Jak zrobić „Jajka” z lnu

Porozmawiajmy o jajach lnianych! Żyjemy w dziwnej alternatywnej rzeczywistości, w której siemię lniane jest często łatwiejsze do znalezienia niż prawdziwe jajka. Jajka lniane, zrobione po prostu z mielonego siemienia lnianego i wody, są przyjaznym substytutem spiżarni, który może zaoszczędzić ci wizyty w sklepie. W rzeczywistości możesz również przyrządzić „jajka” z nasion chia, korzystając z tej techniki, jeśli masz je pod ręką.

Jeśli jesteś weganinem lub masz alergię na jajka w rodzinie, możesz dobrze znać Jajka lniane już. Nie wynalazłem ich i nie wiem, kto to zrobił, ale przez lata wiele się o nich dowiedziałem.

Byłem winny określania jajek lnianych jako możliwość zamiany bez podawania więcej szczegółów. Teraz mogę utworzyć link do tej strony, abyś wiedział, o czym mówię. Dzisiaj możesz dowiedzieć się więcej, niż kiedykolwiek chciałeś wiedzieć.

Jajka lniane dobrze sprawdzają się, gdy są niewielkim składnikiem wypieków, naleśników i innych przepisów na bazie mąki. Jajka lniane dają „kleistą” substancję podobny do białek jaj, który pomaga związać składniki razem. Zawierają również trochę tłuszczu, tak jak robią to prawdziwe żółtka. Jako bonus oferują również trochę błonnika, którego nie znajdziesz w prawdziwych jajach.

Niestety, jaja lniane nie zapewniają tak dużego wsparcia strukturalnego jak prawdziwe jajka i na pewno nie działają w przepisach zawierających jajka, takich jak jajecznica lub frittatas.

Jajka lniane są niedoskonałym substytutem, ale w odpowiednim przepisie mogą się świetnie sprawdzić!

Jak zastąpić jajka lniane

Jajka lniane są łatwe do wykonania w razie potrzeby. W jednej misce możesz upiec tyle „jajek”, ile potrzebujesz do wypieku.

Mieszanka będzie potrzebować 10 do 15 minut na odpoczynek. Wymieszaj ją, zanim zaczniesz resztę pieczenia W ten sposób będzie gotowe do użycia, gdy będzie potrzebne.

Pamiętaj, że siemię lniane są dostępne w dwóch kolorach, złotym lub brązowym. Działają zamiennie, chociaż ciemniejszy kolor może nadać więcej smaku.

Jajka lniane dobrze sprawdzają się w wielu przepisach…

Jajka lniane doskonale nadają się do szybkiego pieczywa, takiego jak chleb bananowy i babeczki, a także do prostych przepisów na ciasteczka. Jajka lniane to ładny bezpieczny zakład, gdy przepis spełnia następujące wymagania:

1. Przepis wymaga mąki pszennej, takiej jak uniwersalna lub pełnoziarnista. Wydaje się, że dobrze sprawdza się również mąka owsiana.
2. Przepis miesza się ręcznie (nie wymaga miksera).

Jeśli to możliwe, staram się zaoferować sugestie dotyczące zastąpienia jaj w notatkach do przepisów. Oto mały wybór przepisów które działają dobrze z jajami lnianymi:

• Chleb bananowy i ciasto bananowe z polewą z serka śmietankowego
• Babeczki jagodowe (zobacz więcej odpowiednich babeczek)
• Ciasto cytrusowo-oliwne
• Monster Cookies
• Ciasteczka owsiane z masłem orzechowym

… ale nie wszystkie przepisy.

Nie można ubijać jajek lnianych, aby nasycić je powietrzem, więc nie Zapewniają dużo „podniesienia” wypieków. Innymi słowy, jeśli przepis wymaga ubijania razem białek na puszystą masę (jak suflet lub ciasto anioła), jajka lniane nie będą odpowiednim zamiennikiem. Aquafaba byłaby lepszym rozwiązaniem w takich sytuacjach.

Bezglutenowe wypieki wymagają specjalnej uwagi.

Dlaczego? Gluten to białko, które zapewnia strukturę. Strukturę zapewniają również prawdziwe jajka. W przypadku braku glutenu jaja lniane często mają trudności z nadrabianiem różnicy.

Na szczęście jaja lniane zwykle dobrze komponują się z mąką owsianą i uniwersalnymi mieszankami bezglutenowymi, takimi jak Bobs Red Mill .

Jajka lniane nie działają dobrze z mąką migdałową lub innymi mąkami na bazie orzechów. Kiedy testowałem przepisy do mojej książki kucharskiej, próbowałem zastąpić jajka lniane w moim przepisie na ciasto cytrynowo-migdałowo-jagodowe (str. 197). Skończyło się na czymś, co można opisać tylko jako… budyń i to nie w dobry sposób.

Czasami można całkowicie pominąć jajka.

Zaskakujące jest, że w przepisach na naleśniki i gofry często można pominąć jajka. Bez nich moje wegańskie naleśniki dobrze sobie radzą i udało mi się zrobić te gofry na bazie mąki owsianej bez jajek (były po prostu trochę delikatniejsze).

W razie wątpliwości dodanie jajka lnianego jest bezpieczniejszy zakład niż pominięcie jajka. Jeśli chcesz zaryzykować, możesz odnieść sukces bez nich. Moje wegańskie ciasteczka czekoladowe nie zawierają jajek i nigdy byś tego nie zgadł!

Sugestie dotyczące przechowywania siemienia lnianego

Siemię lniane zawiera korzystne dla Ciebie wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jedynym minusem tego rodzaju tłuszczu jest to, że dość szybko się psuje (jełczeje). Zmielone siemię lniane psuje się nawet szybciej niż całe siemię lniane, ponieważ zostało pęknięte i wystawione na działanie powietrza.

Aby przedłużyć żywotność nasion lnu (mielonych lub w całości), przechowuj je w lodówce w powietrzu- szczelny pojemnik. Prawidłowo przechowywane całe siemię lniane wystarcza na około rok, a mielone – około sześciu miesięcy.

Zawsze wyczulaj siemię lniane przed użyciem. Jeśli pachnie jak „farba olejna lub pudełko kredek”, zepsuło się i powinno zostać wyrzucone.

Jak zmielić własne siemię lniane

Ponieważ całe siemię lniane lepiej się przechowują, ja lubię mleć własny mączkę z siemienia lnianego. To proste! Po prostu miksuj całe nasiona lnu w robocie kuchennym przez około 60 sekund lub do momentu, aż poczujesz się jak nieco ziarnista mąka, gdy pocierasz je palcami. Możesz to zrobić w blendera, jeśli używasz wystarczającej ilości, ale nie próbowałem.

Drukuj