Sambar oppskrift med trinnvise bilder – Sambar er en sørindisk linse & bland vegetabilsk lapskaus som spises sammen med frokost eller måltid som en side oppvask. De fleste liker dette med litt varm myk idli, dosa, Vada eller med vanlig ris. Sambar er en hverdagsrett som lages i de fleste sørindiske hjem. Den serveres også i tiffinsentre & restauranter med frokost eller måltid.
Sambar er en av de mest populære tradisjonelle indiske rettene som ikke bare er sunne & næringsrik, men smaker også deilig. Det antas at sambar gir en komplett ernæring til kroppen vår, da den er proteinpakket & næringstett.
En større indisk befolkning stoler på på linser eller dal for proteininntaket. Så sambar blir mye konsumert som en del av et sunt proteinrikt kosthold i Sør-India. Siden en rekke blandede grønnsaker også brukes til å lage sambhar, blir den næringsrik.
Sambaroppskrift som er delt her, er den som mamma har fulgt i flere tiår. Det er et godt tilbehør som passer sammen med frokost eller et måltid. Dette smaker også godt med idli, dosa og til og med med ris.
Hvis du ikke er kjent med sørindisk mat, kan dette hjelpe deg
Hva er sambar?
Sambar er en sør-indisk lapskaus laget av linser, blandede grønnsaker, tamarind, urter, krydder & et spesielt krydderpulver kjent som sambarpulver.
Dette krydderpulveret er nøkkelen til å lage en god sambar. En rekke krydder & linser brukes til å lage dette pulveret. De fleste tradisjonelle hjem lager sin egen sambhar masala eller pulver som passer til smaksløkene.
I moderne tid foretrekker mange å kjøpe butikken kjøpt pulver. Jeg unngår å kjøpe krydderpulver, da jeg foretrekker å lage min egen av helsemessige årsaker.
De fleste ganger lager jeg øyeblikkelig pulver mens dalen koker ettersom ingenting slår aromaen av ferskt stekt & malt sambarpulver.
I dette innlegget har jeg også delt oppskriften på sambarpulver akkurat nok til denne sambaroppskriften. Så jeg foreslår at du også lager sambhar-pulveret mens du koker dal, ettersom det er mer smakfullt, hygienisk & du vet hva som går i det.
Du kan også sjekke dette innlegget om hvordan du lager sambarpulver hvis du foretrekker å fylle opp i en måned eller to. Hvis du har pulveret klart, er det veldig raskt å lage grønnsakssambhar når som helst.
Hvordan lages det?
Det er forskjellige måter å lage sambar på. Men slik lager vi det hjemme.
For det første skylles dal godt og trykkkokes til det er mykt.
For det andre, mens dalen blir kokt, blir blandede grønnsaker kokt i mye vann til de blir møre og myke.
Så blir grønnsakene & lager er smaksatt med sambarpulver. Neste tamarind & salt tilsettes etterfulgt av mosedalen.
Til slutt gjøres en aromatisk herding for å gi en endelig berøring til sambaren. Dette gjøres ved å steke krydder & urter i ren ghee & helles over den kokte sambhar.
Hvordan lage sambar – trinnvise bilder
1. Kok 3/4 kopp toor dal med 2 kopper vann til det er grøtaktig og mykt. Du kan bare bruke turdal eller en kombinasjon av turdal, moong dal og masoor dal. Jeg bruker ½ kopp toor dal og ¼ kopp moong dal. Smaken & teksturen til sambhar avhenger av hvilken dal som er brukt.
For å få en hotellbar sambar, bruk masoor dal og tur dal i like store mengder. Hvis du lager mat i trykkoker, la den fløyte i 2 til 4 fløyter på middels flamme. For å lage mat i en øyeblikkelig gryte, trykk kok i 9 minutter. Hvis du ikke har en komfyr, så kok i en gryte og tilsett mer vann etter behov.
