Hjemmelaget glutenfri melblanding

En glutenfri melblandingsoppskrift som er allsidig og fungerer bra med de fleste glutenfrie oppskrifter.

Jeg deler informasjon rundt glutenfrie mel og oppskriften min på det beste glutenfrie melet. Volum- og metriske glutenfrie melmålinger er inkludert.

Hvis du leter etter informasjon om stivelse, sjekk ut gluten Gratis stivelsesside. Jeg har også en god ressurs for glutenfrie bindemidler.

Glutenfri mel

Hvis du er ute etter en glutenfri melblandingsoppskrift, har du kommet til rett sted . Jeg har en liste over glutenfrie mel nedenfor og en min glutenfrie melblanding som jeg bruker i de fleste oppskrifter.

Bland din egen allsidige glutenfrie mel

Blandingen nedenfor fungerer bra med de fleste bakevarer og er grunnlaget for hver oppskrift jeg lager.

Lukten, smaken og konsistensen er nesten identisk med hvetemel.

Du vil merke at det ikke er noe xantangummi eller guargummi i blandingene. Ikke alle oppskrifter krever disse.

Xanthangummi og guargummi hjelper til med fuktighetsretensjon og holder bakevarer sammen.

I en god del av oppskriftene jeg lager, er kombinasjonen og forholdet mellom ingrediensene er sterke nok til å holde bakevarer sammen.

Det er imidlertid noen få oppskrifter som er skjøre eller som fremdeles krever xanthangummi for å hjelpe til med fuktighetsretensjon.

Det typiske regelen er å bruke 1 ts xantangummi til hver kopp melblanding.

Beste glutenfrie mel

Glutenfri melblanding

Jeg føler virkelig at mine to glutenfrie melblandingsoppskrifter er de beste glutenfrie melene. Det er enkelt, har ikke noe dyrt glutenfritt mel i seg og lagrer godt.

Glutenfri melblanding Oppskrift 1 – gir 4 kopper

2 kopper (290g.) Hvit rismel

1 kopp (115g) tapiokamel

1 kopp (120g.) potetstivelse

valgfritt: 4 ts xantangummi

Glutenfri melblanding Oppskrift 2 – gir 5 kopper

2 kopper (290g.) hvitt rismel

1 kopp (120g.) hirse mel

1 kopp (115 g) tapiokamel

1 kopp (120g.) Potetstivelse

valgfritt: 4 ts xantangummi

Veibeskrivelse: Bland alt gluten -frie mel og stivelse i en stor oppbevaringspose med glidelås eller en bolle. Oppbevar melblanding i en lufttett beholder eller en glasskrukke. Rist beholderen før bruk i tilfelle glutenfri mel har lagt seg.

Glutenfri selvstigende mel – gir 4 kopper (brukes kun til oppskrifter som krever selvhevende mel)

2 kopper (290 g.) Hvitt rismel

1 kopp (115g.) Tapiokamel

1 kopp (120g.) Potetstivelse

2 spiseskjeer bakepulver

2 ts salt

Veibeskrivelse: Bland alt glutenfritt mel, stivelse, bakepulver og salt i en stor oppbevaringspose med glidelås eller en bolle. Oppbevar glutenfri selvblanding av mel i en lufttett beholder eller en glasskrukke. Rist beholderen før bruk i tilfelle glutenfri mel har lagt seg.

Glutenfrie mel å bruke i en glutenfri melblanding

Amaranth Mel og Amaranth mel er laget av frøet til Amaranth-planten, som er en bladgrønnsak. Amaranthfrø inneholder veldig mye protein, noe som gjør det til et næringsrikt mel for baking.

Oppbevaring: Du kan oppbevare Amaranth-mel i en forseglet beholder i fryseren i opptil 6 måneder.

Brun rismel
brun rismel er tyngre enn det relative, hvite rismelet. Den males av upolert brun ris, så den har høyere næringsverdi og høyere fiber enn hvitt rismel. Rismel pleier å være kornete sammenlignet med andre mel.

Oppbevaring: Det anbefales ikke å kjøpe brunt rismel i bulk, da det er bedre å bruke når det er ferskt. Du kan oppbevare brunt rismel i en forseglet beholder i kjøleskapet i 4-5 måneder og opptil ett år i fryseren.

Er bokhvete mel glutenfri?

Til tross for navn, bokhvete mel er ikke en form for hvete; bokhvete mel er glutenfritt og relatert til rabarbra. De små frøene til planten blir malt for å lage mel. Det brukes vanligvis ikke alene i en oppskrift, da den sterke nøtteaktige smaken kan la det ferdige produktet bli overveldende, og litt bittert.
Oppbevaring: Du kan oppbevare bokhvetemel i en forseglet beholder i kjøleskapet i 2-3 måneder og opptil 6 måneder i fryseren.

Chia Mel
Laget av malt chiafrø. Svært næringsrike, chiafrø er blitt merket som en «supermat» som inneholder Omega 3, fiber, kalsium og protein, alt pakket i små frø.

Tips: Hvis chiamel ikke er lett tilgjengelig, så legg chiafrø. i en kjøkkenmaskin og lag litt hjemme. Hvis det brukes til baking, kan det hende at væskenivået og steketiden må økes noe.

Oppbevaring: Du kan oppbevare chiafrø eller chiafrømel i en forseglet beholder i et mørkt kjølig sted i flere måneder.

Kikertmel (også kjent som gram eller garbanzo mel)
Dette er malt fra kikerter og har en litt nøtteaktig smak. Det brukes vanligvis ikke alene . Kikertemel inneholder mye protein og er spesielt bra for glutenfri baking. Det kan også brukes til å tykne supper, sauser eller saus.

