Przepis na sambar ze zdjęciami krok po kroku – Sambar to południowoindyjska soczewica & mieszanka gulaszu warzywnego, która jest spożywana razem ze śniadaniem lub posiłkiem jako dodatek danie. Większość ludzi lubi to z gorącymi Soft idli, dosa, Vada lub zwykłym ryżem. Sambar to potrawa codziennego użytku, przygotowywana w większości domów w południowych Indiach. Jest również podawany w tiffin center & restauracjach ze śniadaniem lub posiłkiem.
Sambar to jedno z najpopularniejszych tradycyjnych dań indyjskich, które jest nie tylko zdrowe & pożywne, ale też smaczne. Uważa się, że sambar zapewnia kompletne pożywienie dla naszego organizmu, ponieważ jest bogaty w białko & o dużej zawartości składników odżywczych.
Większa populacja Indii polega na na soczewicy lub dal w celu spożycia białka. Dlatego sambar jest powszechnie spożywany jako część zdrowej, bogatej w białko diety w południowych Indiach. Ponieważ do przyrządzania sambhar używa się również różnych mieszanych warzyw, staje się on bogaty w składniki odżywcze.
Przepis na Sambar, który tu udostępniam, to ten, który jest stosowany przez moją mamę od kilkudziesięciu lat. Doskonały dodatek do śniadania lub posiłku. To również dobrze smakuje z idli, dosą, a nawet z ryżem.
Może ci to pomóc, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią południowoindyjską.
Co to jest sambar?
Sambar to południowoindyjski gulasz przyrządzany z soczewicy, mieszanki warzyw, tamaryndowca, ziół, przypraw & specjalnego proszku przyprawowego zwanego proszkiem sambar.
Ten proszek przyprawowy jest kluczem do dobrego sambaru. Do przygotowania tego proszku używa się różnych przypraw & z soczewicy. Większość tradycyjnych domów produkuje sambhar masala lub proszek, który pasuje do ich kubków smakowych.
W dzisiejszych czasach wiele osób woli kupować w sklepie kupiony proszek. Unikam kupowania jakichkolwiek przypraw w proszku, ponieważ ze względów zdrowotnych wolę robić własne.
Najczęściej robię proszek instant, podczas gdy dal gotuje się, ponieważ nic nie przebije aromatu świeżo palonego & mielonego proszku sambara.
W w tym poście podzieliłem się również przepisem na proszek sambarowy w ilości wystarczającej na ten przepis na sambar. Proponuję więc przygotować sambhar w proszku podczas gotowania dal, ponieważ jest on bardziej aromatyczny, higieniczny & wiesz, co się z nim dzieje.
Możesz również sprawdzić ten post o tym, jak zrobić proszek sambar, jeśli wolisz zaopatrzyć się przez miesiąc lub dwa. Jeśli masz gotowy proszek, możesz zrobić sambhar warzywny w dowolnym momencie.
Jak to jest zrobione?
Sambar można przygotować na różne sposoby. Ale tak robimy to w domu.
Najpierw dal jest dobrze wypłukany i gotowany pod ciśnieniem do miękkości.
Po drugie, gdy dal się gotuje, mieszane warzywa gotuje się w dużej ilości wody, aż staną się miękkie i miękkie.
Następnie warzywa & bulion jest aromatyzowany proszkiem sambar. Następnie dodaje się sól z tamaryndowca &, a następnie puree z dal.
Na koniec przeprowadza się aromatyczne temperowanie, aby nadać sambarowi ostateczny akcent. Odbywa się to poprzez smażenie przypraw & ziół w czystym ghee & polanym na ugotowany sambhar.
Jak zrobić sambar – zdjęcia krokowe
1. Ugotuj 3/4 szklanki toor dal z 2 szklankami wody, aż będzie miękka i papkowata. Możesz używać tylko tur dal lub kombinacji tur dal, moong dal i masoor dal. Używam ½ szklanki toor dal i ¼ szklanki moong dal. Smak & konsystencja sambhar zależy od użytego dal.