Når trykket løsner, mos dal med en potetmasker eller med stige. Dal må være myk & fullstekt. Det gir en god tekstur til sambhar. Tradisjonelt ble den moset med en tremasker.
lag krydderpulver
2. Mens dalen koker, lager du sambarpulveret. Hvis du har et ferdig pulver, kan du hoppe over dette trinnet. På en middels flamme, tørk 4 til 5 tørkede røde chili, 1 ss chana dal & 1 ts urad dal til den er gylden. Tilsett deretter 1 ss korianderfrø til de er aromatiske. Fjern til en plate.
Tørk ½ ts methifrø (fenegreekfrø) til det er mørkt. Senk flammen, tilsett deretter ½ ts spisskummen og stek i et minutt til den er aromatisk. Avkjøl dem alle og pulver fint. Hold dette til side.
Forbered grønnsaker
3. Skyll og hakk alle grønnsakene du ønsker. Jeg bruker generelt sjalottløk eller små løk, tomat, trommestokk, bhindi (okra) & gulrøtter.
- 1 middels løk (terninger) eller 12 til 15 sjalottløk (skrelt)
- 1 til 2 vegetabilske trommestikker (kuttet til 3 tommer biter)
- 2 til 3 okra (bhindi) (1 tomme biter)
- 1 middels gulrot (terninger til 1 tomme terninger)
- 1 stor tomat (terninger eller hakket)
- Valgfritt – Rødt gresskar (2 stykker terninger til 2 tomme hver)
- valgfritt – Aubergine / brinjal (kvart eller terninger)
matlaging av grønnsaker til sambar
4. Varm 1 ts olje i en stor gryte. Sauter løk i et minutt og tilsett deretter alle grønnsaker. Sauter i 2 minutter, og rør deretter i tilsett ½ til ¾ ts rød chili pulver (valgfritt). Hell 5 kopper vann & gi en god røre.
5. Når vannet i gryten blir varmt, ta litt varmt vann med en øse og hell det i en liten bolle. Tilsett 1 til 2 ss tamarind (størrelsen på en liten sitron) & 1 ss jaggery (valgfritt). Sett til side for å suge.
6. Når grønnsakene er tilberedt al dente, tilsett
- ¼ ts gurkemeie
- Sambar-pulver fra trinn 2. (eller 1½ til 2 ss kjøpt butikk)
- ¾ spiseskje salt
Kok i 3 til 5 minutter. Vi koker vanligvis til grønnsakene er myke kokte og trommestikkfrøene blir møre.
7. Klem opp tamarind og hell tamarindvannet til sambaren. Jeg foretrekker å filtrere tamarind for å fjerne massen. Ikke legg hele tamarind på en. Du kan beholde lite i bollen og legge til senere om nødvendig.
8. Tilsett mashed dal og bland det godt. Smak det nå & Tilsett mer salt og tamarindvann om nødvendig. Hvis du føler at den er for tykk, kan du legge til mer varmt vann. Jeg legger ikke til mer.
9. Kok opp. Legg til hakkede korianderblader.
Tempering
10. Hell 1 ss ghee eller olje i en liten panne. Når gheen blir varm, tilsett ½ ts sennep, ½ ts spisskummen (valgfritt), 1 klype methifrø og 1 til 2 ødelagte tørkede røde chili. Sennepsfrøene vil snart dukke opp, og tilsett deretter 1 kvist curryblader. Når karribladene blir skarpe, dryss 1/8 ts hing.
11. Hell tempereringen til den varme sambaren. La sambhar surre i 2 til 3 minutter for en god aroma. Noen foretrekker å ikke koke lenger etter å ha tilsatt krydder. Du kan velge hva du vil.
Bildene i trinnvise bilder ble lagt ut i 2012. Jeg hadde laget uten rødt chilipulver siden jeg hadde et smårolling hjemme. Hvis du har små barn, kan du hoppe over chili-pulveret.
Server varm sambar med ris eller idli.
Pro Tips
- Krydderpulver kjent som sambarpulver er nøkkelen til en deilig og smakfull rett. Så ta et godt valg av pulveret du skal bruke. Jeg har også delt et øyeblikkelig sambhar-pulver i dette innlegget. Hvis du har noe ferdig pulver, kan du bruke det. Juster etter eget ønske, jeg foreslår at du bruker mtr-pulver hvis du ikke kan lage fersk til oppskriften. Det er et av de populære sørindiske merkene.
