Como fazer “ovos” de linhaça

Vamos falar sobre ovos de linhaça! Estamos vivendo em uma estranha realidade alternativa, onde a linhaça é muitas vezes mais fácil de encontrar do que os ovos reais. Ovos de linhaça, feitos simplesmente com semente de linhaça moída e água, são um substituto adequado para a despensa que pode economizar uma ida ao armazém. Na verdade, você também pode fazer “ovos” de sementes de chia usando essa técnica, se os tiver em mãos.

Se você é vegano ou tem alergia a ovos na família, deve estar familiarizado com ovos de linhaça já. Não os inventei e não sei quem o fez, mas aprendi muito sobre eles ao longo dos anos.

Tenho sido culpado de referir os ovos de linhaça como um opção de substituição sem fornecer mais detalhes. Agora, posso criar um link para esta página para que você saiba do que diabos estou falando. Hoje, você pode aprender mais do que gostaria de saber.

Ovos de linhaça funcionam bem quando são um pequeno componente em produtos assados, panquecas e outras receitas à base de farinha. Ovos de linhaça produzem uma substância “pegajosa” semelhante à clara de ovo, que ajuda a unir os ingredientes. Eles também contêm alguma gordura, como as gemas de verdade. Como bônus, eles também oferecem um pouco de fibra, que você não encontrará em ovos reais.

Infelizmente, os ovos de linhaça não oferecem tanto suporte estrutural quanto os ovos reais e, definitivamente, não funcionam em receitas focadas em ovos, como ovos mexidos ou fritadas.

Ovos de linhaça são um substituto imperfeito, mas na receita certa, eles podem funcionar muito bem!

Como substituir os ovos de linhaça

Os ovos de linhaça são fáceis de fazer conforme necessário. Em uma tigela, você pode fazer quantos “ovos” precisar para seu projeto de cozimento.

A mistura precisará de 10 a 15 minutos para descansar. Misture antes de começar a assar o resto prep. Assim, ele estará pronto para ir quando você precisar.

Observe que as sementes de linhaça vêm em duas cores, dourado ou marrom. Eles funcionam de forma intercambiável, embora a cor mais escura possa dar mais sabor.

Ovos de linhaça funcionam bem em muitas receitas…

Ovos de linhaça são adequados para pães rápidos, como pão de banana e muffins, bem como receitas de biscoitos simples. Ovos de linhaça são lindos aposta segura quando a receita atende às seguintes qualificações:

1. A receita pede uma farinha à base de trigo, como trigo de uso geral ou integral. A farinha de aveia parece funcionar bem também.
2. A receita é mexida manualmente (sem necessidade de batedeira).

Sempre que possível, tento oferecer sugestões de substituição de ovos nas notas da receita. Aqui está uma pequena seleção de receitas que funcionam bem com ovos de linhaça:

• Pão de banana e bolo de banana com cobertura de cream cheese
• Muffins de mirtilo (veja mais muffins adequados aqui)
• Bolo de azeite cítrico
• Cookies Monster
• Biscoitos de aveia com manteiga de amendoim

… mas nem todas as receitas.

Você não pode bater ovos de linho para infundi-los com ar, então eles não t oferecem muito “impulso” aos seus produtos assados. Em outras palavras, se sua receita pede para bater as claras até ficarem fofas (como um suflê ou um bolo de anjo), ovos de linhaça não serão um substituto adequado. Aquafaba seria uma opção melhor nessas situações.

Produtos assados sem glúten requerem consideração especial.

Por quê? O glúten é uma proteína que fornece estrutura. Ovos reais também fornecem estrutura. Na ausência de glúten, os ovos de linhaça geralmente lutam para compensar a diferença.

Felizmente, os ovos de linhaça tendem a funcionar muito bem com farinha de aveia e misturas de farinha multiuso sem glúten, como Bobs Red Mill .

Ovos de linhaça não funcionam bem com farinha de amêndoa ou outras farinhas à base de nozes. Quando estava testando a receita do meu livro de receitas, tentei substituir os ovos de linhaça em minha receita de bolo de amêndoa e mirtilo com limão (página 197). Acabei com o que só poderia ser descrito como … pudim, e não de um jeito bom.

Às vezes, você pode pular os ovos por completo.

Surpreendentemente, descobri que muitas vezes você pode omitir ovos em receitas de panquecas e waffles. Minhas panquecas veganas ficam bem sem eles, e eu fiz esses waffles à base de farinha de aveia sem os ovos (eles eram apenas um pouco mais delicados).

Na dúvida, adicionar um ovo de linhaça é uma aposta mais segura do que omitir o ovo. Se você estiver disposto a arriscar, poderá ter sucesso sem eles. Meus cookies de chocolate vegan não têm ovo e você nunca adivinharia!

Sugestões de armazenamento de linhaça

A semente de linhaça contém ácidos graxos poliinsaturados bons para você. A única desvantagem desse tipo de gordura é que ela se deteriora (fica rançosa) rapidamente. A semente de linhaça moída estraga ainda mais rápido do que a semente de linha inteira, uma vez que foi quebrada e exposta ao ar.

Para prolongar a vida útil de sua semente de linha (moída ou inteira), guarde-a na geladeira, ao ar- recipiente apertado. Quando armazenada adequadamente, a linhaça inteira dura cerca de um ano, enquanto a linhaça moída dura cerca de seis meses.

Sempre dê uma cheirada na sua semente de linhaça antes de usar. Se cheirar a “tinta a óleo ou uma caixa de giz de cera”, está estragado e deve ser descartado.

Como moer sua própria linhaça

Já que sementes de linhaça inteiras armazenam melhor, eu gosto de moer minha própria farinha de linhaça. É fácil! Basta misturar sementes de linhaça inteiras em um processador de alimentos por cerca de 60 segundos ou até que pareça uma farinha um tanto arenosa quando esfregada entre os dedos. Você pode fazer isso em um liquidificador se você usar uma quantidade suficiente, mas não tentei.

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