 1 cebolla mediana (cortada en cubitos) o de 12 a 15 chalotas (peladas)
- 1 o 2 muslos de verduras (cortados en trozos de 3 pulgadas)
- 2 a 3 quimbombó (bhindi) (trozos de 1 pulgada)
- 1 zanahoria mediana (cortada en cubitos en cubos de 1 pulgada)
- 1 tomate grande (cortado en cubitos o picado)
- Opcional – Calabaza roja (2 piezas cortadas en cubitos de 2 pulgadas cada una)
- Opcional – Berenjena / berenjena (en cuartos o en cubitos)
cocinar verduras para sambar
4. Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla grande. Saltee las cebollas por un minuto y luego agregue todas las verduras. Saltee durante 2 minutos y luego agregue ½ a ¾ de cucharadita de chile rojo en polvo (opcional). Vierta 5 tazas de agua & y revuelva bien.
5. Cuando el agua de la olla se caliente, tome un poco de agua caliente con un cucharón y viértala en un tazón pequeño. Agregue de 1 a 2 cucharadas de tamarindo (del tamaño de un limón pequeño) & 1 cucharada de azúcar moreno (opcional). Ponga a un lado para remojar.
6. Cuando las verduras estén cocidas al dente, agregue
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- Sambar en polvo del paso 2. (o de 1½ a 2 cucharadas compradas en la tienda)
- ¾ cucharada de sal
Cocine de 3 a 5 minutos. Por lo general, cocinamos hasta que las verduras estén blandas y las semillas de la baqueta se pongan tiernas.
7. Exprime el tamarindo y vierte el agua de tamarindo en el sambar. Prefiero filtrar el tamarindo para quitarle la pulpa. No agregue todo el tamarindo a la vez. Puede retener poco en el recipiente y agregar más tarde si es necesario.
8. Agregue puré de dal y mezcle bien. Ahora pruébalo & agrega más sal y agua de tamarindo si es necesario. Si siente que está demasiado espeso, puede agregar más agua caliente. No agrego más.
9. Déjelo hervir. Agregue hojas de cilantro picadas.
Templado
10. Vierta 1 cucharada de ghee o aceite en una sartén pequeña. Cuando el ghee esté caliente, agregue ½ cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de comino (opcional), 1 pizca de semillas de methi y 1 o 2 chiles rojos secos rotos. Las semillas de mostaza pronto reventarán, luego agregue 1 ramita de hojas de curry. Cuando las hojas de curry estén crujientes, espolvorea 1/8 de cucharadita de bizcocho.
11. Vierta el temple al sambar caliente. Deje que el sambhar hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos para obtener un buen aroma. Algunas personas prefieren no hervir más después de agregar el condimento. Puedes elegir lo que quieras.
Las fotos de las fotos paso a paso se publicaron en 2012. Las había hecho sin chile rojo en polvo desde que tenía un niño pequeño en casa. Si tiene niños pequeños, omita el chile en polvo por completo.
Sirva sambar caliente con arroz o idli.
Consejos profesionales
- El polvo de especias conocido como polvo de sambar es la clave para un plato delicioso y sabroso. Así que elige bien el polvo que vas a utilizar. También he compartido un polvo sambhar instantáneo en esta publicación. Si tiene algún polvo ya preparado, puede usarlo. Ajuste a su gusto, sugiero usar polvo mtr si no puede prepararlo fresco para la receta. Es una de las marcas populares del sur de la India.
- También es importante una combinación adecuada de verduras. Use las verduras de su elección. Verduras como la berenjena, la calabaza de botella y el pepino alteran el sabor del plato. Por lo tanto, use las verduras que crea que se adaptarán a su paladar. Por lo general, no agrego ninguno de ellos.
- Por lo general, cocinamos suavemente las verduras para que todo el sabor de las verduras llegue al caldo. Esto hace que el sambar sea más sabroso & sabroso.
- Yo uso la variedad india de tamarindo.Si prefiere usar el concentrado, hágalo con precaución, ya que tiene un sabor & más amargo. Agregue tamarindo al sambhar solo después de que las verduras estén cocidas, de lo contrario la acidez evitará que las verduras se cocinen bien.
- Las hojas de cilantro o cilantro es otra hierba muy necesaria para darle sabor al sambar. Por lo general, preferimos la variedad más pequeña de hojas de cilantro ya que las que tienen hojas más grandes son en su mayoría híbridas & no dan un buen aroma.
- Sambar se hace principalmente espeso pero de verter consistencia. Siéntase libre de agregar agua como desee para darle la consistencia que desee. El tamilnadu sambhar es mucho más grueso que el sambar hecho en Andhra & Karnataka.
Consejos para templar
- Tradicionalmente sambar fue templado con ghee. Sin embargo, las diferentes regiones usan grasas diferentes. En tamilnadu se usa aceite de sésamo. En kerala se utiliza aceite de coco. Pero el ghee brinda un sabor mucho más superior que cualquiera de estos.