- En riktig kombinasjon av grønnsaker er også viktig. Bruk grønnsaker du velger. Grønnsaker som brinjal, flaskepulver og agurk endrer smaken på retten. Så bruk grønnsakene som du tror passer til smaksløkene dine. Jeg legger vanligvis ikke til noen av dem.
- Vi koker vanligvis grønnsakene slik at all smak fra grønnsakene kommer til lageret. Dette gjør sambaren mer smakfull & smakfull.
- Jeg bruker den indiske varianten av Tamarind.Hvis du foretrekker å bruke konsentratet, så bruk det med forsiktighet da det er saltet & syrligere i smak. Legg tamarind til sambhar bare etter at grønnsakene er myke kokte, ellers vil syrligheten forhindre at grønnsakene koker godt.
- Korianderblader eller koriander er en annen urt som er sårt tiltrengt for å smake på sambaren. Vi foretrekker vanligvis det mindre utvalget av korianderblader, ettersom de med større blader for det meste er hybrid & gir ikke god aroma.
- Sambar er for det meste laget tykk, men av helle konsistens. Tilsett gjerne vann etter ønske for å bringe det til en konsistens du liker. Tamilnadu sambhar er mye tykkere enn sambar laget i Andhra & Karnataka.
Tempering tips
- Tradisjonelt sambar ble temperert med ghee. Imidlertid bruker forskjellige regioner forskjellige fettstoffer. I tamilnadu brukes sesamolje. I kerala brukes kokosnøttolje. Men ghee gir mye overlegen smak enn noen av disse.
- Ferske karryblader er et must for å temperere sambhar ettersom den gir den unike aromaen. Men hvis du bor i et land der karri ikke er tilgjengelig, kan du hoppe over dem. Jeg vil ikke foreslå å bruke tørkede karri-blader, ettersom de gir en rar smak.
Tips for å kjøle sambar
Hvis du planlegger å gjøre sambar god nok i et par dager. Unngå så å temperere hele sambhar. Bare kjøle ned sambaren og overfør til separate små porsjoner og avkjøl.
Når det er nødvendig, varm opp sambar til det begynner å boble godt. Lag deretter en frisk herding og hell den. Yoursambar med smak fersk & deilig.
Unngå å lagre hele sambar i en enkelt gryte, ettersom smaken reduseres hver gang du tar litt fra den.
Hvis du er ny i matlagingen, foreslår jeg at du leser alle merknadene og tipsene for å få mest mulig ut av denne sørindiske sambaroppskriften. Det holder godt i 2 dager når det er nedkjølt. Jeg har delt tipsene om hvordan du kjøler det på slutten av innlegget.
Hvilken daal brukes til å lage sambar?
De fleste tradisjonelle hus i Sør-India bruker bare toor dal / tuvar dal eller arahar dal eller splittede erter for å lage sambar. Men vanligvis bruker tiffinsentre og restauranter en blanding av toor og masoor dal for å redusere kostnadene.
Jeg bruker alltid en blanding av toor dal og moong dal. Dette er et personlig valg, og du kan eksperimentere med forskjellige proporsjoner av forskjellige dals eller bruke toor dal alene.
I løpet av sommeren bruker noen mennesker også bare moong dal for å lage sambar ettersom moong dal avkjøles til kroppen. Det reduserer kroppsvarmen & er lett på magen.
Moong dal gir en tykk, kremaktig og deilig aroma til sambaren.
Inkludert forskjellige typer linser gir kroppen forskjellige næringsstoffer. Så vurder å eksperimentere med forskjellige linser.
Hvilke grønnsaker brukes i sambar
En typisk sør-indisk sambar får igjen mange grønnsaker som gresskar, flaskekurk, trommestokk, aubergine, agurker, dame finger, søtpoteter, løk og tomater.
Valget av grønnsaker er basert på en personlig smak og er valgfri. Hver grønnsak gir en annen smak og smak.
