Quer torrar seus próprios grãos de café verdes em casa?

O que é melhor do que aprender a torrar grãos de café? É uma pergunta retórica porque, para nós, nada se compara a aprender a torrar grãos de café em casa.

Compreender o processo de torrefação amplia seu apreço pela arte e pela ciência necessárias para servir a xícara de café perfeita. A torrefação caseira também garante que seu café esteja o mais fresco possível, e a torrefação tão clara ou escura quanto você preferir.

Somos fortes defensores da torrefação caseira – nós adoramos! Já vimos inúmeras pessoas pretendendo experimentar apenas uma vez, apenas para se tornarem viciados em assados caseiros. É uma paixão pela aprendizagem ao longo da vida, com surpresas e satisfação sem fim. Desfrute do café mais saboroso em sua casa seguindo nosso guia simples. Cobrimos os vários métodos, seus prós e contras, e exploramos qual é o melhor para você.

“O que eu preciso para começar?”

A grande vantagem de torrar café verde feijão em casa é que não há praticamente nenhuma barreira para entrar. Dependendo do método escolhido e do que você já tem em casa, você pode começar a torrar hoje.

Mas antes de começar, certifique-se de assistir a este rápido vídeo sobre os fundamentos. Isso aumentará suas chances de sucesso em apenas alguns minutos:

Como começar: 4 maneiras de torrar café (em casa)

Mergulhando no mundo de assar em casa é incrivelmente fácil. Escolha o método com o qual você se sentir mais confortável entre os seguintes:

1. Assar em uma assadeira / grelha
2. Assar no forno
3. Torrar em um popper de pipoca
4. Torrar em um torrador de café caseiro feito sob medida

Torrar em uma panela ou forno é a maneira mais barata de obter grãos frescos. Mas para produzir os melhores resultados possíveis, recomendamos que você escolha uma máquina de pipoca ou um torrador de café feito sob medida para sua simplicidade e consistência.

Se você gostaria de começar a torrar dentro do orçamento, este vídeo mostrará como:

No entanto , o salto de preço de uma máquina de pipoca para uma máquina de torrefação de café pode ser enorme. As máquinas de pipoca podem ser adquiridas novas a partir de apenas US $ 20, enquanto uma torrefadora doméstica de alta qualidade pode custar cerca de US $ 500, aumentando a partir daí. Máquinas mais baratas podem custar cerca de US $ 150, mas geralmente são de qualidade inferior e podem quebrar mais cedo.

Uma palavra de cautela

• As máquinas de pipoca são projetadas para pipoca. Usar uma máquina de pipoca para torrar seu café anulará a garantia e a máquina poderá quebrar após alguns meses de torrefação regular. Além disso, nem todas as máquinas de pipoca são adequadas para torrar grãos.
• Certifique-se de que sua máquina de pipoca aqueça pelas laterais. NÃO torrefaça o café em uma máquina que aqueça por baixo! Isso não resultará apenas em uma torrefação fraca e desigual, mas a coleta de palha pode inflamar e causar incêndios domésticos.
• Sempre limpe toda a palha entre os assados e NUNCA DEIXE SUA MÁQUINA DE PIPOCA SEM VIGILÂNCIA!

Compre um torrador dedicado se estiver dentro do seu orçamento. O assado resultante geralmente é melhor do que em uma máquina de pipoca, e elas são feitas para o propósito, então geralmente duram muito mais do que uma máquina de pipoca.

O único método que não abordamos neste guia está assando no microondas. É possível torrar feijão dessa forma, mas os resultados ruins e as inconsistências que vêm com ele tornam impossível recomendar esse método. Use um dos nossos outros quatro métodos se for assar em casa.

O processo é simples e, se seguir nosso guia, terá a garantia de um assado fantástico, independentemente do método escolhido.

Compreendendo o processo de Roxasting

Neste artigo, fornecemos instruções passo a passo para cada um dos quatro métodos iniciais. Sua abordagem exata para assar varia de acordo com o método escolhido.

