Drogi doktorze Vinny,
Znalezienie informacji o statusie win bezglutenowych jest trudne. Niewiele winnic zawiera informacje, a dla osób z celiakią jest to ważne. Jakie są najlepsze wina bezglutenowe?
– Alan, Franklin, Mass.
Drogi Alanie,
Mam kilku drogich przyjaciół z celiakią i moje serce jest do nich skierowane.
Myślę, że powodem, dla którego masz problemy ze znalezieniem informacji o winie, jest to, że wino jest klasyfikowane jako produkt bezglutenowy.
Są tylko dwa znane mi scenariusze, w których gluten może przedostać się do wina (i nie wykazano, aby w żadnym z nich uzyskano więcej niż nieznaczne śladowe ilości glutenu w gotowym produkcie). Pierwsza dotyczy sytuacji, gdy beczka na wino jest uszczelniona pastą pszenną, a większość beczek na wino jest teraz uszczelniona uszczelniaczami na bazie wosku. Druga możliwość to środek klarujący bogaty w gluten, ale znowu winiarze przeważnie przestawili się z tego typu produktów na inne opcje. Sama natura środków klarujących polega na tym, że są one usuwane z wina, więc nie powinny pozostać więcej niż śladowe ilości.
Jak informowaliśmy wcześniej, wino z dużą ilością czasu w nowym dębie zostało przetestowane około 5 lub 10 części na milion glutenu, czyli poniżej progu 20 ppm, który należy uznać za bezglutenowy, i niewiele powyżej poziomu, na którym jest w ogóle wykrywalny. Niestety, niektóre osoby z celiakią mogą nadal być wrażliwe na te ilości. Podobno w niektórych winach smakowych i chłodziarkach do wina jest znacznie więcej glutenu, których osoby z nadwrażliwością na gluten powinny unikać.
Jeśli martwisz się glutenem pochodzenia drzewnego, poszukaj win fermentowanych i dojrzewających w stali nierdzewnej Jeśli chodzi o agentów ds. kar, możesz skontaktować się z winiarnią i zapytać lub poszukać win, które w ogóle nie zostały ukarane. Dobra wiadomość jest taka, że większość osób z celiakią może delektować się winem bez konsekwencji związanych z glutenem, ale należy skonsultować się z lekarzem w sprawie włączenia wina do zdrowego stylu życia.
– Dr. Vinny