Imidlertid kan en grunnleggende sambar lages med bare sjalottløk og tomater. Men med et bredt utvalg av grønnsaker vil du forbedre smaken & ernæring.
Her er grønnsakene som kan settes sambar.
- Sjalottløk eller små til mellomstore løk
- Tomater
- Okra – damefinger – bhindi
- Vegetabilske trommestikker – (moringa)
- Franske bønner
- Gulrøtter
- Gyllen gresskar
- Brinjal – eggplante – baingan
- Gul agurk
Vi hjemme bruker til og med spinat kalt aspalakura (palak) som gir en veldig god smak.
Variasjoner
Indisk mat er veldig variert, og hver region har sin egen måte å tilberede de samme rettene på. Sambar er ikke noe unntak fra dette og tilberedes på så mange måter i Sør-India.
Udupi sambar er en av de mest populære sambhar-varianter elsket av alle. Det er vanskelig å finne noen som ikke elsker denne variasjonen. Dette er veldig populært i Udupi resaturants. Dette serveres med tiffins aka frokost.
Arachuvitta sambar er en annen populær variant laget med nystekt & malt sambhar-pasta.
Varutharacha sambhar er en annen variant fra kerala.
Andhra sambar er en som er helt unik og forskjellig fra disse versjonene som veldig uvanlige grønnsaker som gul agurk, flaskekalebass & gresskar brukes.
Idli sambar er en annen høyt elsket sort som også er kjent som tiffin sambar. Jeg har også delt en lignende, men rask versjon av Idli sambar
Lignende oppskrifter du kanskje vil sjekke disse populære oppskriftene på bloggen som er laget på samme linjer som denne sambaren –
Bisi bele bath
Trommestikk sambar
Sambar ris
Relaterte oppskrifter
Oppskriftskort
Sambar oppskrift
Pin Oppskrift Utskrift Oppskrift
For å få de beste resultatene, følg trinnvise bilder over oppskriftskortet
Ingredienser (1 kopp = 240ml)
- ▢ ¾ kopp toor dal (delte duerter) (se merknader)
- ▢ 2 kopper vann å koke dal
- ▢ 1 til 2 ss tamarind eller tamarind lim etter behov
- ▢ 1 ss jaggery (valgfritt)
- ▢ ¾ spiseskje salt (juster etter smak)
- ▢ ½ til ¾ ts rød chili pulver (valgfritt) (merknader)
- ▢ ¼ kopp korianderblader hakket
▢ ¼ ts gurkemeie (hopp over hvis sambarpulveret ditt har det)
Grønnsaker
- ▢ 1 middels løk i terninger (eller 12 til 15 sjalottløk) (150 gram)
- ▢ 1 stor tomat (100 gram)
- ▢ 1 medium gulrot i terninger (valgfritt)
- ▢ 1 til 2 vegetabilske trommestikker (8 til 10 stykker, moringa (100 gram))
- ▢ 2 til 3 bhindi (okra, valgfritt (50 gram))
- ▢ 1 grønn chili spalt (valgfritt)
Tempering (tadka)
- ▢ 1 ss ghee eller olje
- ▢ 1 kvist karryblader
- ▢ ½ ts spisskummen frø valgfritt
- ▢ 1 klype methifrø (fenegreekfrø)
- ▢ ⅛ ts asafoetida (hing)
- ▢ 1 til 2 tørket rød chili (valgfritt)
▢ ½ ts sennepsfrø
For sambarpulver eller (2 ss ferdiglaget pulver)
- ▢ 1 ss korianderfrø
- ▢ 1 ss chana dal (skinned split bengal gram)
- ▢ 1 ts urad dal (skinned split black gram)
- ▢ ¼ til ½ ts metifrø (fenugreekfrø)
- ▢ ½ ts spisskummenfrø (jeera)
- ▢ 4 til 5 tørkede røde chili (kashmiri eller byadgi) (mindre krydret variant)
Instruksjoner
Forberedelse
- ▢
- ▢
Hell 2 kopper vann & trykkok i 2 til 4 fløyter avhengig av koketegnet. Hvis du lager mat i en øyeblikkelig gryte, trykker du på trykkkokeknappen & still timeren til 9 minutter. Hvis du ikke har en trykkoker, kan den tilberedes i en gryte til den er myk og tilsett mer vann etter behov.