Mas o que nunca muda é o processo:

1. O feijão esquenta
2. O feijão fica torrado
3. Feijão fica legal
4. Feijão fica delicioso

É um processo simples com alguns passos necessários para observar ao longo do caminho para garantir ótimos resultados. Essas etapas importantes são verdadeiras para todos os métodos.

Vamos dar uma olhada rápida no que acontece durante e após a torrefação para que você saiba o que está acontecendo enquanto a mágica está acontecendo:

Torrefação

• Temperatura: 350F a 500F é a faixa de temperatura amplamente aceita. Isso varia dependendo do método que você está usando.
• Agitação: seus grãos nunca podem descansar e torrar! A agitação constante garante uma distribuição uniforme do calor e, portanto, um assado uniforme.
• Primeira rachadura: Após 3 a 5 minutos, os grãos produzirão um estalo audível. Essa rachadura indica que seus grãos estão levemente torrados e ideais para café branco. Este é o tempo mínimo necessário para produzir grãos torrados. Continue assando e agitando para assados mais escuros.
• Segundo crack: Depois de mais alguns minutos, outro crack é ouvido. Esta rachadura indica um assado médio. Mais alguns minutos de torrefação e seus grãos estarão queimados e inutilizáveis. Experimente horários para encontrar seu assado favorito.
• Dica: geralmente esperamos cerca de 30 segundos após ouvir o segundo estalo.
• Resfriamento: transfira os grãos para uma peneira de metal ou papel manteiga para legal. Use dois escorredores de metal (o plástico pode derreter). Agite e transfira os grãos torrados entre coadores. Isso esfria os grãos rapidamente e remove a palha.
  Espalhe por igual sobre papel manteiga para substituir uma peneira de metal. Este método não é tão eficaz.
• Remova o joio: o joio é a casca seca do grão de café. É muito bagunçado. Resfrie seus grãos ao ar livre ou na pia para reduzir a limpeza

É uma daquelas coisas que você sentirá (e verá) com a prática. Este vídeo é um bom começo:

Pós-torrado e química

Quando você está torrando grãos de café, está criando uma transformação química incrível – a reação de Maillard.

Mais de 800 compostos são transformados (1) a partir do compostos enfadonhos e insípidos presentes nos grãos crus nos deliciosamente deliciosos e aromáticos compostos encontrados nos grãos torrados.

É por isso que os grãos crus não cheiram nem têm gosto de grãos torrados. Os compostos dos grãos estão esperando para serem transformados!

Os grãos torrados liberam gás (CO2): isso continua por semanas (2) após a torrefação. Por que você deveria se importar?

• O CO2 ajuda a preservar naturalmente os grãos torrados, deslocando o oxigênio
• A oxidação estraga os grãos. Eles se tornam obsoletos
• Muito CO2 nos grãos de café cria muito creme (uma coisa ruim)
• CO2 insuficiente cria um café com gosto velho (também uma coisa ruim)

Eliminação do gás: Espere 12 horas antes de selar em um recipiente (permitir que o CO2 inicial escape)

• Selar os grãos recém-torrados no armazenamento muito cedo levará à pressurização de CO2. Isso pode estourar a tampa do seu recipiente, potencialmente danificando-o.
• Os grãos de café que contêm muito CO2 resultam em um sabor indesejável. Dê aos seus grãos uma chance de desgaseificar!
• As opiniões divergem. De algumas horas a alguns dias. Em nossa experiência, descobrimos que 12 horas é uma boa regra. Sua experiência pode provar o contrário – faça o que funciona para você

Moagem e armazenamento após torrar

• Espere 24 horas antes de moer & Cerveja. O feijão precisa de um dia para amadurecer e atingir o sabor encorpado
• Armazene em um recipiente hermético: mantenha o feijão fresco e use em sete dias
• O café é sempre melhor quando está fresco. Depois de mais de uma semana, seus grãos torrados começarão a ficar obsoletos conforme a oxidação faz seu efeito

Primeiros passos

Tudo bem – chega do lado científico das coisas, você está aqui para aprender como torrar seus próprios grãos em casa, então siga estas etapas e você logo estarei torrando como um profissional…

Compre feijão verde

Tudo começa com os grãos, que tecnicamente falando são sementes. Os feijões frescos são verdes. Depois de secos, eles ficam vários tons mais claros. Depois de torrados, eles são completamente transformados, tornando-se os lindos e convidativos tons ricos de marrom que estamos acostumados a ver.