Aby uzyskać sambar w stylu hotelowym, użyj masoor dal i tur dal w równych ilościach. Jeśli gotujesz dal w szybkowarze, pozwól mu gwizdać przez 2 do 4 gwizdków na średnim ogniu. Aby gotować w garnku błyskawicznym, gotuj pod ciśnieniem przez 9 minut. Jeśli nie masz kuchenki, gotuj w garnku, dodając więcej wody w razie potrzeby.
Po zwolnieniu ciśnienia zetrzyj dal za pomocą tłuczka do ziemniaków lub chochlą. Dal musi być miękki & w pełni ugotowany. To daje dobrą teksturę sambharowi. Tradycyjnie tłuczono go drewnianym tłuczkiem.
zrób proszek przyprawowy
2. Podczas gdy dal się gotuje, przygotuj sambar w proszku. Jeśli masz gotowy proszek, pomiń ten krok. Na średnim ogniu upraż 4 do 5 suszonych czerwonych papryczek chili, 1 łyżkę chana dal & 1 łyżeczkę urad dal na złoty kolor. Następnie dodaj 1 łyżkę nasion kolendry i smaż na aromat. Wyjąć na talerz.
Piecz na sucho ½ łyżeczki nasion methi (nasion kozieradki) do lekko ciemnego koloru. Zmniejsz płomień, dodaj ½ łyżeczki kminku i smaż przez minutę do uzyskania aromatu. Ostudź je wszystkie i dokładnie pudruj. Odłóż to na bok.
Przygotuj warzywa
3. Opłucz i posiekaj wszystkie wybrane warzywa. Zwykle używam szalotki lub małej cebuli, pomidora, udka, marchewki bhindi (okra) &.
- 1 średnia cebula (pokrojona w kostkę) lub od 12 do 15 szalotek (obranych)
- 1-2 udka warzywne (pokrojone na 3-calowe kawałki)
- 2 do 3 okra (bhindi) (kawałki 1 cala)
- 1 średnia marchewka (pokrojona w kostkę 1 cala)
- 1 duży pomidor (pokrojony w kostkę lub posiekany)
- Opcjonalnie – czerwona dynia (2 kawałki pokrojone w kostkę do 2 cali każda)
- opcjonalnie – bakłażan / brinjal (pokrojone w ćwiartki lub kostki)
gotowanie warzyw na sambar
4. W dużym garnku rozgrzej 1 łyżeczkę oleju. Podsmaż cebulę przez minutę, a następnie dodaj wszystkie warzywa. Smażyć przez 2 minuty, a następnie wymieszać i dodać ½ do ¾ łyżeczki czerwonego chili w proszku (opcjonalnie). Wlej 5 filiżanek wody & dobrze wymieszaj.
5. Gdy woda w garnku zrobi się gorąca, weź trochę gorącej wody chochlą i wlej ją do małej miski. Dodaj 1 do 2 łyżek tamaryndowca (wielkości małej cytryny) & 1 łyżka jaggery (opcjonalnie). Odłóż na bok do namoczenia.
6. Gdy warzywa będą ugotowane al dente, dodaj
- ¼ łyżeczki kurkumy
- Sambar w proszku z kroku 2. (lub 1½ do 2 łyżek stołowych kupionych w sklepie)
- ¾ łyżki soli
Gotuj od 3 do 5 minut. Zwykle gotujemy, aż warzywa będą miękkie, a nasiona podudzia staną się miękkie.
7. Ściśnij tamaryndę i wlej wodę z tamaryndowca do sambara. Wolę filtrować tamaryndę, żeby usunąć miazgę. Nie dodawaj całej tamaryndowca za jednym razem. Możesz zachować niewiele w misce i dodać później w razie potrzeby.
