Wilt u thuis uw eigen groene koffiebonen roosteren?

Wat is er beter dan leren koffiebonen te roosteren? Het is een retorische vraag, want voor ons gaat er niets boven leren hoe je koffiebonen thuis kunt branden.

Als je het brandproces begrijpt, krijg je meer waardering voor de kunst en de wetenschap die nodig zijn om de perfecte kop koffie te schenken. Zelfbranden zorgt er ook voor dat uw koffie zo vers mogelijk is en dat de branding zo licht of donker is als u wilt.

We zijn sterke voorstanders van zelfbranden – we zijn er gek op! We hebben talloze mensen gezien die van plan waren het maar één keer te proberen, maar vervolgens verslaafd werden aan thuisbranders. Het is een passie voor levenslang leren met eindeloze verrassingen en voldoening. Geniet van de lekkerste koffie bij u thuis door onze eenvoudige gids te volgen. We behandelen de verschillende methoden, hun voor- en nadelen en onderzoeken welke het beste voor u is.

“Wat heb ik nodig om te beginnen?”

Het geweldige aan het branden van groene koffie bonen thuis is er vrijwel geen toegangsdrempel. Afhankelijk van de door jou gekozen methode en wat je al in huis hebt, kun je vandaag beginnen met branden.

Maar voordat je begint, moet je dit snel bekijken video over de basisprincipes. Het vergroot uw kansen op succes in slechts een paar minuten:

Hoe te beginnen: 4 manieren om koffie te branden (thuis)

Duiken in de wereld thuis roosteren is ongelooflijk eenvoudig. Kies de methode waarbij u zich het prettigst voelt uit de volgende:

1. Roosteren in een pan / grill
2. Roosteren in een oven
3. Roosteren in een popcornpan
4. Roosteren in een speciaal gebouwde koffiebrander voor thuis

Roosteren in een pan of oven is de goedkoopste manier om aan verse bonen te komen. Maar om de best mogelijke resultaten te bereiken, raden we u aan om een van beide te kiezen een popcornmachine of een speciaal gebouwde koffiebrander vanwege hun eenvoud en consistentie.

Als je met een beperkt budget wilt beginnen met branden, laat deze video zien hoe:

Maar , kan de prijsstijging van een popcornmachine naar een koffiebrander enorm zijn. Popcornmachines kunnen gloednieuw worden opgehaald vanaf slechts $ 20, terwijl een hoogwaardige huisbrander ongeveer $ 500 kost en vanaf daar omhoog schiet. Goedkopere machines kunnen rond de $ 150, – kosten, maar zijn vaak van inferieure kwaliteit en gaan eerder kapot.

Een waarschuwing

• Popcornmachines zijn ontworpen voor popcorn. Als u een popcornmachine gebruikt om uw koffie te branden, vervalt de garantie en kan de machine breken na een paar maanden regelmatig braden. Bovendien zijn niet alle popcornmachines geschikt om bonen te roosteren.
• Zorg ervoor dat uw popcornmachine vanaf de zijkanten opwarmt. BRAND GEEN koffie in een machine die van onderen verwarmt! Dit zal niet alleen resulteren in een zwak en ongelijkmatig gebraad, maar het verzamelen van kaf kan ontbranden en huisbranden veroorzaken.
• Ruim altijd al het kaf tussen de braadstukken op en LAAT UW POPCORN-MACHINE NOOIT ONBEHEERD ACHTER!

Koop een speciale koffiebrander als deze binnen uw budget valt. Het resulterende gebraad is vaak beter dan het is van een popcornmachine, en deze zijn speciaal gebouwd en gaan meestal veel langer mee dan een popcornmachine ooit.

De enige methode die we in deze handleiding niet behandelen is roosteren in de magnetron. Het is mogelijk om op deze manier bonen te roosteren, maar de slechte resultaten en inconsistenties die ermee gepaard gaan, maken het voor ons onmogelijk om deze methode aan te bevelen. Gebruik een van onze vier andere methoden als u thuis gaat braden.

Het proces is eenvoudig en als u onze gids volgt, bent u verzekerd van een fantastische branding, ongeacht de door u gekozen methode.

Het Roxasting-proces begrijpen

In dit artikel hebben we je stapsgewijze instructies gegeven voor elk van de vier thuismethoden. Uw exacte benadering van braden hangt af van de door u gekozen methode.

