¿Quiere tostar sus propios granos de café verde en casa?

¿Qué es mejor que aprender a tostar granos de café? Es una pregunta retórica porque, para nosotros, nada es mejor que aprender a tostar granos de café en casa.

Comprender el proceso de tostado amplía su apreciación por el arte y la ciencia que implica servir la taza de café perfecta. El tueste en casa también garantiza que su café sea lo más fresco posible y que el tueste sea tan claro u oscuro como usted prefiera.

Somos firmes defensores del tueste en casa, ¡nos encanta! Hemos visto a innumerables personas con la intención de probarlo solo una vez, solo para convertirse en adictos al tostado casero. Es una pasión por el aprendizaje permanente con infinitas sorpresas y satisfacciones. Disfrute del café con mejor sabor en su hogar siguiendo nuestra sencilla guía. Cubrimos los diversos métodos, sus ventajas y desventajas, y exploramos cuál es mejor para usted.

«¿Qué necesito para comenzar?»

Lo mejor de tostar café verde frijoles en casa prácticamente no hay barreras de entrada. Dependiendo del método que elija y de lo que ya tenga en casa, puede comenzar a tostar hoy.

Pero antes de comenzar, asegúrese de ver este rápido video sobre los fundamentos. Mejorará sus posibilidades de éxito en solo unos minutos:

Cómo comenzar: 4 formas de tostar café (en casa)

Bucear en el mundo de asar en casa es increíblemente fácil. Elija el método con el que se sienta más cómodo entre los siguientes:

1. Asar en una sartén / parrilla
2. Asar en un horno
3. Asar en una máquina para palomitas de maíz
4. Asar en una tostadora de café casera especialmente diseñada

Asar en una sartén u horno es la forma más barata de obtener granos frescos. Pero para producir los mejores resultados posibles, le recomendamos que elija entre una máquina de palomitas de maíz o un tostador de café especialmente diseñado por su simplicidad y consistencia.

Si desea comenzar a tostar con un presupuesto limitado, este video le mostrará cómo:

Sin embargo , el salto de precio de una máquina de palomitas de maíz a una tostadora de café puede ser enorme. Las máquinas de palomitas de maíz se pueden comprar nuevas desde tan solo $ 20, mientras que una tostadora casera de alta calidad puede costar alrededor de $ 500, disparándose a partir de ahí. Las máquinas más baratas pueden costar alrededor de $ 150, pero a menudo son de calidad inferior y pueden averiarse antes.

Una palabra de precaución

• Las máquinas de palomitas de maíz están diseñadas para palomitas de maíz. El uso de una máquina de palomitas de maíz para tostar su café anulará la garantía y la máquina puede romperse después de unos meses de tostado regular. Además, no todas las máquinas de palomitas de maíz son adecuadas para tostar frijoles.
• Asegúrese de que su máquina de palomitas de maíz se caliente por los lados. ¡NO tueste café en una máquina que se calienta desde abajo! Esto no solo dará como resultado un tueste débil y desigual, sino que la acumulación de paja puede encenderse y causar incendios en la casa.
• Siempre limpie toda la caspa entre asados y NUNCA DEJE SU MÁQUINA DE PALOMITAS DESATENDIDA.

Compre un tostador exclusivo si está dentro de su presupuesto. El asado resultante suele ser mejor que el de una máquina de palomitas de maíz, y estos están diseñados específicamente, por lo que generalmente durarán mucho más que una máquina de palomitas de maíz.

El único método que no cubrimos en esta guía es asar en microondas. Es posible tostar los frijoles de esta manera, pero los malos resultados y las inconsistencias que conlleva hacen que sea imposible para nosotros recomendar este método. Usa uno de nuestros otros cuatro métodos si vas a asar en casa.

El proceso es simple, y si sigues nuestra guía, tendrás garantizado un tueste fantástico sin importar el método que elijas.

Comprensión del proceso de tostado

En este artículo, le proporcionamos instrucciones paso a paso para cada uno de los cuatro métodos domésticos. Su enfoque exacto para tostar variará según el método elegido.