8. Dodaj puree z dal i dobrze wymieszaj. Teraz spróbuj &, jeśli to konieczne, dodaj więcej soli i wody z tamaryndowca. Jeśli uważasz, że jest za gęsty, możesz dodać więcej gorącej wody. Nie dodaję więcej.
9. Doprowadź do wrzenia. Dodaj posiekane liście kolendry.
Odpuszczanie
10. Wlej 1 łyżkę ghee lub oleju na małą patelnię. Gdy ghee nagrzeje się, dodać ½ łyżeczki musztardy, ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie), 1 szczyptę nasion methi i 1 do 2 połamanych suszonych czerwonych papryczek chili. Nasiona gorczycy wkrótce wyskoczą, a następnie dodaj 1 gałązkę curry. Gdy liście curry staną się chrupiące, posyp zawiasami 1/8 łyżeczki.
11. Wlej temperowanie do gorącego sambara. Pozostaw sambhar na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby uzyskać dobry aromat. Niektórzy ludzie wolą nie gotować dalej po dodaniu przypraw. Możesz wybrać, co chcesz.
Zdjęcia na zdjęciach krok po kroku zostały opublikowane w 2012 roku. Robiłam bez czerwonej chili w proszku, odkąd miałam malucha w domu. Jeśli masz małe dzieci, całkowicie pomiń chili w proszku.
Podawaj gorący sambar z ryżem lub idli.
Pro Tips
- Proszek przypraw znany jako proszek sambar jest kluczem do pysznego i aromatycznego dania. Więc dokonaj dobrego wyboru proszku, którego zamierzasz użyć. W tym poście udostępniłem również natychmiastowy proszek sambhar. Jeśli masz gotowy proszek, możesz go użyć. Dostosuj do swoich upodobań, sugeruję użycie proszku MTR, jeśli nie możesz przygotować świeżego przepisu. Jest to jedna z popularnych południowoindyjskich marek.
- Ważne jest również odpowiednie połączenie warzyw. Użyj wybranych warzyw. Warzywa takie jak brinjal, tykwa i ogórek zmieniają smak potrawy. Dlatego używaj warzyw, które Twoim zdaniem będą odpowiadały Twoim kubkom smakowym. Generalnie nie dodaję żadnego z nich.
- Zwykle gotujemy warzywa na miękko, aby cały ich smak wszedł do bulionu. To sprawia, że sambar jest smaczniejszy & aromatyczny.
- Używam indyjskiej odmiany tamaryndowca.Jeśli wolisz używać koncentratu, używaj go ostrożnie, ponieważ jest solony & o kwaśnym smaku. Dodaj tamaryndę do sambhara dopiero po miękkim ugotowaniu warzyw, w przeciwnym razie kwaśność uniemożliwi ich dobre ugotowanie.
- Liście kolendry lub kolendra to kolejne zioło, które jest bardzo potrzebne do nadania sambarowi smaku. Zwykle wolimy mniejszą odmianę liści kolendry, ponieważ te z większymi liśćmi są przeważnie hybrydowe & nie nadają dobrego aromatu.
- Sambar jest przeważnie gruby, ale o konsystencji zalewania. Możesz dowolnie dodawać wodę, aby uzyskać konsystencję, którą lubisz. Sambhar tamilnadu jest znacznie grubszy niż sambar wykonany w Andhrze & Karnataka.
Wskazówki dotyczące temperowania
- Tradycyjnie sambar był hartowany ghee. Jednak różne regiony używają różnych tłuszczów. W tamilnadu używany jest olej sezamowy. W Kerala używany jest olej kokosowy. Ale ghee ma znacznie lepszy smak niż którekolwiek z nich.
- Świeże liście curry są niezbędne do temperowania sambhar, ponieważ nadają one niepowtarzalny aromat. Jeśli jednak mieszkasz w kraju, w którym liście curry nie są dostępne, możesz je pominąć. Nie sugerowałbym używania suszonych liści curry, ponieważ nadają one dziwny smak.