Maar wat nooit verandert, is het proces:

1. Bonen worden heet
2. Bonen worden geroosterd
3. Bonen worden afgekoeld
4. Bonen worden heerlijk

Het is een eenvoudig proces met enkele noodzakelijke stappen om onderweg op te merken om geweldige resultaten te garanderen. Deze belangrijke stappen gelden voor elke methode.

Laten we snel kijken wat er gebeurt tijdens en na het roosteren, zodat je weet wat er gaande is terwijl de magie plaatsvindt:

Roosteren

• Temperatuur: 350F tot 500F is het algemeen aanvaarde temperatuurbereik. Dit varieert afhankelijk van de methode die u gebruikt.
• Agitatie: uw bonen kunnen nooit rusten en roosteren! Constant roeren zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en dus een gelijkmatig gebraad.
• Eerste Crack: na 3 tot 5 minuten zullen de bonen een hoorbare crack produceren. Deze scheur geeft aan dat je bonen licht gebrand zijn en ideaal voor witte koffie. Dit is de minimale hoeveelheid tijd die nodig is om geroosterde bonen te produceren. Ga door met roosteren en roer voor donkerdere braadstukken.
• Tweede kraak: na nog een paar minuten is er weer een kraak te horen. Deze scheur duidt op een middelmatige branding. Nog een paar minuten roosteren en je bonen worden verbrand en onbruikbaar. Experimenteer met tijden om uw favoriete gebraad te vinden.
• Tip: we wachten meestal ongeveer 30 seconden nadat we de tweede kraak hebben gehoord.
• Afkoelen: doe bonen in een metalen vergiet of bakpapier stoer. Gebruik twee metalen vergieten (plastic kan smelten). Schud en verdeel uw geroosterde bonen tussen vergieten. Hierdoor worden de bonen snel afgekoeld en wordt het kaf verwijderd.
  Verdeel gelijkmatig over bakpapier ter vervanging van een metalen vergiet. Deze methode is niet zo effectief.
• Kaf verwijderen: kaf is de gedroogde schil van de koffieboon. Het is erg rommelig. Koel je bonen buiten of in de gootsteen om opruimen te verminderen.

Het is een van die dingen waar je het gevoel (en het oog) voor krijgt door te oefenen. Deze video is een goed begin:

Na het roosteren en chemie

Wanneer je koffiebonen brandt, creëer je een geweldige chemische transformatie – de Maillard-reactie.

Meer dan 800 verbindingen worden getransformeerd (1) vanuit de saaie, smaakloze verbindingen die aanwezig zijn in de rauwe bonen in de verrukkelijk heerlijke en aromatische verbindingen die worden aangetroffen in geroosterde bonen.

Dit is waarom rauwe bonen niet zo ruiken en smaken als geroosterde bonen. De verbindingen in de bonen wachten op transformatie!

Geroosterde bonen geven gas (CO2) af: dit gaat weken (2) door na het branden. Waarom zou het je kunnen schelen?

• CO2 helpt om geroosterde bonen op natuurlijke wijze te behouden door zuurstof te verdringen.
• Oxidatie verpest bonen. Ze worden muf
• Te veel CO2 in koffiebonen zorgt voor te veel crema (een slechte zaak)
• Te weinig CO2 zorgt voor muffe koffie (ook een slechte zaak)

Ontgassen: wacht 12 uur voordat u deze in een container verzegelt (laat de aanvankelijke Co2 ontsnappen)

• Als u pas gebrande bonen te vroeg in de opslag houdt, zal dit leiden tot CO2-druk. Hierdoor kan de bovenkant van uw container springen en deze mogelijk beschadigen.
• Koffiebonen die te veel CO2 bevatten, zullen een ongewenste smaak geven. Geef uw bonen de kans om te ontgassen!
• De meningen verschillen. Van een paar uur tot een paar dagen. Onze ervaring leert dat 12 uur een goede vuistregel is. Uw ervaring kan het tegendeel bewijzen – doe wat voor u werkt

Malen en bewaren na het roosteren

• Wacht 24 uur voordat u maalt & Brouwen. Bonen hebben een dag nodig om te rijpen en een volle smaak te krijgen.
• Bewaar in een luchtdichte verpakking: houd bonen vers en gebruik ze binnen zeven dagen
• Koffie is altijd het lekkerst als het vers is. Na meer dan een week beginnen uw geroosterde bonen oud te worden omdat oxidatie zijn werk doet.

