단계별 사진이 포함 된 Sambar 레시피 – Sambar는 남부 인도 렌즈 콩 & 혼합 야채 스튜로 아침 또는 식사와 함께 먹습니다. 요리. 대부분의 사람들은 뜨거운 Soft idli, dosa, Vada 또는 일반 쌀과 함께 이것을 즐깁니다. Sambar는 대부분의 인도 남부 가정에서 만드는 일상 요리입니다. 또한 아침 식사 나 식사를 제공하는 레스토랑 & 레스토랑에서도 제공됩니다.
Sambar는 건강에 좋을뿐만 아니라 가장 인기있는 전통 인도 요리 중 하나입니다. & 영양가도 높지만 맛도 좋습니다. 삼바는 단백질로 가득 찬 & 영양소 밀도가 높기 때문에 우리 몸에 완전한 영양을 제공한다고 믿어집니다.
더 많은 인도 인구가 의존합니다. 단백질 섭취를 위해 렌즈 콩 또는 dal에. 따라서 삼바는 인도 남부에서 건강한 단백질이 풍부한 식단의 일부로 널리 소비됩니다. 삼바를 만들기 위해 다양한 야채를 사용하기 때문에 영양이 풍부 해집니다.
여기서 공유하는 삼바 레시피는 수십 년 동안 우리 엄마가 따라온 레시피입니다. 아침이나 식사와 짝을 이루는 훌륭한 반찬입니다. 이것은 또한 idli, dosa, 심지어 쌀과도 잘 어울립니다.
남인도 요리를 처음 접한다면 도움이 될 것입니다.
삼바 란?
Sambar는 렌즈 콩, 혼합 야채, 타마 린드, 허브, 향신료로 만든 남부 인도 스튜입니다. & 삼바 가루로 알려진 특별한 향신료 가루입니다.
이 향신료 가루는 좋은 삼바를 만드는 열쇠입니다. 이 분말을 만들기 위해 다양한 향신료 & 렌즈 콩이 사용됩니다. 대부분의 전통적인 가정에서는 입맛에 맞게 자체 삼바 마살라 또는 분말을 만듭니다.
현대에는 많은 사람들이 상점에서 구입 한 분말을 선호합니다. 나는 건강상의 이유로 직접 만드는 것을 선호하기 때문에 향신료 가루를 사지 않습니다.
대부분의 경우 인스턴트 파우더를 만들고 달이 요리하는 동안 갓 구운 & 갈은 삼바 가루의 향을 능가하는 것은 없습니다.
In 이 게시물은 또한이 삼바 레시피에 충분한 삼바 분말의 레시피를 공유했습니다. 그래서 나는 당신이 더 풍미 있고 위생적인 &에 무엇이 들어가는 지 알기 때문에 dal을 요리하는 동안 sambhar 분말도 만드는 것이 좋습니다.
또한 확인할 수 있습니다. 한두 달 동안 비축하고 싶다면 삼바 분말을 만드는 방법에 대한이 게시물. 분말이 준비되어 있으면 언제든지 야채 삼바를 만드는 것이 매우 빠릅니다.
어떻게 만드는가?
삼바를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 이것이 우리가 집에서 만드는 방법입니다.
먼저 dal은 잘 헹구고 부드러워 질 때까지 압력 요리합니다.
두 번째로 달이 요리되는 동안 혼합 야채는 부드러워지고 부드러워 질 때까지 많은 물에 요리합니다.
그런 다음 야채 & 스톡은 삼바 가루로 맛을냅니다. 다음 타마 린드 & 소금을 첨가 한 다음 으깬 달을 추가합니다.
마지막으로 삼바에 마지막 터치를주기 위해 향기로운 템퍼링이 수행됩니다. 이것은 조리 된 삼발 위에 부은 순수 버터 기름 &에 향신료 & 허브를 튀겨서 수행합니다.