Wskazówki dotyczące chłodzenia sambara
Jeśli planujesz, aby sambar był wystarczająco dobry przez kilka dni. Następnie unikaj temperowania całego sambharu. Po prostu ostudź sambar i przenieś go do oddzielnych małych porcji i wstaw do lodówki.
W razie potrzeby podgrzej sambar, aż zacznie dobrze bulgotać. Następnie wykonaj świeże temperowanie i wlej. Yoursambar o świeżym smaku & pysznym.
Unikaj przechowywania całego sambara w jednym garnku, ponieważ smak słabnie za każdym razem, gdy zaczniesz go trochę brać.
Jeśli nie masz doświadczenia w gotowaniu, sugeruję przeczytanie wszystkich uwag i wskazówek, aby jak najlepiej wykorzystać ten przepis na sambar z południowych Indii. Przechowuje się dobrze przez 2 dni w lodówce. Na końcu postu podzieliłem się wskazówkami, jak go schłodzić.
Który daal jest używany do przygotowania sambara?
W większości tradycyjnych południowoindyjskich gospodarstw domowych używa się tylko toor dal / tuvar dal lub arahar dal lub podzielony groszek gołębi na sambar. Ale zazwyczaj centra tiffin i restauracje używają mieszanki toor i masoor dal, aby obniżyć koszty.
Zawsze używam mieszanki toor dal i moong dal. To jest osobisty wybór i możesz poeksperymentować z różnymi proporcjami różnych dali lub użyć samego toor dal.
Latem niektórzy ludzie używają tylko moong dal, aby zrobić sambar, ponieważ moong dal chłodzi się do ciała. Zmniejsza ciepło ciała & jest lekki na brzuchu.
Moong dal nadaje sambarowi gęsty, kremowy i pyszny aromat.
Różne rodzaje soczewicy dostarczają organizmowi różnych składników odżywczych. Warto więc poeksperymentować z różnymi rodzajami soczewicy.
Jakie warzywa są używane w sambarze
Typowy przepis na sambar z południowych Indii obejmuje wiele warzyw, takich jak dynia, tykwa butelkowa, podudzie, bakłażan, ogórki, dama paluszki, bataty, cebula i pomidory.
Wybór warzyw zależy od osobistych upodobań i jest opcjonalny. Każde warzywo nadaje inny smak i zapach.
Jednak podstawowy sambar można zrobić tylko z szalotek i pomidorów. Jednak uwzględnienie szerokiej gamy warzyw poprawi odżywianie & smaku.
Oto warzywa, które można umieścić na sambar.
- Szalotka lub mała i średnia cebula
- Pomidory
- Okra – paluszek damski – bhindi
- Udka warzywne – (moringa)
- Fasola francuska
- Marchewka
- Złota dynia
- Brinjal – bakłażan – baingan
- Ogórek żółty
W domu używamy nawet szpinaku zwanego aspalakura (palak) co daje bardzo dobry smak.
Odmiany
Kuchnia indyjska jest bardzo zróżnicowana, a każdy region ma swój własny sposób przyrządzania tych samych potraw. Sambar nie jest wyjątkiem i jest przygotowywany na wiele sposobów w południowych Indiach.
Sambar Udupi to jedna z najpopularniejszych odmian sambhar, którą wszyscy lubią. Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi tej odmiany. Jest to bardzo popularne w resaturantach Udupi. Podawane jest z tiffinami znanymi jako śniadanie.
Arachuvitta Sambar to kolejna popularna odmiana ze świeżo prażonej & pasty sambhar mielonej.
Varutharacha sambhar to kolejna odmiana kerali.
Andhra sambar to taki, który jest całkowicie wyjątkowy i różni się od tych wersji bardzo niezwykłymi warzywami, takimi jak żółty ogórek, tykwa butelkowa & dynia.
