Hva er Ouzo?

Ouzo er en brennevin med anis-smak produsert av druemost (restene av vinfremstilling). Den kan bare lages i Hellas og Kypros og kan inneholde andre krydder utover anis. Ingen andre drikker er like unikt gresk eller like nært knyttet til en kultur som ouzo er til Hellas. Grekerne drikker mest ouzo og ouzeries (ouzo barer) serverer det sammen med forretter som kalles meze. Ofte full alene eller forsiktig fortynnet, ouzo har en veldig sterk anis (svart lakris) smak som tar litt tid å bli vant til. Det er også en sterk brennevin som ikke er for svak av hjertet.

Ouzo vs. Raki

Ouzo og raki er to destillerte brennevin i østlige Middelhavet som har den distinkte anissmaken. Raki kommer fra Tyrkia og fungerte som inspirasjon for mange anis-brennevin, inkludert ouzo. Begge er destillert fra rester av vinproduksjon, anis er den dominerende smaksingrediensen, og de nytes ofte med meze. De har en like sterk aroma og smak, selv om den største forskjellen er styrken. Der ouzo vanligvis ikke er sterkere enn 90 bevis, det er lett å finne raki så høyt som 180 bevis.

Hva er Ouzo laget av?

Ouzo er laget i likhet med tsipouro, som er det greske tilsvarer Italias grappa. Tsipouro hadde lenge blitt produsert i Hellas og er en konjakk destillert fra mosten eller restene av druer presset for vinfremstilling. samme type base (men betydelig sterkere), ouzo er tradisjonelt destillert i kobberpottestiller og smaksatt med anis. Andre krydder som kardemomme, kanel, nellik, koriander, fennikel, mynte og mastikk kan brukes i destilleriets oppskrift som vi vil. Gresk lov sier at det ferdige destillatet må inneholde ikke mindre enn 20 prosent av den opprinnelige ouzo-gjæren og tappes på minst 37,5 volumprosent alkohol (ABV, 75 bevis).

Mest ouzo faller rundt 80 bevis. Selv om det virker mildt i forhold til høysikker whisky og rom, er ouzo kraftig og brennende. Det høye sukkerinnholdet forsinker frigjøringen av alkoholen i systemet ditt. Drikkere anbefales å være forsiktige fordi effekten av ouzo vil snike seg på deg.

Ouzo ble først destillert kommersielt i 1856. Det er utelukkende et produkt fra Hellas og Kypros. I 2006 vant den greske regjeringen enerett til å bruke produktnavnet ouzo. Den er beskyttet av en betegnelse SGB (beskyttet geografisk betegnelse) og en BOB (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) anerkjent av EU. Øya Lesvos (Mytilini) er stolt av å være knutepunktet for ouzoproduksjon, og står for halvparten av landets ouzo fra 17 destillerier. Det er allment kjent for noen av de beste ouzoene i Hellas. Oppskrifter for destillering av ouzo kan være like, selv om de fleste er nøye bevoktet familiehemmeligheter.

Hva liker Ouzo?

Klar og silkeaktig, med en tydelig lakrissmak, ouzo er fengende og uforglemmelig.

Slik drikker du Ouzo

Ouzo er serveres vanligvis pent, uten is, og ofte i et høyt, tynt glass kalt en kanoakia (ligner på et highball-glass). Grekerne kan tilsette isvann for å fortynne styrken, noe som får væsken til å bli en ugjennomsiktig, melkehvit. Kjent som «ouzo-effekten», det er på grunn av anisoljene og ligner på louche som produseres når du heller absint. Hvis du tilsetter is direkte i ouzo, vil du lage stygge krystaller på overflaten av drikken din.

De fleste grekere ville hånte tanken om ouzo å bli blandet med alt annet enn vann. Hvis du vil maskere smaken, tilsett vann, sitronsaft, mynteblader og honning for å lage ouzo lemonade. I andre deler av verden brukes den av og til som en cocktailmikser eller erstatning for andre brennevin med anis-smak.

Grekerne elsker denne drikken så mye at det er utallige ouzobarer over hele Hellas som kalles ouzeries. Dette er uformelle steder som spesialiserer seg i mange forskjellige typer ouzo, men enda viktigere, er populære for deres spennende utvalg av forretter kjent som mezethes. Disse salte små tallerkenene med mat er en viktig komponent i den sosiale siden av å drikke ouzo. Til tross for sin sterke smak komplimenterer ouzo mange forskjellige typer mat og meze-menyen vil ofte være lang og variert. Når du drikker ouzo, er den vanlige skålen «stin uyeia sou» (steen ee-YEE-ah soo), eller «for din helse!»

Cocktailoppskrifter

Ouzo er vanligvis ikke en cocktailingrediens.Den kan imidlertid brukes som erstatning for andre likør med anis-smak, som absint, anisett, pastis og sambuca.

• Baltimore Bracer
• Isberg
• Lady Liberty
• Mile High Manhattan
• Ouzo Lemonade

Populære merker

Ouzo-merkevarer har en tendens til å ha dedikerte følger. Noen av de beste ouzoene er eksklusive for landet, selv om det finnes en rekke kjente merkevarer som liker internasjonal distribusjon. Siden ouzo kan variere sterkt fra ett destilleri til et annet, anbefales det å gi noen få merker en smak for å finne en du liker mest.

• Kefi
• Ouzo 12
• Ouzo Barbayianni
• Ouzo Mini
• Plomari Tinarvou
• Sans Rival

Matlaging med Ouzo

Ouzo kan brukes til matlaging for å gi en tydelig anissmak til nesten alle retter. Grekerne vil bruke ouzo i oppskrifter som spenner fra sjømatmarinader til informasjonskapsler.