삼바를 만드는 방법 – 단계별 사진
1. 물 2 컵으로 3/4 컵 토르 달을 부드럽고 부드러워 질 때까지 요리합니다. tur dal 만 사용하거나 tur dal, moong dal 및 masoor dal의 조합을 사용할 수 있습니다. 나는 ½ 컵 toor dal과 ¼ cup moong dal을 사용합니다. 삼바의 맛 & 질감은 사용한 달에 따라 다릅니다.
호텔 스타일의 삼바를 얻으려면 masoor dal과 tur dal을 같은 양으로 사용하십시오. 압력솥에서 달을 조리하는 경우 중불로 휘파람 2 ~ 4 회 휘파람을 불도록합니다. 인스턴트 냄비에서 요리하려면 9 분 동안 압력 요리를합니다. 밥솥이없는 경우 냄비에서 필요에 따라 물을 추가하여 요리합니다.
압력이 풀리면 감자 으 깨기 또는 안장으로 달을 으깨세요. Dal은 부드럽고 & 완전히 익혀야합니다. 그것은 sambhar에 좋은 질감을 제공합니다. 전통적으로 나무 으깨기로 으깨 었습니다.
향신료 가루 만들기
2. 달이 요리하는 동안 삼바 가루를 만드십시오. 준비된 분말이 있으면이 단계를 건너 뛰십시오. 중간 불에 말린 붉은 고추 4 ~ 5 개를 건조 로스팅하고 1 큰술 chana dal & 우 라드 달 1 작은 술을 황금색으로 만듭니다. 그런 다음 향이 날 때까지 고수 씨앗 1 큰술을 추가하십시오. 접시로 제거하십시오.
약간 어두워 질 때까지 메티 씨 (페누 그릭 씨) ½ 티스푼을 건조 로스팅합니다. 불을 낮추고 커민 ½ 티스푼을 넣고 향이 날 때까지 1 분간 볶습니다. 모두 식히고 곱게 가루로 만드십시오. 따로 보관하세요.
야채 준비
3. 선택한 모든 야채를 헹구고 자릅니다. 나는 일반적으로 샬롯 또는 작은 양파, 토마토, 북채, bhindi (okra) & 당근을 사용합니다.
- 중간 양파 1 개 (잘게 썬 것) 또는 12 ~ 15 샬롯 (껍질 벗기기)
- 야채 드럼 스틱 1 ~ 2 개 (3 인치로 자름)
- 오크라 2 ~ 3 개 (힌디어) (1 인치 조각)
- 중형 당근 1 개 (입방체 1 인치로 깍둑 썰기)
- 큰 토마토 1 개 (절단 또는 다진)
- 선택 사항 – 빨간 호박 (각각 2 인치로 깍둑 썰기 한 2 개)
- 선택 사항 – 가지 / 브린 잘 (사분기 또는 깍둑 썰기)
삼바 용 야채 요리
4. 큰 냄비에 기름 1 작은 술을 데 웁니다. 1 분 동안 양파를 볶은 다음 모든 채소를 추가합니다. 2 분 동안 볶은 다음 ½ ~ ¾ 티스푼의 붉은 고추 가루를 넣고 저어줍니다 (선택 사항). 물 5 컵을 부어 & 잘 저어줍니다.
5. 냄비의 물이 뜨거워지면 국자로 뜨거운 물을 조금 덜어 작은 그릇에 붓는다. 타마 린드 1 ~ 2 테이블 스푼 (작은 레몬 크기) & jaggery 1 테이블 스푼을 추가합니다 (선택 사항). 담가 두십시오.
6. 채소가 알덴 테로 조리되면
- 강황 ¼ 작은 술
- 2 단계의 삼바 가루를 추가합니다 (또는 상점에서 구입 한 1½ ~ 2 큰술).
- ¾ 큰 스푼 소금
3 ~ 5 분 동안 조리하세요. 우리는 보통 채소가 부드러워지고 드럼 스틱 씨앗이 부드러워 질 때까지 요리합니다.