- Las hojas frescas de curry son imprescindibles para templar el sambhar, ya que brinda ese aroma único. Sin embargo, si vive en un país donde las hojas de curry no están disponibles, no dude en omitirlas. No sugeriría usar hojas de curry secas ya que dan un sabor extraño.
Consejos para refrigerar el sambar
Si planeas hacer que el sambar sea lo suficientemente bueno durante un par de días. Luego, evite templar todo el sambhar. Simplemente enfríe el sambar y transfiéralo a porciones pequeñas separadas y refrigere.
Cuando sea necesario, caliente el sambar hasta que comience a burbujear bien. Luego haga un nuevo templado y viértalo. Yoursambar con sabor fresco & delicioso.
Evite guardar todo el sambar en una sola olla, ya que el sabor se reduce cada vez que toma un poco.
Si eres nuevo en la cocina, te sugiero que leas todas las notas y consejos para aprovechar al máximo esta receta de sambar del sur de la India. Se mantiene bien durante 2 días cuando se refrigera. He compartido los consejos sobre cómo refrigerarlo al final de la publicación.
¿Qué daal se usa para hacer sambar?
La mayoría de los hogares tradicionales del sur de la India usan solo toor dal / tuvar dal o arahar dal o gandules partidos para hacer sambar. Pero por lo general, los centros y restaurantes tiffin usan una combinación de toor y masoor dal para reducir el costo.
Siempre uso una mezcla de toor dal y moong dal. Esta es una elección personal y puede experimentar con diferentes proporciones de varios dal o usar toor dal solo.
Durante los veranos, algunas personas también usan solo moong dal para hacer sambar ya que moong dal refresca el cuerpo. Reduce el calor corporal. & es ligero para el estómago.
Moong dal aporta un aroma espeso, cremoso y delicioso al sambar.
Incluir diferentes tipos de lentejas aportan diferentes nutrientes al organismo. Así que considere experimentar con diferentes lentejas.
¿Qué verduras se utilizan en el sambar
Una receta típica de sambar del sur de la India requiere muchas verduras como calabaza, calabaza, muslo, berenjena, pepinos, dedo, batatas, cebollas y tomates.
La elección de las verduras se basa en un gusto personal y son opcionales. Cada verdura le da un sabor y gusto diferente.
Sin embargo, se puede hacer un sambar básico con solo chalotes y tomates. Pero incluir una amplia variedad de verduras mejorará el sabor & nutrición.
Aquí están las verduras que se pueden poner en sambar.
- Chalotas o cebollas pequeñas a medianas
- Tomates
- Okra – dedo de mujer – bhindi
- Muslos de verduras – (moringa)
- Frijoles franceses
- Zanahorias
- Calabaza dorada
- Berenjena – berenjena – baingan
- Pepino amarillo
En casa usamos incluso espinacas llamadas aspalakura (palak) que le dan un muy buen sabor.
Variaciones
La cocina india es muy diversa y cada región tiene su propia forma de preparar los mismos platos. Sambar no es una excepción a esto y se prepara de muchas maneras en el sur de la India.
Udupi sambar es una de las variedades de sambhar más populares amadas por todos. Es difícil encontrar a alguien que no ame esta variación. Esto es muy popular en los resaturantes Udupi. Esto se sirve con tiffins también conocido como desayuno.
Arachuvitta sambar es otra variación popular hecha con pasta de sambhar & recién asada.
Varutharacha sambhar es otra variación de kerala.
Andhra sambar es una que es completamente única y diferente de estas versiones como verduras muy inusuales como pepino amarillo, calabaza de botella calabaza.
Idli sambar es otra variedad muy querida que también se conoce como tiffin sambar. También he compartido una versión similar pero rápida del sambar de Idli
Recetas similares, puede que le guste consultar estas recetas populares en el blog que están hechas en las mismas líneas que este sambar –
Bisi bele bath
Baqueta sambar
Arroz sambar
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Tarjeta de receta
Receta de Sambar
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Ingredientes (1 taza = 240ml)
- ▢ ¾ taza de toor dal (gandules partidos) (consulte las notas)
- ▢ 2 tazas de agua para cocinar dal
- ▢ 1 a 2 cucharadas de tamarindo o pasta de tamarindo según sea necesario
- ▢ 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
- ▢ ¾ cucharada de sal (ajustar al gusto)
- ▢ ½ a ¾ de cucharadita de chile rojo en polvo (opcional) (notas)
- ▢ ¼ taza de hojas de cilantro picadas
▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma (omita si su polvo de sambar la tiene)
Verduras
- ▢ 1 cebolla mediana cortada en cubitos (o de 12 a 15 chalotas) (150 gramos)
- ▢ 1 tomate grande (100 gramos)
- ▢ 1 zanahoria mediana cortada en cubitos (opcional)
- ▢ 1 o 2 muslos de verduras (8 a 10 trozos, moringa (100 gramos))
- ▢ 2 a 3 bhindi (okra, opcional (50 gramos))
- ▢ 1 tajada de chile verde (opcional)
Templado (tadka)
- ▢ 1 cucharada de ghee o aceite
- ▢ 1 ramita de hojas de curry
- ▢ ½ cucharadita de comino semillas opcionales
- ▢ 1 pizca de semillas de methi (semillas de fenogreco)
- ▢ ⅛ cucharadita de asafétida (hing)
- ▢ 1 o 2 chiles rojos secos (opcional)
▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
Para sambar en polvo o (2 cucharadas de polvo ya preparado)
- ▢ 1 cucharada de semillas de cilantro
- ▢ 1 cucharada de chana dal (gramo de bengala partido sin piel)
- ▢ 1 cucharadita de urad dal (gramo negro partido sin piel)
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de semillas de methi (semillas de fenogreco)
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (jeera)
- ▢ 4 a 5 chiles rojos secos (kashmiri o byadgi) (variedad menos picante)
Instrucciones
Preparación
- ▢
- ▢
Vierta 2 tazas de agua & cocine a presión de 2 a 4 silbidos, según la marca de la olla. Si cocina en una olla instantánea, presione el botón de cocción a presión & configure el temporizador durante 9 minutos. Si no tiene una olla a presión, se puede cocinar en una olla hasta que esté blanda agregando más agua según sea necesario.
