Caro Dr. Vinny,
Encontrar informações sobre o status de vinhos sem glúten é difícil. Poucas vinícolas incluem informações e, para pessoas com doença celíaca, isso é importante. Quais são os melhores vinhos sem glúten?
—Alan, Franklin, Massachusetts.
Caro Alan,
Tenho alguns amigos queridos com doença celíaca e Meu coração está com eles.
Acho que você está tendo problemas para encontrar informações sobre o vinho porque o vinho é classificado como um produto sem glúten.
Existem apenas dois cenários que conheço nos quais o glúten pode chegar ao vinho (e nenhum dos dois mostrou produzir mais do que traços insignificantes de glúten no produto acabado). A primeira é se um barril de vinho for selado com pasta de trigo, e a maioria dos barris de vinho agora é selada com selantes à base de cera. A segunda possibilidade é um agente aglutinante rico em glúten, mas, novamente, os produtores de vinho passaram principalmente desses tipos de produtos para outras opções. A própria natureza dos agentes de colagem é que eles são removidos do vinho, portanto, não devem permanecer mais do que vestígios.
Como relatamos anteriormente, o vinho com muito tempo em carvalho novo foi testado por volta de 5 ou 10 partes por milhão de glúten, que está abaixo do limite de 20 ppm para ser considerado sem glúten, e um pouco acima do nível em que é detectável. Infelizmente, algumas pessoas com doença celíaca ainda podem ser sensíveis a essas quantidades. Há relatos de que há muito mais glúten em alguns vinhos aromatizados e refrigeradores de vinho, o que as pessoas com sensibilidade ao glúten devem evitar.
Se você está preocupado com o glúten transmitido pela madeira, procure vinhos fermentados e envelhecidos em aço inoxidável tanques. Quanto aos agentes de colagem, você pode entrar em contato com a vinícola e perguntar, ou você pode procurar vinhos que ainda não foram multados. A boa notícia é que a maioria das pessoas com doença celíaca pode desfrutar de vinho sem consequências relacionadas ao glúten, mas você deve consultar seu médico sobre a inclusão de vinho como parte de um estilo de vida saudável.
—Dr. Vinny