Idli sambar to kolejna bardzo lubiana odmiana, znana również jako sambar tiffin. Udostępniłem również podobną, ale szybką wersję sambara Idli.
Podobne przepisy, które możesz chcieć sprawdzić na blogu, które powstają w ten sam sposób, co ten sambar –
Bisi bele bath
Sambar z pałeczkami perkusyjnymi
Ryż sambar
Powiązane przepisy
Karta przepisu
Przepis na Sambar
Przypnij przepis Drukuj przepis
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze zdjęciami krok po kroku nad kartą z przepisami
Składniki (1 filiżanka = 240 ml)
- ▢ ¾ cup toor dal (rozłupany groszek gołębi) (uwagi)
- cups 2 szklanki wody do gotowania dalu
- ▢ 1 do 2 łyżek stołowych tamaryndowca lub pasty z tamaryndowca w razie potrzeby
- ▢ 1 łyżka stołowa jaggery (opcjonalnie)
- ▢ ¾ łyżka soli (dostosuj do smaku)
- ▢ ½ do ¾ łyżeczki czerwonego chili w proszku (opcjonalnie) (notatki)
- ▢ ¼ filiżanki posiekanych liści kolendry
▢ ¼ łyżeczki kurkumy (pomiń, jeśli ma go w proszku sambar)
Warzywa
- ▢ 1 średnia cebula pokrojona w kostkę (lub 12 do 15 szalotek) (150 gramów)
- ▢ 1 duży pomidor (100 gramów)
- ▢ 1 średnia marchewka pokrojona w kostkę (opcjonalnie)
- ▢ 1 do 2 pałeczek warzywnych (od 8 do 10 sztuk, moringa (100 gramów))
- ▢ 2 do 3 bhindi (okra, opcjonalnie (50 gramów))
- ▢ 1 zielona szczelina chili (opcjonalnie)
Hartowanie (tadka)
- ▢ 1 łyżka ghee lub oleju
- ▢ 1 gałązka liści curry
- ▢ ½ łyżeczka kminku nasiona opcjonalne
- ▢ 1 szczypta nasion methi (nasiona kozieradki)
- ▢ ⅛ łyżeczka asafetydy (hing)
- ▢ 1 do 2 suszonych czerwonych chili (opcjonalnie)
▢ ½ łyżeczka nasion gorczycy
Na proszek sambar lub (2 łyżki gotowego proszku)
- ▢ 1 łyżka nasion kolendry
- ▢ 1 łyżka chana dal (gram bengalski ze skórką)
- ▢ 1 łyżeczka urad dal (czarny gram ze skórką)
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki nasion methi (nasiona kozieradki)
- ▢ ½ łyżeczki nasion kminku (jeera)
- ▢ 4 do 5 suszonych czerwonych papryczek chili (kaszmirski lub byadgi) (mniej pikantna odmiana)
Instrukcje
Przygotowanie
- ▢
- ▢
Wlej 2 filiżanki wody & szybkowar przez 2 do 4 gwizdków w zależności od marki kuchenki. Jeśli gotujesz w garnku błyskawicznym, naciśnij przycisk szybkiego gotowania & i ustaw minutnik na 9 minut. Jeśli nie masz szybkowaru, możesz go gotować w garnku do miękkości, dodając więcej wody w razie potrzeby.
- ▢
Opłucz wszystkie warzywa. Lekko zeskrob pałeczki & opłucz. Pokrój je na 2-calowe kawałki. Obierz szalotki i & opłucz.
- ▢
Pokrój pomidory w kostkę & posiekaj okrę na 1 calowe kawałki. Jeśli używasz dyni, obierz skórkę & kostką. Odłóż to wszystko na bok.
Przygotuj proszek sambar – pomiń tę czynność, jeśli masz proszek
- ▢
Gdy dal się gotuje, przygotuj sambar w proszku. Sucha pieczone czerwone papryczki chili, urad dal i chana dal na złoty & chrupki. Dodaj nasiona kolendry & i smaż do uzyskania aromatu. Wyjąć na talerz.