- ▢
Enjuague todas las verduras. Raspa las baquetas ligeramente & enjuaga. Córtelos en trozos de 2 pulgadas. Pele las chalotas y & enjuague.
- ▢
Cortar tomates en dados & picar quimbombó Piezas de 1 pulgada. Si usa calabaza, pele la piel & dados. Deje todo esto a un lado.
Hacer polvo de sambar: omita esto si tiene el polvo
- ▢
Mientras se cocina el dal, haz el sambar en polvo. Asar en seco los chiles rojos, urad dal y chana dal hasta que estén & dorados y crujientes. Agregue las semillas de cilantro & freír hasta que estén aromáticas. Retirar a un plato.
- ▢
A continuación, agregue las semillas de methi y saltee hasta que estén ligeramente oscuras. Luego agregue el comino, fría por un minuto. Enfríe estos y espolvoree finamente en un frasco de especias.
Cómo hacer sambar
- ▢
Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla. Saltee las cebollas durante 1 minuto. Agregue todas las verduras & saltee durante 2 minutos.
- ▢
Agregue el chile en polvo (opcional) y vierta 5 tazas de agua. Cuando el agua se caliente, lleve ¼ de taza de agua caliente con un cucharón a un recipiente. Agrega tamarindo & jaggery (opcional). Ponga a un lado para remojar.
- ▢
Cuando las verduras estén cocidas al dente, agregue cúrcuma, sambar polvo & sal. Exprime el tamarindo y vierte el agua de tamarindo. Prefiero filtrar el agua de tamarindo mientras se vierte.
- ▢
Cocine de 3 a 5 minutos. Cuando la presión se libere, machaque el dal para suavizarlo con un machacador o un cucharón.
- ▢
Revuelva al sambar hirviendo. Ajuste la sal y el tamarindo si es necesario. Llévelo a ebullición suave y agregue hojas de cilantro.
Templado
- ▢
Calentar una sartén pequeña con ghee. Agregue mostaza, comino, methi & chiles rojos. Cuando las especias revienten, agregue hojas de curry.
- ▢
Las hojas se volverán crujientes, luego agregue hing & vierta esto en el sambar hirviendo.
- ▢
Sirve sambar con arroz, idli, vada o dosa.
Consejos para refrigerar
- ▢
Reserve la porción deseada para refrigerar en recipientes más pequeños.
- ▢
Enfriar completamente y refrigerar inmediatamente. Para conservar el sabor del sambar, refrigere dentro de las dos horas posteriores a la cocción.
- ▢
Se mantiene en buen estado durante aproximadamente 2 a 4 días. Ponlo a hervir & haz un nuevo templado.
Notas
- Yo uso ½ taza de toor dal y ¼ de taza de moong dal. Moong dal le da una textura más espesa a tu sambar. Puede usar una mezcla de toor (gandules pelados), Moong dal (frijoles mungo pelados o garbanzos verdes), Masoor (lentejas rojas partidas y peladas)
- Omita el chile rojo en polvo si usa sambar comprado en la tienda polvo.
- No agregue tamarindo antes de que las verduras estén completamente cocidas.
- No cocine demasiado el dal después de agregarlo a la olla de verduras, ya que el sabor del dal disminuye. Agréguelo solo después de que las verduras estén cocidas. De esta manera, el dal no se cocina demasiado y el sambhar sabe mejor.
- Asegúrese de que el dal sea muy suave. En algunas partes del sur de la India, el dal se muele para que quede suave y luego se usa.
- Si no tiene chalotes, puede usar 3 cebollas pequeñas (del tamaño de un limón) a 1 cebolla mediana (cortada por la mitad). El sambar obtendrá un sabor dulce pero sabe bien.
- También puede usar de 2 a 3 piezas de calabaza rojas cortadas a una pulgada cada una.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para mejor los resultados siguen mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.
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