Pero lo que nunca cambia es el proceso:

1. Los frijoles se calientan
2. Los frijoles se calientan tostado
3. Los frijoles se enfrían
4. Los frijoles se ponen deliciosos

Es un proceso simple con algunos pasos necesarios a tener en cuenta en el camino para garantizar grandes resultados. Estos pasos importantes son válidos para todos los métodos.

Echemos un vistazo rápido a lo que sucede durante y después del tueste para que sepa qué sucede mientras ocurre la magia:

Tostado

• Temperatura: 350F a 500F es el rango de temperatura ampliamente aceptado. Esto varía según el método que estés usando.
• Agitación: ¡Tus frijoles nunca pueden descansar y tostarse! La agitación constante asegura una distribución uniforme del calor y, por lo tanto, un tueste uniforme.
• Primera grieta: Después de 3 a 5 minutos, los granos producirán una grieta audible. Esta grieta indica que sus granos están ligeramente tostados y son ideales para el café con leche. Este es el tiempo mínimo requerido para producir granos tostados. Continúe asando y agitando para obtener tuestes más oscuros.
• Segundo crujido: Después de unos minutos más se oye otro crujido. Esta grieta indica un tueste medio. Unos minutos más de tueste y los frijoles se quemarán e inutilizarán. Experimente con los tiempos para encontrar su tueste favorito.
• Consejo: por lo general, esperamos aproximadamente 30 segundos después de escuchar el segundo crujido.
• Enfriamiento: transfiera los frijoles a un colador de metal o papel de hornear frio. Utilice dos coladores de metal (el plástico puede derretirse). Agita y transfiere tus frijoles tostados entre coladores. Esto enfría los frijoles rápidamente y elimina la cáscara.
  Extienda uniformemente sobre papel de hornear para sustituir un colador de metal. Este método no es tan eficaz.
• Quite la paja: la paja es la cáscara seca del grano de café. Es muy desordenado. Enfríe sus frijoles afuera o en el fregadero para reducir la limpieza

Es una de esas cosas que obtendrá la sensación (y el ojo) con la práctica. Este video es un buen comienzo:

Post-tostado y química

Cuando tostas granos de café, estás creando una transformación química asombrosa: la reacción de Maillard.

Más de 800 compuestos se transforman (1) a partir del compuestos aburridos y sin sabor presentes en los frijoles crudos en los deliciosos y aromáticos compuestos que se encuentran en los frijoles tostados.

Esta es la razón por la que los frijoles crudos no huelen ni saben a frijoles tostados. ¡Los compuestos de los frijoles están esperando ser transformados!

Los granos tostados liberan gas (CO2): esto continúa durante semanas (2) después del tostado. ¿Por qué debería importarle?

• El CO2 ayuda a preservar naturalmente los granos tostados al desplazar el oxígeno
• La oxidación arruina los granos. Se vuelven rancios
• Demasiado CO2 en los granos de café crea demasiada crema (algo malo)
• No suficiente CO2 crea un café rancio (también algo malo)

De-Gas: Espere 12 horas antes de sellar en un recipiente (permita que el Co2 inicial escape)

• Sellar los granos recién tostados en almacenamiento demasiado pronto conducirá a la presurización del CO2. Esto puede hacer saltar la parte superior del recipiente y dañarlo.
• Los granos de café que contienen demasiado CO2 darán como resultado un sabor indeseable. ¡Déle a sus frijoles la oportunidad de desgasificarse!
• Las opiniones difieren. Desde unas horas hasta unos días. En nuestra experiencia, hemos descubierto que 12 horas es una buena regla general. Su experiencia puede demostrar lo contrario: haga lo que funcione para usted

Moler y almacenar después de tostar

• Espere 24 horas antes de moler & Elaborar. Los frijoles necesitan un día para madurar y alcanzar un sabor con cuerpo.
• Guárdelos en un recipiente hermético: mantenga los frijoles frescos y úselos dentro de siete días
• El café siempre es mejor cuando está fresco. Después de más de una semana, sus granos tostados comenzarán a volverse rancios a medida que la oxidación hace su trabajo

Comenzando

De acuerdo, basta con el lado científico de las cosas, estás aquí para aprender a tostar tus propios frijoles en casa, así que sigue estos pasos y estarás tostando como un profesional en poco tiempo …

Compra judías verdes

Todo comienza con las judías, que técnicamente hablando son semillas. Los frijoles frescos son verdes. Una vez secos, se vuelven varios tonos más claros. Una vez tostados, se transforman por completo, convirtiéndose en los ricos y hermosos tonos marrones que estamos acostumbrados a ver.