Aan de slag

Oké, genoeg met de wetenschappelijke kant van de dingen, je bent hier om te leren hoe je je eigen bonen thuis kunt roosteren, dus volg deze stappen en jij Binnen de kortste keren roosteren als een professional …

Koop sperziebonen

Het begint allemaal met de bonen, die technisch gezien zaden zijn. Verse bonen zijn groen. Eenmaal gedroogd worden ze enkele tinten lichter. Eenmaal geroosterd zijn ze volledig getransformeerd en worden ze de mooie en uitnodigende rijke bruintinten die we gewend zijn te zien.

Bij uitstekende koffie draait alles om consistentie. Kies bonen die uniform van grootte en kleur zijn: dit zorgt voor een gelijkmatige, consistente branding en smaak. Het correct krijgen van deze twee elementen – kleur en grootte – is essentieel om te voorkomen dat er koffie wordt geproduceerd met een inconsistente en ongunstige smaak (3).

Roosteren

Dit is waar de magie gebeurt. Kies uit een van de volgende vier methoden en volg onze gids om de meest verse, lekkerste bonen te produceren die je ooit hebt geproefd!

We laten je zien hoe je kunt braden met een pan, een oven, een popcorn maker en een huisbrander hieronder.

Bonen roosteren in een grill of pan

Iedereen heeft een pan of grill liggen, wat betekent dat deze methode erg populair is bij de koffiebranderij thuis.

Je vindt veel instructievideos op YouTube, maar pas op van wie je advies inwint – veel doe-het-zelfbranders hebben de neiging hun bonen op deze manier te gaar te maken!

Wat je nodig hebt

• Groene koffiebonen
• Dikke pan (gietijzer / staal / ongecoat )
• Kookplaat / grill (bij voorkeur gas)
• Vergiet x 2 (metaal)
• Ovenwanten
• Houten lepel
• Luchtdichte opslagcontainer

Methode

1. Maximaliseer ventilatie. Zet de afzuigventilator aan en open de ramen. Het wordt rokerig en stinkt (de goede soort stinkt, de slechte soort rokerig). Buiten grillen heeft de voorkeur om te voorkomen dat je medebewoners overrompelen.
2. Zet een dikke pan op middelhoog vuur. Rond de 450F is normaal gesproken voldoende
   • De eerste keer de juiste temperatuur krijgen kan moeilijk zijn. Experimenteer om de beste warmte te vinden
   • Een gasfornuis / grill maakt het bereiken en aanpassen van de temperatuur veel gemakkelijker
3. Voeg een ondiepe laag bonen toe aan de pan. Genoeg om gemakkelijk te roeren.
4. Blijf roeren. Laat de bonen nooit rusten. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig worden verwarmd.
5. Luister na 4-5 minuten naar de eerste scheur. Je bonen zijn nu licht gebrand.
6. Luister na 6-7 minuten naar de tweede crack. Een paar minuten later zullen de bonen voor de tweede keer barsten, wat duidt op een medium branding. Als u veel langer roostert, worden de bonen verbrand. De meeste mensen, waaronder wij, wachten ongeveer 30 seconden na deze tweede scheur voordat ze van het vuur worden gehaald.
7. Gooi bonen in vergiet. Roer en schud. Koel ze zo snel mogelijk af. Doe dit in de gootsteen of buiten om de onvermijdelijke puinhoop te vermijden. Draag hittebestendige wanten! Alles zal erg heet zijn.
8. Laat bonen 12 uur lang blootstaan om te ontgassen

Opmerking: als je op French roast koffie mikt, is deze methode niet de beste keuze. Blijf lezen.

Koffie roosteren in de oven

Een andere populaire doe-het-zelf-koffiebrandmethode is je oven, maar wees gewaarschuwd: je hebt ventilatie nodig omdat het rokerig wordt!

Wat je nodig hebt

• Groene koffiebonen
• Geperforeerde ovenschaal (gewone bakplaten werken ook)
• Een oven
• Vergiet x 2 (metaal)
• Hittebestendige wanten
• Lucht -dichte opslagcontainer