Um café excelente tem tudo a ver com consistência. Escolha grãos de tamanho e cor uniformes: isso garante uma torra e um sabor uniformes e consistentes. Corrigir esses dois elementos – cor e tamanho – é vital para evitar a produção de café com sabor inconsistente e desfavorável (3).

Torrando

É aqui que a mágica acontece. Escolha um dos quatro métodos a seguir e siga nosso guia para produzir os grãos mais frescos e deliciosos que você já provou!

Mostraremos como torrar com uma assadeira, um forno ou uma pipoca fabricante e um torrador doméstico abaixo.

Assando feijão em uma grelha ou panela

Todo mundo tem uma frigideira ou grelha disponível, o que significa que esse método é muito popular entre a comunidade de torrefação de café em casa.

Você encontrará muitos vídeos de instruções no YouTube, no entanto, tenha cuidado com quem você pede conselhos – muitos torrefadores DIY tendem a cozinhar demais seus grãos usando esse método!

O que você precisa

• Grãos de café verdes
• Panela grossa (ferro fundido / aço / não revestido )
• Chapa quente / grelha (de preferência gás)
• Coador x 2 (metal)
• Luvas de forno
• Colher de madeira
• Recipiente de armazenamento hermético

Método

1. Maximize a ventilação. Ligue o exaustor e abra as janelas. Vai ficar com fumaça e fedorento (o tipo bom de fedorento, o tipo ruim de fumegante). Grelhar ao ar livre é a opção preferida para evitar sobrecarregar os outros ocupantes
2. Coloque uma panela grossa em fogo médio. Normalmente, cerca de 450F resolverá o problema
   • Pode ser difícil obter a temperatura certa na primeira vez. Experimente para encontrar o melhor calor
   • Um fogão / grelhador a gás tornará muito mais fácil atingir e ajustar a temperatura
3. Adicione uma camada rasa de feijão ao frigideira. O suficiente para que você possa mexer com facilidade
4. Continue mexendo. Nunca deixe o feijão descansar. Certifique-se de que estão aquecidos por igual
5. Ouça o primeiro estalo após 4-5 minutos. Seus grãos estão agora um pouco torrados
6. Ouça o segundo crack após 6-7 minutos. Poucos minutos depois, os grãos quebrarão pela segunda vez, indicando uma torra média. Assar por muito mais tempo resultará em grãos queimados. A maioria das pessoas, inclusive nós, espera cerca de 30 segundos após esta segunda rachadura antes de retirar do fogo.
7. Jogue os grãos na peneira. Mexa e agite. Resfrie-os o mais rápido possível. Faça isso na pia ou ao ar livre para evitar a bagunça inevitável. Use luvas à prova de calor! Tudo vai ficar muito quente
8. Deixe os grãos expostos por 12 horas para desgaseificar

Observação: se você deseja um café torrado francês, este método não é o melhor escolha. Continue lendo.

Torrefação de café no forno

Outro método caseiro popular de torrefação de café envolve o forno, mas esteja avisado: você precisará de ventilação, pois poderá causar fumaça!

O que você precisa

• Grãos de café verdes
• Tabuleiro de forno perfurado (tabuleiros normais também funcionam)
• Um forno
• Coador x 2 (metal)
• Luvas à prova de calor
• Ar – recipiente de armazenamento hermético