Un café excelente tiene que ver con la consistencia. Elija granos que sean uniformes en tamaño y color: esto asegura un tueste y sabor uniforme y consistente. Obtener estos dos elementos correctamente – color y tamaño – es vital para evitar producir café con un sabor inconsistente y desfavorable (3).

Tostado

Aquí es donde ocurre la magia. Elija uno de los siguientes cuatro métodos y siga nuestra guía para producir los frijoles más frescos y deliciosos que jamás haya probado.

¡Le mostraremos cómo asar en una sartén, un horno o una palomita de maíz! fabricante y un tostador casero a continuación.

Asar frijoles en una parrilla o sartén

Todos tienen una sartén o parrilla por ahí, lo que significa que este método es muy popular entre la comunidad de tostadoras de café en casa.

Encontrará muchos videos instructivos en YouTube; sin embargo, tenga cuidado con las personas que le aconsejan: ¡muchos tostadores de bricolaje tienden a cocinar demasiado sus frijoles con este método!

Lo que necesitará

• Granos de café verde
• Sartén gruesa (hierro fundido / acero / sin revestimiento )
• Plato caliente / parrilla (se prefiere gas)
• Colador x 2 (metal)
• Guantes para horno
• Cuchara de madera
• Recipiente de almacenamiento hermético

Método

1. Maximice la ventilación. Encienda el extractor y abra las ventanas. Se va a poner ahumado y maloliente (el tipo de olor bueno, el tipo de humo malo). Asar al aire libre es la opción preferida para evitar abrumar a los demás ocupantes.
2. Coloque una sartén gruesa a fuego medio. Alrededor de 450F normalmente funcionará
   • Conseguir la temperatura correcta la primera vez puede ser difícil. Experimente para encontrar el mejor calor
   • Una estufa / parrilla de gas hará que alcanzar y ajustar la temperatura sea mucho más fácil
3. Agregue una capa poco profunda de frijoles al sartén. Suficiente para que puedas revolver con facilidad
4. Sigue revolviendo. Nunca dejes reposar los frijoles. Asegúrese de que se calienten de manera uniforme
5. Escuche el primer crack después de 4-5 minutos. Sus frijoles ahora están ligeramente tostados
6. Escuche el segundo crack después de 6-7 minutos. Unos minutos más tarde, los frijoles se agrietarán por segunda vez, lo que indica un tueste medio. Asar por mucho más tiempo resultará en frijoles quemados. La mayoría de las personas, incluidos nosotros, esperará aproximadamente 30 segundos después de esta segunda grieta antes de retirar del fuego.
7. Vaciar los frijoles en un colador. Revuelva y agite. Enfriarlos lo antes posible. Haga esto en el fregadero o en el exterior para evitar el inevitable desastre. ¡Use guantes resistentes al calor! Todo estará muy caliente
8. Deje los granos expuestos durante 12 horas para desgasificar

Nota: Si su objetivo es el café tostado francés, este método no es el mejor elección. Sigue leyendo.

Tostado de café en el horno

Otro método popular de tostado casero de café casero es el horno, pero tenga cuidado: ¡necesitará ventilación ya que se pondrá humo!

Lo que necesitará

• Granos de café verde
• Bandeja de horno perforada (las bandejas normales también funcionan)
• Un horno
• Colador x 2 (de metal)
• Guantes resistentes al calor
• Aire -contenedor hermético