- ▢
Następnie dodaj nasiona methi i smaż, aż będzie lekko ciemne. Następnie dodaj kminek, smaż przez minutę. Schłodź je i dokładnie sproszkuj w słoiku na przyprawy.
Jak zrobić sambar
- ▢
Podgrzej 1 łyżeczkę oleju w garnku. Smażyć cebulę przez 1 minutę. Dodaj wszystkie warzywa & i smaż przez 2 minuty.
- ▢
Wymieszaj chili w proszku (opcjonalnie) i wlej 5 filiżanek wody. Gdy woda stanie się gorąca, weź ¼ szklanki gorącej wody chochlą do miski. Dodaj tamaryndowca & jaggery (opcjonalnie). Odstaw do namoczenia.
- ▢
Gdy warzywa są ugotowane al dente, dodaj kurkumę, sambar proszek & sól. Ściśnij tamaryndę i wlej wodę z tamaryndowca. Wolę filtrować wodę tamaryndowca podczas nalewania.
- ▢
Gotuj przez 3 do 5 minut. Gdy ciśnienie zwolni, zetrzyj dal, aby wygładzić tłuczkiem lub chochlą.
- ▢
Wymieszaj to do wrzącego sambaru. W razie potrzeby dostosuj sól i tamaryndowiec. Doprowadź do delikatnego wrzenia i dodaj liście kolendry.
Temperowanie
- ▢
Podgrzej mały garnek masłem ghee. Dodaj musztardę, kminek, czerwone papryczki chilli &. Gdy przyprawy się wyskoczą, dodaj liście curry.
- ▢
Liście staną się chrupiące, a następnie dodaj hing & wlej to do gotującego się sambaru.
- ▢
Podawaj sambar z ryżem, idli, vada lub dosa.
Wskazówki dotyczące chłodzenia
- ▢
Odłóż żądaną porcję do lodówki w mniejszych pojemnikach.
- ▢
Całkowicie ostudź i natychmiast wstaw do lodówki. Aby zachować smak sambara, należy go przechowywać w lodówce w ciągu dwóch godzin od gotowania.
- ▢
Działa przez około 2 do 4 dni. Doprowadź do wrzenia & zrób nowe temperowanie.
Notatki
- Używam ½ cup toor dal i ¼ cup moong dal. Moong dal nadaje sambarowi grubszą teksturę. Możesz użyć mieszanki toor (groszek gołębi bez skórki), Moong dal (fasolka mung bez skórki lub zielony gram), Masoor (soczewica czerwona bez skórki).
- Pomiń proszek z czerwonej chili, jeśli używasz kupionego w sklepie sambara proszek.
- Nie dodawaj tamaryndowca przed całkowitym ugotowaniem warzyw.
- Nie rozgotuj dalu po włożeniu do garnka z warzywami, ponieważ smak dalu słabnie. Dodać dopiero po ugotowaniu warzyw. Dzięki temu dal nie jest rozgotowany, a sambhar smakuje najlepiej.
- Upewnij się, że dal jest bardzo gładki. W niektórych częściach południowych Indii dal jest mielony na gładko, a następnie używany.
- Jeśli nie masz szalotki, możesz użyć 3 małych (wielkości cytryny) do 1 średniej wielkości (przepołowionych) cebuli. Sambar nabierze słodkiego smaku, ale będzie dobrze smakował.
- Możesz również użyć 2 do 3 czerwonych kawałków dyni pokrojonych na cal każdy.
Alternatywne ilości podane na karcie przepisu dotyczą tylko 1x, oryginalnej receptury.
Najlepiej wyniki postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi zdjęć i wskazówkami nad kartą z przepisami.
Wideo
INFORMACJE ŻYWIENIOWE (tylko szacunkowe)
© Przepisy Swasthiego
WIĘCEJ PRZEPISÓW