Método

1. Pré-aqueça o forno a 500F: Aumente até 11. A temperatura pode variar para diferentes grãos e diferentes fornos. Comece a 500F e experimente subir e descer daqui para descobrir o que funciona para você
2. Abra tudo, exceto a porta do forno: as coisas vão ficar esfumaçadas. Maximize a ventilação
3. Espalhe os grãos na bandeja perfurada: apenas uma camada de profundidade. Não os empilhe!
   • Uma bandeja perfurada produzirá os melhores resultados. Apenas certifique-se de que a bandeja que você está usando não permite que o feijão escorregue entre os orifícios
   • O feijão se expande durante a torrefação e fica preso em qualquer orifício grande o suficiente para acomodar um feijão verde
   • Não tem uma bandeja perfurada? Tente a sorte com uma assadeira comum e coloque uma folha de papel manteiga sob o feijão. Dê-lhes uma ou duas batidas enquanto assam
4. Coloque na bandeja na prateleira do meio: o meio do forno fornece a temperatura mais consistente
5. Ouça o primeiro “crack” após 5-7 minutos: seus grãos estão levemente torrados. Assar por muito mais tempo resultará em grãos queimados.
6. Ouça o segundo “crack”: os grãos agora estão torrados de forma média . A maioria das pessoas, inclusive nós, vai esperar cerca de 60 segundos após essa segunda rachadura antes de tirar do forno
7. Transfira para uma peneira. Mexa e agite: resfrie-os o mais rápido possível. Faça isso na pia ou ao ar livre para evitar a bagunça inevitável.Use luvas à prova de calor o tempo todo
8. Deixe os grãos expostos por 12 horas para liberar o CO2.

Torrefação de café em uma máquina de pipoca

As máquinas de pipoca são feito para pipoca. Certos tipos, entretanto – especialmente um popper de pipoca de ar quente – podem fazer um ótimo trabalho na torrefação de grãos de café. Apenas certifique-se de ler nossas preocupações de segurança sobre assar com uma máquina de pipoca antes de começar.

O que você precisa

• Feijão
• Máquina de pipoca com ventilação lateral de calor
• Colher de madeira
• Coador x 2 (metal)
• luvas à prova de calor
• Recipiente de armazenamento hermético

Método

1. Ventile! Asse perto de uma janela aberta, ou ao ar livre, se possível, para evitar encher sua casa de fumos e cheiros. 30 segundos, dependendo do modelo
2. Meça ½ xícara de feijão. Caia na máquina. Certifique-se de que os grãos possam girar
   • As máquinas de pipoca devem agitar os grãos. Se não houver agitação, você provavelmente encheu a máquina muito
   • Usar a mesma quantidade de grãos que a quantidade recomendada de grãos de milho das máquinas é um ótimo ponto de partida
3. Auxilie a agitação. Use uma espátula de madeira ou colher e incentive o feijão a começar a se mover
   • Aquele em que você tiver algum movimento consistente, coloque a tampa
   • Fique de olho nisso para todo o assado e empreste um ajudar se precisar
   • Use a alça se sua colher for muito grande
4. Colete a palha em uma tigela grande. Pegue toda a palha que vai sair da bica da máquina. Assim que a tampa estiver de volta, coloque sua tigela na posição para evitar uma limpeza massiva
5. Ouça o primeiro “estalo” em 3-5 minutos. Você conseguiu um assado leve!
6. Ouça o segundo “estalo” em 6-8 minutos. Seu assado está no nível médio! Continue a assar por mais 30 a 60 segundos para escurecer o assado. Muito mais tempo e seus grãos começarão a queimar
7. Transfira entre coadores para esfriar os grãos. Use luvas de forno ao manusear a máquina e os escorredores. As coisas vão ser sufocantes. Faça isso fora ou sobre sua pia para evitar uma bagunça chaffy
8. Deixe 12 horas para que os grãos liberem seu CO2. Isso é conhecido como desgaseificação.

Torrefação de café em uma máquina de torrefação doméstica

Se você leva a torrefação a sério, é provável que acabe comprando um bom torrador doméstico. Eles estão ficando mais baratos e fazem um trabalho muito melhor de torrefação do que alguns dos hacks acima.