7. 타마 린드를 짜내고 타마 린드 물을 삼바에 붓습니다. 나는 타마 린드를 여과하여 과육을 제거하는 것을 선호합니다. 한 번에 모든 타마 린드를 추가하지 마십시오. 그릇에 조금만 남겨두고 필요한 경우 나중에 추가 할 수 있습니다.
8. 으깬 달을 넣고 잘 섞는다. 이제 맛을 봅니다. & 필요한 경우 소금과 타마 린드 물을 더 추가합니다. 너무 두꺼우면 뜨거운 물을 더 추가 할 수 있습니다. 더 이상 추가하지 않습니다.
9. 그것을 끓이십시오. 다진 고수 잎을 추가합니다.
템퍼링
10. 작은 팬에 기 또는 기름 1 큰술을 붓습니다. 버터 기름이 뜨거워지면 겨자 ½ 티스푼, 커민 ½ 티스푼 (선택 사항), 메티 씨 1 꼬집, 말린 고추 1 ~ 2 개를 추가합니다. 머스타드 씨가 곧 터질 것입니다. 그리고 나서 1 개의 장식 카레 잎을 넣으십시오. 카레 잎이 바삭 바삭 해지면 1/8 작은 술 힌지를 뿌립니다.
11. 뜨거운 삼바에 템퍼링을 붓습니다. 좋은 향을 내기 위해 삼바를 2-3 분 동안 끓입니다. 어떤 사람들은 양념을 넣은 후에 더 끓이지 않는 것을 선호합니다. 원하는 것을 선택할 수 있습니다.
단계별 사진에있는 사진은 2012 년에 게시 된 것입니다. 저는 집에 아이가있을 때부터 빨간 고추 가루없이 만들었습니다. 어린 자녀가있는 경우 고추 가루를 완전히 건너 뛰십시오.
밥이나 공회전으로 뜨거운 삼바를 제공합니다.
프로 팁
- 삼바 가루로 알려진 향신료 가루는 맛있고 풍미 가득한 요리의 핵심입니다. 그러므로 사용할 분말을 잘 선택하십시오. 나는 또한이 게시물에서 인스턴트 sambhar 분말을 공유했습니다. 기성품 분말이 있으면 사용할 수 있습니다. 취향에 맞게 조정하십시오. 레시피를 위해 신선하게 만들 수 없다면 mtr 파우더를 사용하는 것이 좋습니다. 인도 남부의 인기 브랜드 중 하나입니다.
- 야채의 적절한 조합도 중요합니다. 원하는 채소를 사용하십시오. 브린 잘, 조롱박, 오이와 같은 야채는 요리의 맛을 바꿉니다. 그러니 입맛에 맞는 채소를 사용하십시오. 나는 일반적으로 그것들을 전혀 넣지 않습니다.
- 우리는 보통 채소의 모든 맛이 육수에 오도록 야채를 부드럽게 요리합니다. 이렇게하면 삼바가 더 맛있게 & 풍미가 더해집니다.
- 나는 인도의 타마 린드 품종을 사용합니다.농축액을 선호하는 경우 소금에 절인 & 맛이 나기 때문에주의해서 사용하십시오. 야채를 부드럽게 익힌 후에 만 삼바에 타마 린드를 추가합니다. 그렇지 않으면 신맛 때문에 야채가 잘 익지 않습니다.
- 고수 잎이나 고수는 삼바의 맛을내는 데 필요한 또 다른 허브입니다. 우리는 일반적으로 잎이 큰 잎이 대부분 잡종이기 때문에 작은 종류의 고수 잎을 선호합니다. & 좋은 향기를 제공하지 않습니다.
- 삼바는 대부분 두껍게 만들어졌지만 붓는 일관성의. 원하는대로 물을 추가하여 원하는 농도로 만들 수 있습니다. tamilnadu sambhar는 Andhra & Karnataka에서 만든 삼바보다 훨씬 두껍습니다.
