Quais são os sinais infalíveis para saber quando o leite de amêndoa estragou? Em um escritório cheio de amantes da comida, eu tinha certeza de que obteria a resposta a esta pergunta. Claro, o rótulo da caixa indica para usá-lo dentro de um certo número de dias após a abertura, mas se o leite ainda tiver cheiro e gosto bom após essa data, está tudo bem para beber?
A verdade é que nenhum dos meus colegas sabia a resposta, mesmo os bebedores de leite de amêndoa mais obstinados.
Então, pedi a ajuda de uma especialista. Carolyn Flood é cofundadora da NotMilk, uma empresa de leite de nozes frescas na cidade de Nova York. Ela explicou não apenas como saber se o leite estragou, mas também como evitar que chegue lá muito rapidamente:
Quando o leite de amêndoa fresco fica ruim
Se você faz o seu próprio ou se tem a sorte de ter acesso a pequenos produtores como o NotMilk, é realmente muito fácil determinar quando é hora de jogar fora seu leite de amêndoa. “De um produto novo, é muito claro saber quando ele não está mais bom. Definitivamente, tem um cheiro diferente e realmente começa a se acumular”, diz Carolyn. Isso pode ocorrer em qualquer lugar entre cinco a sete dias após ter sido feito.
Quando o leite de amêndoa ultra-pasteurizado / estável fica ruim
Muitas variedades comercialmente disponíveis de leite de amêndoa têm sido ultra pasteurizado – aquecido muito rapidamente a 280 ° F e, em seguida, resfriado com a mesma rapidez – para estender a vida útil. Se for uma caixa refrigerada, geralmente é recomendado que, uma vez aberta, seja usada em sete dias.
O leite de amêndoa estável em prateleira, além de ultra pasteurizado, é embalado em caixas seladas e estéreis Terta Pak para permitir que seja armazenado em temperatura ambiente quando fechado. Depois de aberta, a embalagem deve ser armazenada na geladeira e a maioria das marcas afirma que o leite deve ser usado em 7 a 10 dias após a abertura. Não jogue simplesmente o leite após essas datas, pois o leite pode não estar ruim ainda. Como você saberá quando está? É definitivamente mais difícil dizer, mas quando o leite estragar, você sabe muito bem “, diz Carolyn. “Tem um gosto um pouco azedo, é mais espesso e pode começar a se acumular e cheira um pouco estranho.”
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Ditte Isager
Leite de nozes básico
E se ele separar?
Um mito comum é que se ele se separar, será ruim, mas na verdade “qualquer leite de amêndoa se separará naturalmente”, diz Carolyn. “Estabilizantes e emulsificantes farão com que os estáveis em prateleira se separem mais lentamente, mas independentemente, é natural, normal e não é um sinal de que está indo mal. Basta sacudir o leite antes de usar “, diz ela.
Existe uma maneira de mantê-lo fresco por mais tempo?
Independentemente do tipo de leite de amêndoa que você comprar, uma chave para mantê-lo fresco é o controle de temperatura. Carolyn recomenda armazenar leite fresco e auto-estável aberto na parte de trás da geladeira, a temperatura é mais fria e estável, ao contrário da porta, onde a temperatura pode flutuar.