Methode

1. Verwarm de oven voor op 500F: draai hem aan tot 11. De temperatuur zal variëren voor verschillende bonen en verschillende ovens. Begin bij 500F en experimenteer van hieruit op en neer om te ontdekken wat voor jou werkt.
2. Open alles behalve de ovendeur: het gaat rokerig worden. Maximale ventilatie
3. Verspreid bonen over geperforeerde plaat: slechts één laag diep. Stapel ze niet op!
   • Een geperforeerde bak geeft de beste resultaten. Zorg ervoor dat de bak die u gebruikt niet toestaat dat bonen tussen de gaten glijden.
   • Bonen zetten uit tijdens het braden en blijven steken in gaten die groot genoeg zijn voor een sperzieboon
   • Heeft u geen geperforeerde bakplaat? Beproef uw geluk met een gewone ovenschaal en leg een vel bakpapier onder de bonen. Geef ze een paar shakes tijdens het braden
4. Plaats ze op de plaat op de middelste plank: het midden van de oven zorgt voor de meest constante temperatuur
5. Luister naar de eerste “crack” na 5-7 minuten: je bonen zijn nu licht geroosterd. Als je veel langer roostert, krijg je verbrande bonen.
6. Luister naar de tweede “crack”: de bonen zijn nu medium gebrand . De meeste mensen, waaronder wij, wachten ongeveer 60 seconden na deze tweede scheur voordat ze uit de oven worden gehaald.
7. Leg ze in een vergiet. Roer en schud: laat ze zo snel mogelijk afkoelen. Doe dit in de gootsteen of buiten om de onvermijdelijke puinhoop te vermijden.Draag de hele tijd hittebestendige wanten
8. Laat bonen 12 uur lang liggen om CO2 af te voeren.

Koffie branden in een popcornmachine

Popcornmachines zijn gemaakt voor popcorn. Bepaalde soorten, vooral een popcornpan met hete lucht, kunnen echter uitstekend werk leveren bij het branden van koffiebonen. Zorg ervoor dat u onze veiligheidszorgen over braden met een popcornmachine leest voordat u begint.

Wat je nodig hebt

• Bonen
• Popcornmachine met warmte aan de zijkant
• Houten lepel
• Vergiet x 2 (metaal)
• Hittebestendige wanten
• Luchtdichte opbergdoos

Methode

1. Ventileren! Rooster in de buurt van een open raam, of buiten, indien mogelijk, om te voorkomen dat uw huis met rook en geuren wordt gevuld.
2. Machine voorverwarmen. 30 seconden, afhankelijk van het model
3. Meet ½ kopje bonen. Laat je vallen in de machine. Zorg ervoor dat de bonen kunnen draaien
   • Popcornmachines moeten de bonen bewegen. Als er geen beweging is, heb je de machine waarschijnlijk te vol gevuld
   • Het gebruik van dezelfde hoeveelheid bonen als de aanbevolen hoeveelheid maïskorrels van de machine is een goed uitgangspunt.
4. Help de agitatie. Gebruik een houten spatel of lepel en moedig de bonen aan om in beweging te komen
   • Als je een constante beweging hebt, plaats het deksel erop
   • Houd dit in de gaten voor het hele gebraad en geef een helpende hand als het moet
   • Gebruik het handvat als je lepel te groot is
5. Verzamel het kaf in een grote kom. Vang al het kaf op dat uit de tuit van de machine komt. Zodra het deksel terug is, zet u uw kom op zijn plaats om een enorme schoonmaakbeurt te voorkomen.
6. Luister na 3-5 minuten naar de eerste “knal”. Je hebt een lichte branding bereikt!
7. Luister na 6-8 minuten naar de tweede “crack”. Je gebraad is op gemiddeld niveau! Blijf nog 30-60 seconden roosteren om uw branding donkerder te maken. Veel langer en je bonen zullen beginnen te verbranden.
8. Verplaats ze tussen vergieten om de bonen af te koelen. Gebruik ovenwanten bij het hanteren van de machine en vergieten. Het zal bloedheet worden. Doe dit buiten of boven je gootsteen om een puinhoop te voorkomen.
9. Geef de bonen 12 uur de tijd om hun CO2 te laten ontsnappen. Dit staat bekend als ontgassen.

Koffie branden in een koffiebranderij voor thuis

Als je het roosteren serieus neemt, is de kans groot dat je uiteindelijk een goede huisbrander koopt. Ze worden goedkoper en ze kunnen veel beter branden dan sommige van de bovenstaande trucs.