Método

1. Precaliente el horno a 500F: gírelo hasta 11. La temperatura variará para diferentes frijoles y diferentes hornos. Comience en 500F y experimente hacia arriba y hacia abajo desde aquí para encontrar lo que funcione para usted.
2. Abra todo menos la puerta del horno: las cosas se van a poner humo. Maximice la ventilación
3. Extienda los frijoles sobre la bandeja perforada: Solo una capa de profundidad. ¡No los apile!
   • Una bandeja perforada producirá los mejores resultados. Solo asegúrese de que la bandeja que está utilizando no permita que los frijoles se deslicen entre los orificios
   • Los frijoles se expanden durante el tueste y se atascan en cualquier orificio que sea lo suficientemente grande para acomodar una judía verde
   • ¿No tienes una bandeja perforada? Pruebe su suerte con una bandeja de horno normal y coloque una hoja de papel para hornear debajo de los frijoles. Dale una o dos sacudidas mientras se asa
4. Colócalo en la bandeja en el estante del medio: el medio del horno proporciona la temperatura más constante
5. el primer «crack» después de 5-7 minutos: sus frijoles ahora están ligeramente tostados. El tostado por mucho más tiempo resultará en frijoles quemados.
6. Escuche el segundo «crack»: los frijoles ahora son de un tueste medio . La mayoría de las personas, incluidos nosotros, esperarán aproximadamente 60 segundos después de esta segunda grieta antes de sacar del horno.
7. Transfiera a un colador. Revuelva y agite: Déjelos enfriar lo antes posible. Haga esto en el fregadero o en el exterior para evitar el inevitable desastre.Use guantes resistentes al calor todo el tiempo
8. Deje los granos expuestos durante 12 horas para ventilar el CO2.

Tostar café en una máquina de palomitas de maíz

Las máquinas de palomitas de maíz son hecho para palomitas de maíz. Sin embargo, ciertos tipos, especialmente las palomitas de maíz de aire caliente, pueden hacer un gran trabajo tostando granos de café. Solo asegúrese de leer nuestras preocupaciones de seguridad acerca de asar con una máquina de palomitas de maíz antes de comenzar.

Lo que necesitará

• Frijoles
• Máquina de palomitas de maíz con ventilación lateral
• Cuchara de madera
• Colador x 2 (metal)
• Guantes resistentes al calor
• Recipiente de almacenamiento hermético

Método

1. ¡Ventile! Ase cerca de una ventana abierta, o afuera, si es posible, para evitar llenar su casa de humo y olores
2. Precaliente la máquina. 30 segundos, según el modelo
3. Mida ½ taza de frijoles. Métete en la máquina. Asegúrese de que los frijoles puedan girar
   • Las máquinas de palomitas de maíz deben agitar los frijoles. Si no hay agitación, probablemente haya llenado la máquina demasiado.
   • Usar la misma cantidad de frijoles que la cantidad de granos de maíz recomendada por la máquina es un excelente punto de partida
4. Ayude a la agitación. Use una espátula de madera o una cuchara y anime a los frijoles a comenzar a moverse
   • Uno en el que tenga un movimiento constante coloque la tapa
   • Esté atento a esto durante todo el asado y preste mano amiga si es necesario
   • Use el mango si su cuchara es demasiado grande
5. Recoja la paja en un tazón grande. Atrapa toda la paja que saldrá del pico de la máquina. Tan pronto como la tapa esté de regreso, coloque su tazón en posición para evitar una limpieza masiva
6. Escuche el primer «crack» a los 3-5 minutos. ¡Ha logrado un tueste ligero!
7. Escuche el segundo «crack» a los 6-8 minutos. ¡Tu tueste está en un nivel medio! Siga asando durante otros 30 a 60 segundos para oscurecer el asado. Mucho más tiempo y los frijoles comenzarán a quemarse
8. Transfiera entre coladores para enfriar los frijoles. Utilice guantes de cocina al manipular la máquina y los coladores. Las cosas van a ser sofocantes. Haga esto afuera o sobre su fregadero para evitar un desorden cascarrabias.
9. Deje pasar 12 horas para que los frijoles ventilen su CO2. Esto se conoce como desgasificación.

Tostado de café en una máquina tostadora de café casera

Si se toma en serio el tostado, es probable que termine comprando un buen tostador casero. Son cada vez más baratos y hacen un mejor trabajo de tueste que algunos de los trucos anteriores.

