Hvordan lage lin «egg»

La oss snakke om linegg! Vi lever i en merkelig alternativ virkelighet der linfrø ofte er lettere å finne enn egentlige egg. Lin egg, laget enkelt med malt linfrø og vann, er en pantry-vennlig erstatning som bare kan spare deg for en tur til butikken. Faktisk kan du også lage chiafrø «egg» ved hjelp av denne teknikken, hvis du har dem for hånden.

Hvis du er veganer eller har en eggallergi i familien din, kan du være godt kjent med lin egg allerede. Jeg oppfant dem ikke og jeg vet ikke hvem som gjorde det, men jeg har lært mye om dem gjennom årene.

Jeg har gjort meg skyldig i å ha referert til lin egg som et alternativet for erstatning uten å gi mer detaljer. Nå kan jeg lenke til denne siden slik at du vet hva pokker jeg snakker om. I dag kan du lære mer enn du noen gang ønsket å vite.

Lin egg fungerer bra når de er en liten komponent i bakevarer, pannekaker og andre melbaserte oppskrifter. Lin egg gir et «limete» stoff ligner på eggehviter, som hjelper til med å binde ingrediensene sammen. De inneholder også noe fett, som ekte eggeplommer. Som en bonus tilbyr de også litt fiber, som du ikke finner i ekte egg.

Dessverre tilbyr linegg ikke så mye strukturell støtte som ekte egg, og de fungerer definitivt ikke i eggfokuserte oppskrifter som eggerøre eller frittatas.

Lin egg er en ufullkommen erstatning, men i riktig oppskrift kan de fungere bra!

Hvordan erstatte lin egg

Lin egg er enkle å lage etter behov. Du kan lage så mange «egg» som du trenger til bakeprosjektet ditt i en bolle.

Blandingen trenger 10 til 15 minutter å hvile. Bland den sammen før du kommer i gang med resten av bakingen. prep. På den måten vil den være klar til bruk når du trenger det.

Merk at linfrø kommer i to farger, gyldne eller brune. De fungerer om hverandre, selv om den mørkere fargen kan gi mer smak.

Lin egg fungerer bra i mange oppskrifter …

Lin egg egner seg godt til raske brød, som bananbrød og muffins, samt enkle informasjonskapsler. Lin egg er en pen trygt når oppskriften oppfyller følgende kvalifikasjoner:

1. Oppskriften krever et hvetebasert mel, for eksempel allsidig eller hel hvete. Havremel ser ut til å fungere bra også.
2. Oppskriften røres sammen for hånd (ingen mikser kreves).

Når det er mulig, prøver jeg å tilby forslag til erstatning av egg i oppskriftsnotatene. Her er et lite utvalg av oppskrifter som fungerer bra med linegg:

• Bananbrød og banankake med kremostfrosting
• Blåbærmuffins (se mer passende muffins her)
• Sitrusolivenoljekake
• Monster Cookies
• Peanøttsmør havrekaker

… men ikke alle oppskrifter.

Du kan ikke piske linegg for å gi dem luft, så de ikke ikke tilby mye «løft» til bakevarene dine. Med andre ord, hvis oppskriften din krever at du pisker hvite sammen til de er luftige (som en soufflé eller en engelmatkake), vil linegg ikke være en passende erstatning. Aquafaba ville være et bedre alternativ i disse situasjonene.

Glutenfrie bakevarer krever spesiell vurdering.

Hvorfor? Gluten er et protein som gir struktur. Ekte egg gir også struktur. I mangel av gluten sliter linegg ofte med å gjøre opp forskjellen.

Heldigvis har lin en tendens til å fungere ganske bra med havremel og glutenfrie allsidig melblandinger, som Bobs Red Mill .

Linegg fungerer ikke bra sammen med mandelmel eller andre nøtterbaserte mel. Da jeg testet opp kokeboken min, prøvde jeg å erstatte linegg i min lemony mandel blåbærkakeoppskrift (side 197). Jeg endte med det som bare kunne beskrives som … pudding, og ikke på en god måte.

Noen ganger kan du hoppe over eggene helt.

Overraskende nok har jeg funnet ut at du kan ofte utelate egg i pannekake og vaffeloppskrifter. Mine veganske pannekaker viser seg godt uten dem, og jeg har laget disse havremelbaserte vaflene uten eggene (de var bare litt mer delikate).

Når du er i tvil, er det å tilsette et linegg en tryggere innsats enn å utelate egget. Hvis du er villig til å risikere, kan du oppnå suksess uten dem. Mine veganske sjokoladekakekaker er uten egg, og du vil aldri gjette det!

Lagringsforslag for linfrø

Linfrø inneholder god-for-deg flerumettede fettsyrer. Den eneste ulempen med denne typen fett er at den forverres (blir harsk) ganske raskt. Bakken linfrø blir enda raskere enn full linfrø, siden den har blitt sprukket opp og utsatt for luft.

For å forlenge linfrøets levetid (bakken eller hele), oppbevar den i kjøleskapet i et luft- tett beholder. Ved riktig lagring vil hele linfrø vare i omtrent ett år, mens malt linfrø vil vare i omtrent seks måneder.

Gi alltid linfrøet ditt før du bruker det. Hvis det lukter «oljemaling eller en boks med fargestifter», har det gått dårlig og bør kastes.

Hvordan male ditt eget linfrø

Siden hele linfrø lagrer bedre, jeg liker å male mitt eget linfrømåltid. Det er enkelt! Bare bland hele linfrø i en kjøkkenmaskin i omtrent 60 sekunder, eller til det føles som et litt grovt mel når du gni det mellom fingrene. Du kan kanskje gjøre dette på en blender hvis du bruker tilstrekkelig mengde, men jeg har ikke prøvd det.

Skriv ut