Oppbevaring: Du kan oppbevare kikertmel i en forseglet beholder i kjøleskapet i 2-3 måneder og opptil 6 måneder i fryseren.

Maismel og maismel males fra mais til et fint, hvitt pulver, og brukes til tykt ening oppskrifter og sauser. Den har en mild smak, og brukes derfor sammen med andre ingredienser som vil gi smak til oppskriften.

Tips: Vær forsiktig i matbutikken. Noen typer maismel males av hvete, men er merket hvetet maismel. Se alltid etter at det ikke ble behandlet på et anlegg som behandler hvete.

Oppbevaring: Du kan oppbevare maismel i en forseglet beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år og lenger i fryseren.

Maismel og maismel er malt fra mais. Det er tyngre enn maismel, og kan generelt ikke byttes ut i oppskrifter.

Oppbevaring: Du kan oppbevare maismel i en forseglet beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år og lenger i fryseren.

Hampemel
Laget av malt hampfrø, har den en mild, nøtteaktig smak.

Oppbevaring: Hampemel kan lett harskne. Det anbefales å oppbevare hampemel i en forseglet beholder i kjøleskap eller fryser.

Hirsemel
Kommer fra gressfamilien og brukes som frokostblanding i mange afrikanske og asiatiske land. Den kan brukes til å tykke supper og lage flate brød og grillkaker. Fordi den mangler noen form for gluten, passer den ikke til mange typer baking.

Oppbevaring: Hirsemel kan bli harsk ganske raskt hvis det ikke lagres riktig. Det er vanligvis best å male hirse etter behov for å sikre den beste smaken. Du kan lagre hirse mel i en forseglet beholder i kjøleskapet i 2 måneder og i fryseren i opptil 6 måneder.

Havremel
Jeg har et innlegg om Hvordan lage havremel.

Malet av havre, det gjør underverker i glutenfri baking fordi den inneholder stivelse som hjelper oppskriftene dine til å binde seg. Du må være spesielt forsiktig for å sikre at den kommer fra et anlegg som ikke forurenser hvete.

Tips: Havremel absorberer væsker mer enn mange mel, så du må kanskje øke væskeinnholdet i en hvilken som helst oppskrift den blir tilsatt. Erstatter lett i mange kake- og informasjonskapsler.

Oppbevaring: Havremel blir harsk veldig raskt; enten kjøp små mengder og bruk raskt, eller oppbevar den i en forseglet beholder i kjøleskap eller fryser.

Potetmel
Dette melet skal ikke forveksles med potetstivelsesmel. Potetmel har en sterk potetsmak og er et tungt mel, så litt kommer langt. Massekjøp anbefales ikke med mindre du bruker den regelmessig til en rekke oppskrifter, da den ikke har veldig lang holdbarhet.

Quinoa Mel (uttales keen wa) – Quinoa er relatert til plantefamilien av spinat og rødbeter. Det har blitt brukt i over 5000 år som frokostblanding, og inkaene kalte det moderfrøet. Quinoa gir en god kilde til vegetabilsk protein, og det er frøene til quinoa-planten som blir malt for å lage mel.

Oppbevaring: Quinoa-mel kan oppbevares i en forseglet beholder i opptil 6 måneder i kjøleskapet. eller fryser.

Sorghummel og sorghummel er malt fra sorghum, som ligner hirse. Melet brukes til å lage grøt eller flate usyrede brød. Det er en viktig stift i Afrika og India.

Oppbevaring: Dette melet lagres godt under normale temperaturer. Oppbevares i en forseglet beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil 2 måneder og opptil 4 måneder i fryseren.

Tapioca Mel og Tapioca-mel er laget av roten av kassava-planten; når den er malt, tar den form av lett, mykt, fint hvitt mel. Tapiokamel tilfører bake seg seig og er et godt fortykningsmiddel. Tapioca-mel er et utmerket tillegg til ethvert glutenfritt kjøkken.

Oppbevaring: Tapioca-mel er et ganske elastisk mel. Oppbevares ved romtemperatur i en forseglet beholder.

Teff Mel
Teff kommer fra gressfamilien og er et lite kornkorn som er hjemmehørende i Nord-Afrika. Det males til mel og brukes til å tilberede injera, som er et svampaktig, litt surt flatbrød. Det finner nå en nisje i helsekostmarkedet fordi det er veldig næringsrikt.

Tips: Å legge for mye Teff-mel til bakevarer kan gjøre dem skarpe og tørre. Når du baker glutenfritt, bruk Teff-mel som en del av en glutenfri bakemiks.

Oppbevaring: Teff-mel kan oppbevares i en forseglet beholder i opptil 4 måneder i kjøleskap eller fryser.

Hvit rismel
hvitt rismel males av polert hvit ris, så det er veldig kjedelig i smak og ikke spesielt næringsrikt. Hvitt rismel er ideelt for oppskrifter som krever en lett tekstur.

Tips: Ikke erstatt hvetemel med hvitt rismel en til en.

Oppbevaring: Oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet eller fryseren i opptil 2 år.

De fleste typer mel holdes godt i en forseglet beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted. Den originale papiremballasjen som brukes til mange typer mel, er fin for langtidsoppbevaring så lenge pakken ikke har blitt åpnet. Når den er åpen, reduseres holdbarheten. Mange typer mel markedsføres nå i gjenlukkbare plastposer som øker holdbarheten.

Kjøleskapet er et veldig bra oppbevaringsområde for mel, men bruk av en forseglet beholder er enda viktigere for å forhindre at melet absorberer fuktighet, samt lukt og smaker fra andre matvarer som er lagret i kjøleskapet. Fryserommet kan brukes til langvarig lagring, men når du bruker en forseglet beholder eller en frysepose, må du sørge for at den er full eller fjern så mye luft som mulig.