Dos que podemos recomendar son FreshRoast sr540 (mejor para principiantes, tostado en lotes pequeños) o el tostador de tambor Behmor 5400 1600 (para tostadores más experimentados que buscan tostar una libra de una vez)

Lo que necesitará

• Granos
• Máquina tostadora de café
• Guantes resistentes al calor
• Opcional: colador x 2

Método

1. Ventilación. Todos los métodos de tostado, incluidas las máquinas dedicadas, producirán mucho humo.
2. Encienda la máquina. Agrega frijoles. Siga las instrucciones del fabricante. Las máquinas son similares, pero los requisitos difieren.
3. Supervise todo el proceso de tostado. Muchas máquinas afirman estar completamente automatizadas. Sin embargo, con todas las variables (tamaño / tipo de grano, temperatura ambiente, antigüedad de la máquina, etc.), los tiempos de tostado pueden variar.
4. Escuche la primera y segunda «grietas». El primero indica un tueste ligero. El segundo indica un tueste medio. Termine de tostar una vez que los granos hayan alcanzado el tueste deseado
5. Transfiera entre coladores para enfriar los granos: su máquina puede tener su propio proceso de enfriamiento. tírelos lo antes posible
   • Haga esto en el fregadero o en el exterior para evitar el inevitable desastre.
   • Use guantes de cocina para este proceso
6. Deje pasar 12 horas para que los frijoles ventilen el CO2

Aquí tiene mire el uso de Freshroast SR540 para tostar en casa, una excelente máquina de nivel de entrada:

Guárdelos correctamente

Cuando compre granos pre-tostados, notará una pequeña válvula en el exterior de la bolsa. Esta es una válvula unidireccional que permite que el CO2 acumulado se ventile sin dejar entrar oxígeno. Esto mantiene los granos frescos por más tiempo.

Independientemente de su solución de almacenamiento, la edad espacial o la edad de piedra, debe ser hermética (4). También debe mantenerse fresco y en la oscuridad para garantizar que los sabores se conserven el mayor tiempo posible.

Para algo, un poco diferente, consulte el dispensador de alimentos secos Zevro Indispensable SmartSpace montado en la pared (abajo) que promete ser hermético y ofrece aproximadamente 1 onza por turno.

• Guardar

También está el Coffee Gator sellado al vacío Recipiente de café (abajo) que promete una garantía de por vida de devolución del 100% del dinero. Lo único que debe recordar es que aprovechar sus características requerirá que lo selle cada vez que use sus frijoles.

• Guardar

Las soluciones de almacenamiento elegantes están muy bien y pueden ayudar a prolongar la vida útil de su hogar asado frijoles por unos días más. Sin embargo, puede evitar comprar algo adicional simplemente reutilizando un frasco de albañil viejo.

Y si no tiene nada que se ajuste a su propósito, compre algo barato como la caja de café Friis de acero inoxidable de 16 onzas. :

• Guardar

Independientemente de cómo termines almacenando tus beans, recuerda:

• Hermético
• Opaco / Sólido
• Manténgalo fresco

VEREDICTO: ¿Debería tostar su propio café en casa?

Si nos preguntas, la respuesta es inequívocamente sí.

No es solo una experiencia divertida y gratificante, sino que es la única manera de garantizar los frijoles más frescos y sabrosos mientras te aseguras de que siempre estás bebiendo los el tueste que prefiera: claro, medio u oscuro: la elección es suya.

Con prácticamente cero barreras de entrada, puede comenzar a tostar con lo que ya tenga o hacer algunas compras pequeñas para levantarse y comenzar gramo. Y ahora sabe cómo tostar granos de café desde la comodidad de su humilde morada.

¿Se pregunta cuál es el mejor tueste para cada método de preparación? Consulte este artículo aquí.

Comprar frijoles pre-tostados sigue siendo una buena opción. ¡Pero con un poco de tiempo y un poco de esfuerzo, puede comenzar a beber el mejor café que haya tomado!

Además, el café tostado en casa es un regalo ideal para sus amigos y familiares amantes del café. siempre que les guste el café tanto como a ti.

Si te gusta ser científico y te apetece comprobar el rendimiento de extracción de los granos que tostaste, nuestra guía de refractómetros de café puede ayudarte.

¿Y qué ¿Tu crees? ¿Vas a probar el tostado? ¿Ya lo has probado? Déjanos un comentario y comparte tus experiencias. Si ha seguido nuestra guía, nos encantaría saber cómo le fue, deje un comentario a continuación o visite nuestra página de inicio.