O creme pesado costuma ser um ingrediente de sopas, molhos, sobremesas e, claro, chantilly. Mas essas receitas geralmente pedem pequenas quantidades, deixando um recipiente parcialmente cheio de creme de leite que pode estragar se não for usado por muito tempo. Felizmente, o creme de leite pode ser congelado até a próxima necessidade. O processo difere para congelar pequenas ou grandes quantidades de creme de leite, mas qualquer um dos métodos leva apenas alguns minutos.
Congelando pequenas quantidades de creme
Se você costuma usar pequenas quantidades de creme ao cozinhar, então faria mais sentido congelar o creme em quantidades menores. Uma bandeja de cubos de gelo é uma ferramenta ideal. Despeje o creme de leite na bandeja e leve ao freezer. Assim que os cubos estiverem congelados, transfira-os para um saco de congelamento. Cada cubo é geralmente igual a 2 colheres de sopa de creme de leite, mas é melhor medir primeiro a bandeja de cubos de gelo para ver quanto ela aguenta (use água e uma medida de colher de sopa). Para fazer cubos maiores, use uma bandeja para cubos de gelo de 2 polegadas, onde cada cubo é igual a 1/2 xícara de creme de leite.
Congelando grandes quantidades
Se as receitas que você prepara com mais freqüência e que requerem creme têm maior probabilidade de exigir quantidades maiores, então pode ser melhor congelar o creme na embalagem que veio. Se o recipiente estiver cheio, despeje um centímetro do pesado creme para permitir espaço para expansão quando congela. Em seguida, basta colocar a caixa no freezer.
Usando Creme Pesado Congelado
Como você incorpora o creme congelado em uma receita vai depender de como foi congelado e se o prato que está a preparar é quente ou frio. Se o recipiente inteiro foi colocado no freezer, primeiro é necessário descongelá-lo na geladeira. Quando não estiver mais sólido, dê uma boa sacudida (ou mexa) para redistribuir a gordura da manteiga. O creme de leite previamente congelado se comportará da mesma maneira que o creme de leite refrigerado e ainda formará picos firmes. Na verdade, o creme de leite frio bate melhor.
Se você está planejando usar os cubos congelados de creme de leite em um prato quente, basta adicioná-los diretamente à receita. “não há necessidade de descongelar primeiro. Se a receita não for aquecida ou você planeja bater as natas, os cubos precisam descongelar com antecedência. Use ou descongele apenas quantos cubos forem necessários, calculando um cubo para cada 2 colheres de sopa de creme de leite exigidas em uma receita. Por exemplo, se uma receita pede 1/4 xícara de creme, use dois cubos, para 1 xícara, oito cubos. Se a bandeja de cubos de gelo for grande, um cubo equivale a 1/2 xícara de creme de leite.
Substitutos de creme fresco e pesado
Se você estiver fazendo uma receita pedindo creme de leite e se encontrar sem, existem algumas alternativas para você escolher. A substituição mais próxima do creme de leite é meio a meio; pode ter menos calorias, mas fornecerá um sabor semelhante. O iogurte grego bem misturado com um pouco de leite também é um substituto decente para o creme de leite. Outra opção é combinar leite e manteiga derretida resfriada. Embora essas duas últimas substituições contribuam com o mesmo sabor e textura, não podem ser batidas. Se precisar de chantilly, você pode tentar usar meio a meio. Apenas tenha em mente que você não terá os mesmos picos firmes que o creme de leite batido.
Se você não tiver creme de leite à mão quando precisar, ou sempre estraga antes de começar a usá-lo, considere mudar para creme de leite em pó. É estável na prateleira e permite que você misture creme de leite sob demanda. Não é provável que você encontre em sua mercearia local, mas está prontamente disponível online.
Dicas e sugestões
Se você sempre parece sobrar muito creme de leite e não quer congelá-lo, há várias receitas que usam creme de leite. Você pode usá-lo para fazer creme de leite, manteiga, chantilly, sorvete e queijo ou para engrossar sopas, adicionar peso a molhos para massas e até mesmo para melhorar ovos mexidos.
Antes de decidir congelar o creme de leite ou usá-lo em uma dessas receitas, certifique-se de que ainda está bom. Muitas vezes, basta uma cheirada para que você saiba.
Congelando outros produtos lácteos
Depois de aprender a congelar creme de leite, reserve um tempo para descobrir como congelar leite, manteiga, leitelho, queijo cremoso e creme de leite. Dessa forma, você pode estocar com segurança quando estiver em promoção ou evitar que as sobras sejam desperdiçadas.