Av NFReads.com-redaksjonen
Pulverisert sukker eller konditorisukker selges ofte i 1 eller 2 pund poser eller esker (= 16 eller 32 oz), men de fleste oppskrifter bruker vanligvis mindre mengder i forskjellige enheter av måling. Nedenfor er en tabell for å konvertere mellom gram, kopper og pund, men les videre for noen advarsler om hvorfor det ikke er 100% presist.
| Opprinnelig beløp: | 1 unse | 1 kopp | 1 pund | 2 pund |
| .. er dette mange gram | 1 | 4.673 | 16 | 32 |
| ..er dette mange kopper | 0,214 | 1 | 3.424 | 6.847 |
| ..er så mange pund | 1/16 | 0.292 | 1 | 2 |
I følge FNs mat- og jordbruksorganisasjon International Network of Food Data Systems Density Database Versjon 2.0 (en munnfull, men i det minste vet du at du kan stole på det), har pulverisert sukker en massetetthet på 0,56 gram (dette ble angivelig avkortet til 2 desimaler) per milliliter ved en temperatur på 4 grader Celsius (eller 39,2 grader Fahrenheit). Dette ble brukt til å beregne verdiene i tabellen over, men to ting kan påvirke det: fuktighet og temperatur.
Tetthet vil avta etter hvert som temperaturen går opp, men for praktiske formål kan dette ignoreres siden det bare innebærer endringer på en brøkdel av en prosent – selv på tvers av temperaturforskjeller på over 100 grader. Denne lille endringen blir ytterligere irrelevant hvis du måler ved hjelp av vekt (gram, gram osv.) I stedet for volum (skjeer, kopper osv.) Siden en endring i tetthet ikke vil påvirke massen.
Fuktighet og fuktighet kan være et mye større problem. Når du er forurenset med vann, vil du få mindre melis med samme vekt (noe som er fornuftig siden noe av vekten nå er vann) og omvendt mer for samme mengde volum (dette er litt mindre intuitivt). Hvorfor øker tettheten? Mens tørt pulverisert sukker har en tetthet på 0,56 gram per milliliter, er dette dens «bulkdensitet» som inkluderer de mikroskopiske luftrommene inne i den (som det tomme rommet i en krukke med kuler). Vann kollapser dette (ved hjelp av marmoranalogien ville det være som å smelte dem) for å bringe den nærmere tettheten av fast, krystallinsk sukrose på 1,59 gram per milliliter ved 68 grader Fahrenheit (kilde: National Institutes of Health PubChem database).
Dette er en annen grunn til at sikting er nødvendig bortsett fra å fjerne klumper. Så hvordan forhindrer du at det dannes klumper i utgangspunktet? Den USDA-publiserte boken Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment skrevet av Robert Grant Martin i 1958 gir noen lagringsråd avledet fra industripapirer og håndbøker (det ser på granulært snarere enn pulverisert sukker, men de samme prinsippene gjelder):
- Oppbevares ved under 75% relativ fuktighet (fuktabsorpsjon går fra minimal under dette og øker letter raskt forbi dette punktet) – lavere er bedre med 50% relativ fuktighet som garanterer null fuktabsorpsjon
- Selv i fuktige klimaer forhindrer lagring på et forseglet lufttett sted at mer fuktighet kommer inn
- Varme kan brukes til å senke relativ fuktighet ettersom varm luft kan holde mer vanndamp uten at den kondenserer