Dois que podemos recomendar são o FreshRoast sr540 (melhor para iniciantes, torrefação de pequenos lotes) ou o torrador de tambor Behmor 5400 1600 (para torrefadores mais experientes que procuram assar meio quilo uma vez)

O que você precisa

• feijão
• Máquina de torrefação de café
• luvas à prova de calor
• Opcional: coador x 2

Método

1. Ventilação. Todos os métodos de torrefação, incluindo máquinas dedicadas, produzirão muita fumaça
2. Ligue a máquina. Adicione o feijão. Siga as instruções do fabricante. As máquinas são semelhantes, mas os requisitos são diferentes
3. Monitore todo o processo de torrefação. Muitas máquinas reivindicam automação total. No entanto, com todas as variáveis (tamanho / tipo do feijão, temperatura ambiente, idade da máquina, etc.), os tempos de torrefação ainda podem variar
4. Ouça a primeira e a segunda “rachaduras”. O primeiro indica uma torrefação leve. O segundo indica uma torrefação média. Conclua a torrefação quando os grãos atingirem a torrefação desejada
5. Transfira entre coadores para resfriar os grãos: Sua máquina pode ter seu próprio processo de resfriamento. Caso contrário, esfrie engoli-los o mais rápido possível
   • Faça isso na pia ou fora dela para evitar a bagunça inevitável.
   • Use luvas de forno para este processo
6. Aguarde 12 horas para que os grãos liberem CO2

Aqui está um Veja como usar o Freshroast SR540 para torrar em casa – uma ótima máquina de nível básico:

Armazene-os adequadamente

Quando você compra grãos pré-torrados, você notará uma pequena válvula no o lado de fora da bolsa. Esta é uma válvula unilateral que permite que o CO2 acumulado seja liberado sem deixar o oxigênio entrar. Isso mantém os grãos mais frescos por mais tempo.

Independentemente de sua solução de armazenamento, era espacial ou idade da pedra, ela precisa ser hermética (4). Ele também deve ser mantido fresco e no escuro para garantir que os sabores sejam preservados pelo maior tempo possível.

Para algo, um pouco diferente, verifique o Dispensador de alimentos secos indispensável SmartSpace da Zevro (abaixo) que promete ser hermético e fornece aproximadamente 30 gramas por turno.

• Salvar

Há também o Coffee Gator selado a vácuo Coffee Canister (abaixo) que promete uma garantia vitalícia de devolução de 100% do dinheiro. A única coisa a lembrar é que, para tirar proveito de seus recursos, será necessário lacrá-lo sempre que usar os grãos.

• Salvar

Soluções de armazenamento sofisticadas são muito boas e podem ajudar a estender a vida útil de torrado caseiro feijão por mais alguns dias. No entanto, você pode evitar a compra de qualquer coisa extra simplesmente reaproveitando um frasco de vidro velho.

E se você não tiver nada adequado para o propósito, pegue algo barato como o Friis 16-Ounce Coffee Vault de aço inoxidável :

• Salvar

Independentemente de como você acabe armazenando seus grãos, lembre-se:

• Hermético
• Opaco / Sólido
• Mantenha-o fresco

VEREDICT – Você deve torrar seu próprio café em casa?

Se você nos perguntar, a resposta é inequívoca sim.

Não é apenas uma experiência divertida e gratificante, mas é a única maneira de garantir os grãos mais frescos e saborosos, garantindo que você está sempre bebendo os assar de sua preferência: claro, médio ou escuro – a escolha é sua.

Com praticamente zero barreiras à entrada, você pode começar a assar com tudo o que já possui ou fazer algumas pequenas compras para se levantar e correr g. E agora você sabe como torrar grãos de café no conforto de sua humilde morada.

Quer saber qual é a melhor torra para cada método de preparo? Confira este artigo aqui.

Comprar grãos pré-torrados ainda é uma boa opção. Mas com um pouco de tempo e um pouco de esforço, você pode começar a beber o melhor café que já bebeu!

Além do mais, o café torrado em casa é um presente ideal para seus amigos e familiares que amam café, desde que eles amem café tanto quanto você.

Se você gosta de ser científico e checar o rendimento de extração dos grãos torrados, nosso guia de refratômetro de café pode ajudar.

E daí Você acha que? Você vai tentar assar? Você já experimentou? Deixe-nos um comentário e compartilhe suas experiências. Se você seguiu nosso guia, adoraríamos saber como você foi, deixe um comentário abaixo ou visite nossa página inicial.