- ▢
Skyll alle grønnsakene. Skrap trommelstokkene lett & skyll. Hakk dem til 2 tommer stykker. Skal også sjalottløken & skyll.
- ▢
Terningtomater & hugg okra til 1 tommers stykker. Hvis du bruker gresskar, skreller du & terningene. Hold alle disse til side.
Lag sambarpulver – Hopp over dette hvis du har pulveret
- ▢
Mens dal koker, lager du sambarpulveret. Tørk stekte røde chili, urad dal og chana dal til de er gyldne & knasende. Tilsett korianderfrø & stek til aromatisk. Fjern til en plate.
- ▢
Legg deretter til methi-frø og kok til litt mørkt. Tilsett deretter spisskummen, stek i et minutt. Avkjøl disse og pudder fint i en krydderkrukke.
Hvordan lage sambar
- ▢
Varm opp 1 ts olje i en gryte. Sauter løk i 1 minutt. Legg til alle grønnsakene & sauter i 2 minutter.
- ▢
Rør inn chilipulveret (valgfritt) og hell 5 kopper vann. Når vannet blir varmt, ta ¼ kopp varmt vann med en øse til en bolle. Legg til tamarind & jaggery (valgfritt). Sett til side for å suge.
- ▢
Når grønnsakene er kokt al dente, tilsett gurkemeie, sambar pulver & salt. Klem tamarind og hell tamarindvannet. Jeg foretrekker å filtrere tamarindvannet mens du heller.
- ▢
Stek i 3 til 5 minutter. Når trykket løsner, moser du dal for å glatte med en stempel eller øse.
- ▢
Rør den til den kokende sambaren. Juster salt og tamarind om nødvendig. La det koke lett og tilsett korianderblader.
Tempering
- ▢
Varm opp en liten panne med ghee. Legg til sennep, spisskummen, methi & røde chili. Når krydderne spretter, legg til karryblader.
- ▢
Bladene blir skarpe, og legg deretter til hing & hell dette til den ulende sambaren.
- ▢
Server sambar med ris, idli, vada eller dosa.
Tips for kjøling
- ▢
Sett den ønskede delen til kjøling i mindre beholdere.
- ▢
Avkjøl helt og avkjøl umiddelbart. For å beholde smaken av sambar, avkjøl i løpet av to timer etter tilberedningen.
- ▢
Det holder godt i omtrent 2 til 4 dager. Kok opp & lag en frisk herding.
Notater
- Jeg bruker ½ kopp toor dal og ¼ kopp moong dal. Moong dal gir en tykkere tekstur til din sambar. Du kan bruke en blanding av toor (delte skinnede duerter), Moong dal (skinnede split mung bønner eller grønt gram), Masoor (skinned split rød linser)
- Hopp over det røde chili pulveret hvis du bruker butikk kjøpt sambar pulver.
- Ikke tilsett tamarind før grønnsakene er kokt helt.
- Ikke kok opp dalen etter å ha tilsatt grønnsakspotten, da smaken av dal avtar. Tilsett den først etter at grønnsakene er kokt. På denne måten er ikke dal tilberedt og sambhar smaker best.
- Sørg for at dal er veldig glatt. I noen deler av Sør-India er dal malt til glatt og deretter brukt.
- Hvis du ikke har sjalottløk, kan du bruke 3 små løk (sitronstørrelse) til 1 mellomstore (halvert) løk. Sambaren får litt søt smak, men smaker godt.
- Du kan også bruke 2 til 3 røde gresskarbiter kuttet til tomme hver.
Alternative mengder som er gitt i oppskriftskortet, er kun for 1x, original oppskrift.
For best resultatene følger mine detaljerte trinnvise fotoinstruksjoner og tips over oppskriftskortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis oppskrifter
FOR FLERE OPPSKRIFTER
