O que é Ouzo?

O Ouzo é um licor com sabor de anis produzido a partir do mosto de uva (os restos da vinificação). Só pode ser feito na Grécia e em Chipre e pode incluir outras especiarias além do anis. Nenhuma outra bebida é tão exclusivamente grega ou tão intimamente ligada a uma cultura como o ouzo está à Grécia. Os gregos bebem mais ouzo e os ouzeries (barras de ouzo) servem com aperitivos chamados meze. Freqüentemente bebido sozinho ou diluído suavemente, o ouzo tem um sabor muito forte de anis (alcaçuz preto) que leva algum tempo para se acostumar. É também um licor potente, não para os fracos de coração.

Ouzo vs. Raki

Ouzo e raki são duas bebidas destiladas do Mediterrâneo oriental que têm o sabor distinto de anis. Raki vem da Turquia e serviu de inspiração para muitos licores de anis, incluindo ouzo. Ambos são destilados de sobras da produção de vinho, o anis é o ingrediente aromatizante dominante, e eles são mais frequentemente saboreados com meze. Eles têm um aroma e sabor igualmente fortes, embora a maior diferença seja a força. Onde ouzo normalmente não é mais forte que 90 provas, é fácil encontrar raki de até 180 provas.

Do que é feito o Ouzo?

O Ouzo é feito semelhante ao tsipouro, que é o equivalente grego da grappa da Itália. O tsipouro era feito há muito tempo na Grécia e é um conhaque destilado do mosto ou resquícios de uvas prensadas para vinificação. mesmo tipo de base (embora consideravelmente mais forte), o ouzo é tradicionalmente destilado em alambiques de cobre e aromatizado com erva-doce. Outras especiarias como cardamomo, canela, cravo, coentro, erva-doce, hortelã e mástique podem ser usadas na receita de uma destilaria, como Nós vamos. A lei grega determina que o destilado finalizado deve conter não menos que 20 por cento da levedura ouzo original e ser engarrafado com um mínimo de 37,5 por cento de álcool por volume (ABV, 75 prova).

A maioria dos ouzo cai em torno de 80 provas. Embora pareça suave em comparação com uísques e rum de alta qualidade, o ouzo é potente e ardente. O alto teor de açúcar retarda a liberação do álcool em seu sistema. Os bebedores são aconselhados a ter cuidado porque os efeitos do ouzo vão se infiltrar em você.

O Ouzo foi destilado comercialmente pela primeira vez em 1856. É um produto exclusivamente da Grécia e de Chipre. Em 2006, o governo grego conquistou os direitos exclusivos de uso do nome do produto ouzo. É protegido por uma denominação IGP (Indicação Geográfica Protegida) e uma DOP (Denominação de Origem Protegida) reconhecidas pela União Europeia. A ilha de Lesvos (Mytilini) se orgulha de ser o centro da produção de ouzo, respondendo por metade do ouzo do país, de 17 destilarias. É amplamente conhecida por alguns dos melhores ouzo da Grécia. As receitas para destilar ouzo podem ser semelhantes, embora a maioria seja segredos de família bem guardados.

Qual é o sabor do Ouzo?

Límpido e sedoso, com um sabor distinto de alcaçuz, o ouzo é cativante e inesquecível.

Como beber Ouzo

Ouzo é normalmente servido puro, sem gelo e, muitas vezes, em um copo alto e fino chamado kanoakia (semelhante a um copo alto). Os gregos podem adicionar água gelada para diluir a força, o que faz com que o líquido fique opaco e leitoso. Conhecido como “efeito ouzo”, é devido aos óleos de erva-doce e é semelhante à massa produzida ao despejar absinto. Se você adicionar gelo diretamente ao ouzo, criará cristais desagradáveis na superfície de sua bebida.

A maioria dos gregos zombaria da ideia de o ouzo ser misturado com qualquer coisa, exceto água. Se você quiser mascarar o sabor, adicione água, suco de limão, folhas de hortelã e mel para fazer Limonada de ouzo. Em outras partes do mundo, é usada ocasionalmente como um misturador de coquetéis ou um substituto para outras bebidas espirituosas com sabor de anis.

Os gregos amam tanto esta bebida que existem inúmeros bares de ouzo em toda a Grécia chamados ouzeries. Estes são lugares casuais especializados em muitos tipos diferentes de ouzo, mas ainda mais importante, são populares por sua variedade tentadora de aperitivos conhecidos como mezetes. Esses pequenos pratos saborosos de comida são um componente essencial do o lado social de beber ouzo. Apesar de seu sabor forte, o ouzo complementa muitos tipos diferentes de a comida e o menu meze costumam ser longos e variados. Ao beber ouzo, a torrada habitual é “stin uyeia sou” (steen ee-YEE-ah soo) ou “para sua saúde!”

Receitas de coquetéis

O Ouzo normalmente não é um ingrediente de coquetel.No entanto, ele pode ser usado como um substituto para outros licores com sabor de anis, como absinto, anis, pastis e sambuca.

• Baltimore Bracer
• Iceberg
• Lady Liberty
• Mile High Manhattan
• Limonada Ouzo

Marcas populares

As marcas Ouzo tendem a ter seguidores dedicados. Alguns dos melhores ouzo são exclusivos do país, embora haja uma série de marcas conhecidas com distribuição internacional. Uma vez que o ouzo pode variar muito de uma destilaria para outra, é recomendável dar a algumas marcas uma amostra para encontrar uma que você mais goste.

• Kefi
• Ouzo 12
• Ouzo Barbayianni
• Ouzo Mini
• Plomari Tinarvou
• Sans Rival

Cozinhando com Ouzo

O Ouzo pode ser usado na culinária para adicionar um sabor distinto de anis a quase todos os pratos. Os gregos usam ouzo em receitas que variam de marinadas de frutos do mar a biscoitos.