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Uno de los platos más famosos y deliciosos de Alemania, Rouladen son roulades de ternera rellenos de tocino, cebollas, mostaza y encurtidos, luego dorados y hervidos a fuego lento en la salsa más rica imaginable. ¡Deliciosa y deliciosa, esta auténtica receta de Rouladen es la única que necesitarás!
Al crecer en Stuttgart, regularmente Disfrutamos de cenas familiares con mi Oma y Opa. My Oma era famosa por su Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten y su Rouladen. Cuando una comida incluía salsa, siempre sabía que debía hacer más cuando veníamos porque yo amontonaba grandes cantidades sobre mi carne, papas, Knödel, Rotkohl, Chucrut, lo que sea. (Todavía lo hago). Para mí, la salsa fue uno de los aspectos más destacados de la comida. Rouladen es uno de mis platos alemanes favoritos de todos los tiempos y la salsa que lo acompaña es posiblemente el rey de todas las salsas. Hoy les comparto mi receta casera de Rouladen y estoy seguro de que les va a encantar tanto como a nosotros.
¿QUÉ SON ROULADEN?
Rouladen es un Plato tradicional alemán con tiras largas y delgadas de carne untadas con mostaza y rellenas de tocino, cebollas y encurtidos. El relleno se encierra enrollando las tiras de carne y los rollitos se doran y se cuecen a fuego lento en una rica salsa.
Los rouladen se disfrutan durante todo el año en Alemania, pero a menudo se asocian con cenas dominicales y ocasiones especiales. como Nochebuena.
¿SE PUEDE HACER A ROULADEN ANTES DEL TIEMPO?
Puede ahorrar tiempo ensamblar los rouladen con anticipación y enfriarlos hasta que esté listo para cocinarlos. También son buenos recalentados.
¿CUÁN GRANDES DEBEN SER LAS REBANADAS DE CARNE?
Deben ser lo suficientemente grandes para rellenar y enrollar, de al menos 4 × 6 pulgadas de tamaño y aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Esta receta rinde 2 rouladen por persona. Alternativamente, puede hacer un rouladen más grande y servir un rouladen grande por persona.
¿DEBO USAR HARINA O MAÍZ PARA ESPESAR EL GRAVY?
Puede usar cualquiera. La maicena hará una salsa más translúcida y la harina hará una salsa ligeramente opaca. Todo se reduce a preferencias personales y / o alergias.
¿QUÉ SIRVO CON ROULADEN?
Tradicionalmente, los Rouladen se sirven con Rotkohl y patatas hervidas o Knödel, ya sea Semmelknödel (pan albóndigas) o Kartoffelklöße (albóndigas de patata). En lugar de patatas o Knödel, también se suelen servir con Spätzle.
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¿CÓMO HAGO ROULADEN?
Los rouladen no son difíciles de hacer, pero llevan tiempo. Puedes ahorrar algo de tiempo el día de tu comida preparando los rouladen con anticipación y enfriándolos hasta que estés listo para cocinarlos.
Los rouladen se preparan untando un poco de mostaza alemana en rodajas finas. de ternera, agregando tocino, pepinillos alemanes en rodajas y cebolla picada. Espolvorear con un poco de sal y pimienta y enrollarlos, asegurando los rollos con palillos de dientes o hilo de cocina. A continuación, fríe generosamente los rouladen en aceite hasta que estén bien dorados por todos lados. Luego se retiran y se reservan para que pueda saltear las cebollas y las verduras para la salsa. Agregue los líquidos y las especias a las verduras cocidas y coloque el rouladen en esta mezcla a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Se retiran los rouladen, se vierte la salsa a través de un colador y la salsa resultante se devuelve a la olla y se espesa. Los rouladen se devuelven a la salsa, se calientan y se sirven con Rotkohl y papas hervidas, Knödel o Spätzle.
A continuación, proporcionamos instrucciones ilustradas paso a paso para garantizar su éxito.
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
¡Empecemos!
Coloque las rodajas de carne en una superficie de trabajo. Unte cada rebanada de carne con aproximadamente 2 cucharaditas de mostaza alemana y espolvoree con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Coloque una tira de tocino en cada rebanada de carne para que tenga la misma longitud que la carne. Coloque los pepinillos alemanes en rodajas y las cebollas picadas en cada rodaja de carne.
Enrolla las rebanadas de carne, metiéndolas por los lados lo mejor que puedas y asegurando los rollos de carne con palillos de dientes o hilo de cocina.
Caliente la mantequilla y el aceite en una olla o una olla pesada (asegúrese de que sea apta para hornear en el horno) y dore generosamente el rouladen por todos lados. Dorarlos bien asegurará una salsa rica y sabrosa. Deje el rouladen a un lado en un plato.
* No quite los pedacitos dorados del fondo de la sartén, es clave a la salsa más sabrosa!
Agrega las cebollas a la olla y un poco más de mantequilla o aceite si es necesario. Cocine las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agrega el puerro, las zanahorias y el apio y cocina por otros 5 minutos. Vierta el vino tinto, deje hervir rápidamente durante un minuto, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más.
Agregue el caldo de res, la pasta de tomate, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Coloque el rouladen en la olla.
Horno o estufa: puede cocinar el rouladen , tapado, en la estufa a temperatura baja durante unos 90 minutos o hasta que el tenedor esté tierno, pero para una cocción más uniforme, recomendamos transferir la olla (asegúrese de que sea apta para el horno) al horno precalentado a 325 F y cocinar allí durante unos 90 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor.