Twee die we kunnen aanbevelen zijn de FreshRoast sr540 (het beste voor beginners, roosteren in kleine hoeveelheden) of de Behmor 5400 1600 drumbrander (voor meer ervaren koffiebranders die een pond willen roosteren een tijd)

Wat je nodig hebt

• Bonen
• Koffiebranderij
• Hittebestendige wanten
• Optioneel: vergiet x 2

Methode

1. Ventilatie. Alle brandmethoden, inclusief speciale machines, produceren veel rook.
2. Zet de machine aan. Voeg bonen toe. Volg de instructies van de fabrikant. Machines zijn vergelijkbaar, maar de vereisten verschillen.
3. Houd het hele brandproces in de gaten. Veel machines claimen volledige automatisering. Met alle variabelen (grootte / soort bonen, omgevingstemperatuur, ouderdom van de machine, enz.) Kunnen de brandtijden echter nog steeds variëren.
4. Luister naar de eerste en tweede “scheurtjes”. De eerste geeft een lichte branding aan. De tweede geeft een medium aan. Beëindig het roosteren zodra de bonen de gewenste branding hebben bereikt
5. Overgieten tussen vergieten om de bonen te koelen: uw machine heeft mogelijk een eigen koelproces. ze zo snel mogelijk naar beneden
   • Doe dit in de gootsteen of buiten om de onvermijdelijke puinhoop te vermijden.
   • Draag ovenwanten voor dit proces
6. Geef de bonen 12 uur de tijd om CO2 af te voeren

Hier is een kijk naar het gebruik van de Freshroast SR540 om thuis te braden – een geweldige machine op instapniveau:

Bewaar ze op de juiste manier

Als je voorgebrande bonen koopt, zie je een klein ventiel op de buitenkant van de tas. Dit is een eenrichtingsklep die de opgebouwde CO2 laat ontsnappen zonder zuurstof binnen te laten. Hierdoor blijven de bonen langer vers.

Ongeacht uw opslagoplossing, ruimtetijdperk of steentijdperk, deze moet luchtdicht zijn (4). Het moet ook koel en in het donker worden bewaard om ervoor te zorgen dat de smaken zo lang mogelijk behouden blijven.

Voor iets, een beetje anders, bekijk de aan de muur bevestigde Zevro Indispensable SmartSpace-dispenser voor droogvoer (hieronder) dat belooft luchtdicht te zijn en ongeveer 1 ons per beurt levert.

• Opslaan

Er is ook de vacuümverpakte Coffee Gator Koffiebus (hieronder) die een 100% geld-terug-levenslange garantie belooft. Het enige dat u moet onthouden, is dat u om van de functies te profiteren, deze na elke keer dat u uw bonen gebruikt, moet verzegelen.

• Opslaan

Luxe opslagoplossingen zijn allemaal goed en wel, en ze kunnen helpen om de levensduur van uw huis geroosterde bonen met nog een paar dagen. U kunt echter voorkomen dat u iets extras koopt door simpelweg een oude glazen pot opnieuw te gebruiken.

En als u niets hebt dat geschikt is voor dit doel, koop dan iets goedkoops zoals de roestvrijstalen Friis 16-Ounce Coffee Vault :

• Opslaan

Ongeacht hoe je je bonen opslaat, onthoud gewoon:

• Luchtdicht
• Ondoorzichtig / solide
• Houd het koel

VERDICT – Moet je thuis je eigen koffie roosteren?

Als je het ons vraagt, is het antwoord ondubbelzinnig ja.

Het is niet alleen een leuke en lonende ervaring, maar het is de enige manier om de meest verse, lekkerste bonen te garanderen en er tegelijkertijd voor te zorgen dat je altijd de roosteren waar je de voorkeur aan geeft: licht, medium of donker – de keuze is aan jou.

Met vrijwel geen toegangsdrempels, kun je beginnen met braden met wat je al hebt, of een paar kleine aankopen doen om op te staan en door te gaan g. En nu weet u hoe u koffiebonen kunt branden vanuit het comfort van uw bescheiden verblijf.

Vraagt u zich af wat de beste manier is om koffie te branden voor elke brouwmethode? Bekijk dit artikel hier.

Voorgebrande bonen kopen is nog steeds een goede optie. Maar met een beetje tijd en een kleine hoeveelheid moeite kun je beginnen met het drinken van de beste koffie die je ooit hebt gehad!

Bovendien is zelfgebrande koffie een ideaal cadeau voor je koffieliefhebbende vrienden en familie, op voorwaarde dat ze net zoveel van koffie houden als jij.

Als je het leuk vindt om wetenschappelijk te zijn en zin hebt om de extractieopbrengst van de bonen die je hebt gebrand te controleren, kan onze gids voor koffierefractometers helpen.

Dus wat denk je? Gaat u het braden eens proberen? Heeft u het al geprobeerd? Laat een reactie achter en deel uw ervaringen. Als je onze gids hebt gevolgd, horen we graag hoe je bent gegaan, laat hieronder een reactie achter of bezoek onze homepage.