Hoe vlas “eieren” te maken

Laten we het hebben over lijnseieren! We leven in een vreemde alternatieve realiteit waar lijnzaad vaak gemakkelijker te vinden is dan echte eieren. Lijnzaad eieren, eenvoudig gemaakt met gemalen lijnzaad en water, zijn een pantry-vriendelijke vervanger die u misschien een reis naar de winkel kan besparen. Je kunt zelfs met deze techniek ook “eieren” van chiazaad maken, als je die bij de hand hebt.

Als je veganist bent of een ei-allergie in je familie hebt, ben je misschien goed bekend met vlas eieren al. Ik heb ze niet uitgevonden en ik weet niet wie het deed, maar ik heb er in de loop der jaren veel over geleerd.

Ik heb me schuldig gemaakt aan het verwijzen naar vlas eieren als een vervangingsoptie zonder meer details te verstrekken. Nu kan ik naar deze pagina linken, zodat u weet waar ik het in godsnaam over heb. Vandaag kunt u misschien meer leren dan u ooit had willen weten.

Lijnseieren werken goed als ze een klein bestanddeel zijn van gebak, pannenkoeken en andere recepten op basis van meel. Lijnseieren leveren een “kleverige” substantie op vergelijkbaar met eiwitten, wat helpt bij het samenbinden van ingrediënten. Ze bevatten ook wat vet, zoals echte dooiers. Als bonus bieden ze ook wat vezels, die je niet in echte eieren vindt.

Helaas bieden lijnseieren niet zoveel structurele ondersteuning als echte eieren, en ze werken absoluut niet. in op eieren gerichte recepten, zoals roerei of frittatas.

Lijnzaad is een onvolmaakte vervanger, maar in het juiste recept kunnen ze prima werken!

Hoe vlas eieren te vervangen

Vlas eieren zijn gemakkelijk te maken als dat nodig is. Je kunt in één kom zoveel “eieren” maken als je nodig hebt voor je bakproject.

Het mengsel heeft 10 tot 15 minuten nodig om te rusten. Meng het goed voordat je aan de rest van het bakken begint. voorbereiding. Op die manier is het klaar voor gebruik wanneer je het nodig hebt.

Merk op dat lijnzaad in twee kleuren verkrijgbaar is, goud of bruin. Ze werken onderling uitwisselbaar, hoewel de donkerdere kleur meer smaak kan geven.

Lijnzaad eieren werken goed in veel recepten …

Lijnzaad eieren zijn zeer geschikt voor snelle broden, zoals bananenbrood en muffins, maar ook voor eenvoudige koekjesrecepten. Lijnzaad is een mooie veilige gok als het recept aan de volgende voorwaarden voldoet:

1. Het recept vraagt om meel op basis van tarwe, zoals voor alle doeleinden of volkoren. Havermeel lijkt ook goed te werken.
2. Het recept wordt met de hand door elkaar geroerd (geen mixer nodig).

Waar mogelijk probeer ik suggesties voor eiervervanging aan te bieden in de receptnotities. Hier is een kleine selectie van recepten die goed werken met lijnseieren:

• Bananenbrood en bananencake met roomkaasglazuur
• Bosbessenmuffins (bekijk hier meer geschikte muffins)
• Citrus-olijfoliecake
• Monster-koekjes
• Haverkoekjes met pindakaas

… maar niet alle recepten.

Je kunt geen lijnseieren kloppen om ze van lucht te voorzien, dus ze don t bieden veel “lift” aan uw gebakken goederen. Met andere woorden, als je recept vereist om blanken samen te kloppen tot ze luchtig zijn (zoals een soufflé of een cake met engelenvoedsel), zullen lijnseieren geen geschikte vervanging zijn. Aquafaba zou in deze situaties een betere optie zijn.

Glutenvrije gebakken producten vereisen speciale aandacht.

Waarom? Gluten is een eiwit dat voor structuur zorgt. Echte eieren zorgen ook voor structuur. Bij afwezigheid van gluten hebben lijnseieren vaak moeite om het verschil goed te maken.

Gelukkig werken lijnseieren vrij goed met havermeel en glutenvrije bloemmengsels voor alle doeleinden, zoals Bobs Red Mill .

Lijnzaad eieren werken niet goed met amandelmeel of ander meel op basis van noten. Toen ik recepten aan het testen was voor mijn kookboek, probeerde ik lijnseieren te vervangen door mijn citroenachtige amandel-bosbessentaartrecept (pagina 197). Ik eindigde met wat alleen omschreven kon worden als … pudding, en niet op een goede manier.

Soms kun je de eieren helemaal overslaan.

Verrassend genoeg heb ik ontdekt dat je kunt eieren vaak weglaten in recepten voor pannenkoeken en wafels. Mijn vegan pannenkoeken gaan goed zonder hen, en ik heb met succes deze wafels op basis van havermeel gemaakt zonder de eieren (ze waren net iets delicater).

Bij twijfel is het toevoegen van een vlas-ei een veiliger gok dan het weglaten van het ei. Als u bereid bent een risico te nemen, kunt u zonder hen succes behalen. Mijn veganistische chocoladekoekjes bevatten geen eieren, en je raadt het nooit!

Suggesties voor opslag van lijnzaad

Lijnzaad bevat goede meervoudig onverzadigde vetzuren. Het enige nadeel van dit soort vet is dat het vrij snel bederft (ranzig wordt). Gemalen lijnzaad bederft nog sneller dan heel lijnzaad, omdat het is opengebarsten en blootgesteld aan lucht.

Om de levensduur van uw lijnzaad (gemalen of heel) te verlengen, bewaar het in de koelkast in een lucht- strakke container. Als het op de juiste manier wordt bewaard, gaat heel lijnzaad ongeveer een jaar mee, terwijl gemalen lijnzaad ongeveer zes maanden meegaat.

Geef je lijnzaad altijd een vleugje voordat je het gebruikt. Als het naar “olieverf of een doos met kleurpotloden” ruikt, is het bedorven en moet het worden weggegooid.

Hoe u uw eigen lijnzaad kunt malen

Aangezien hele lijnzaad beter kan worden bewaard, graag mijn eigen lijnzaadmeel malen. Het is gemakkelijk! Mix gewoon hele lijnzaad in een keukenmachine gedurende ongeveer 60 seconden, of totdat het aanvoelt als een ietwat korrelige bloem wanneer je het tussen je vingers wrijft. Je kunt dit misschien in een blender als je een voldoende hoeveelheid gebruikt, maar ik heb het niet geprobeerd.

Afdrukken