Para hacer la salsa de rouladen:
Cuando la carne esté tierna con un tenedor, retire el rouladen de la olla y reserve. Vierta el líquido y las verduras por un colador y reserve el líquido. (Puede dejar las verduras a un lado para otro propósito, están deliciosas. O, como algunos de nuestros lectores han mencionado, puede hacer puré con las verduras en la licuadora y luego devolverlas a la salsa).
Devuelva el líquido colado a la olla y déjelo hervir a fuego lento. Espesar la salsa ya sea con una mezcla de almidón de maíz (para una salsa transparente / translúcida) o una mezcla de harina (para una salsa opaca). Para obtener una salsa cremosa, también puede agregar algunas cucharadas de crema espesa en este punto. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa.
Agregue la mantequilla fría, batiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita e incorpore. Agrega sal, pimienta y mostaza al gusto. Nota: Si desea una salsa cremosa, puede agregar un poco de crema espesa en este punto.
Retire con cuidado los palillos de dientes o el hilo de cocinar del rouladen y devuélvalos a la salsa y caliéntelos.
Sirva el Rouladen con Rotkohl y patatas hervidas, Semmelknödel (bolas de pan) o Kartoffelklöße (bolas de patata) o Spätzle.
PIN ME!
Authentic German Rouladen
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- Para el Rouladen:
- 8 rebanadas de ternera redonda superior, de aproximadamente 4 x 6 pulgadas de tamaño y 1/4 de pulgada de grosor (* ver nota) (pregunte a su carnicero), golpee suavemente el rebanadas con un mazo de carne hasta que sean un poco más delgadas de 1/4 de pulgada (tenga cuidado de no perforarlas)
- 1/3 taza de mostaza amarilla alemana
- 8 rebanadas de tocino
- 8 pepinillos alemanes medianos, cortados a lo largo
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- sal y pimienta negra recién molida
- Para la salsa:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 puerro pequeño, picado, enjuagado y escurrido en un colador
- 1 tallo de apio grande, picado
- 1 taza de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de res fuerte
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla fría
- maicena o harina disuelta en un poco de agua para espesar (dependiendo de la cantidad de líquido de salsa que haya, necesitará entre 1 y 2 cucharadas de maicena disuelta en 2 o 3 cucharadas de agua o 2-3 cucharadas de harina disueltas en 1/4 – 1/3 taza de agua)
1 zanahoria grande, picada
Instrucciones
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Extienda las rodajas de carne en una pieza de trabajo Tu cara. Unte cada rebanada de carne con aproximadamente 2 cucharaditas de mostaza y espolvoree con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Coloque una tira de tocino en cada rebanada de carne para que tenga el mismo largo que la carne. Coloque los encurtidos alemanes en rodajas y las cebollas picadas en cada rebanada de carne. Enrolle las rebanadas de carne, metiéndolas por los lados lo mejor que pueda y asegurando los rollos de carne con palillos de dientes o hilo de cocinar.
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Caliente la mantequilla y el aceite en un holandés pesado horno o olla (asegúrese de que sea apto para horno si hornea en el horno) y dore generosamente el rouladen por todos lados. Dorarlos bien asegurará una salsa rica y sabrosa. Ponga el rouladen a un lado en un plato.
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* No quite los trozos dorados del fondo de la sartén (importante para un sabor sabroso salsa): Agregue las cebollas a la olla y un poco más de mantequilla o aceite si es necesario. Cocine las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agrega el puerro, las zanahorias y el apio y cocina por otros 5 minutos. Vierta el vino tinto, deje que hierva rápidamente durante un minuto, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más. Agrega el caldo de res, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta.
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Nestlé la carne en rollo en la olla.
Horno o Estufa: Puede cocinar el rouladen, cubierto, en la estufa a fuego lento durante unos 90 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor, pero para una cocción más uniforme, recomendamos transferir la olla apto para horno) al horno precalentado a 325 F y cocine allí durante unos 90 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor.
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Para hacer la salsa de rouladen:
Cuando la carne esté tierna con un tenedor, sacar el rouladen de la olla y reservar. Verter el líquido y las verduras por un colador y reservar el líquido.(Puede comer las verduras a un lado o hacer puré en la licuadora y luego devolverlas a la salsa). Regrese el líquido colado a la olla y déjelo hervir a fuego lento. Espesar la salsa ya sea con una mezcla de almidón de maíz (para una salsa transparente / translúcida) o una mezcla de harina (para una salsa opaca). Para obtener una salsa cremosa, también puede agregar algunas cucharadas de crema espesa en este punto. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa.
Agregue la mantequilla fría, batiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita e incorpore. Agrega sal, pimienta y mostaza al gusto. Nota: Si prefiere una salsa cremosa, puede agregar un poco de crema espesa.
Retire con cuidado los palillos de dientes o el cordel de cocina del rouladen y devuélvalos a la salsa y caliente.
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Sirva el rouladen y la salsa con Rotkohl casero y Spätzle casero, SemmelKnödel casero (o Kartoffelknödel ) o patatas hervidas.
Notas
- Esta receta rinde 2 rouladen por persona. Alternativamente, puede hacer un rouladen más grande por un rouladen grande por persona.