템퍼링 팁
- 전통적으로 삼바는 버터 기름으로 단련되었습니다. 그러나 지역마다 다른 지방을 사용합니다. 타밀 나두에서는 참기름을 사용합니다. 케 랄라에서는 코코넛 오일이 사용됩니다. 그러나 버터 기름은 이것들보다 훨씬 뛰어난 맛을 제공합니다.
- 신선한 카레 잎은 독특한 향을 내기 때문에 삼발을 부드럽게하기 위해 필수품입니다. 그러나 카레 잎을 구할 수없는 나라에 살고 있다면 부담없이 건너 뛰십시오. 말린 카레 잎은 이상한 맛을 내기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
삼바 냉장 요령
삼바를 며칠 동안 충분히 맛있게 만들 계획이라면. 그런 다음 전체 sambhar를 템퍼링하지 마십시오. 삼바를 식히고 작은 부분으로 옮겨 냉장 보관하십시오.
필요할 때마다 삼바가 잘 거품이 생기기 시작할 때까지 가열합니다. 그런 다음 신선한 템퍼링을 만들고 부어주세요. 신선한 맛이 나는 Yoursambar & 맛있습니다.
삼바 전체를 한 냄비에 보관하지 마십시오. 조금씩 먹을 때마다 맛이 줄어들 기 때문입니다.
요리를 처음 접하는 분이라면이 남인도 삼바 요리법을 최대한 활용하기 위해 모든 메모와 팁을 읽어 보시기 바랍니다. 냉장 보관하면 2 일간 보관이 가능합니다. 게시물 마지막에 냉장 보관 방법에 대한 팁을 공유했습니다.
삼바를 만드는 데 어떤 daal이 사용 되나요?
대부분의 전통적인 남인도 가정에서는 toor dal / tuvar 만 사용합니다. dal 또는 arahar dal 또는 분할 비둘기 완두콩을 삼바를 만듭니다. 그러나 일반적으로 티핀 센터와 레스토랑은 비용을 줄이기 위해 toor와 masoor dal을 혼합하여 사용합니다.
나는 항상 toor dal과 moong dal을 혼합해서 사용합니다. 이것은 개인적인 선택이며 다양한 달의 비율을 다르게 실험하거나 토르 달을 단독으로 사용할 수 있습니다.
여름에는 멍달이 몸을 식히기 때문에 어떤 사람들은 멍달만을 사용하여 삼바를 만듭니다. 그것은 체온을 감소시킵니다. &는 배에 가볍습니다.
Moong dal은 삼바에 걸쭉하고 크리미하며 맛있는 향을 더합니다.
다른 종류의 렌즈 콩을 포함하면 신체에 다양한 영양소를 제공합니다. 따라서 다양한 렌즈 콩을 실험 해보세요.
삼바에 사용되는 야채
전형적인 남인도 삼바 요리법에서는 호박, 병 조롱박, 북채, 가지, 오이, 숙녀와 같은 많은 야채를 요구합니다. 손가락, 고구마, 양파, 토마토.
야채의 선택은 개인적 취향에 따라 결정되며 선택 사항입니다. 야채마다 다른 풍미와 맛이 있습니다.
그러나 기본적인 삼바는 샬롯과 토마토만으로 만들 수 있습니다. 그러나 다양한 채소를 포함하면 맛의 영양이 향상됩니다. &
삼바에 넣을 수있는 야채입니다.
- 샬롯 또는 중소 양파
- 토마토
- 오크라 – 숙녀 손가락 – bhindi
- 야채 드럼 스틱 – (모 링가)
- 프렌치 빈
- 당근
- 황금 호박
- 브린 잘 – 달걀 식물 – 반간
- 노란 오이
우리는 집에서 아주 좋은 맛을내는 아스 팔 쿠라 (팔락)라는 시금치를 사용합니다.
변형
인도 요리는 매우 다양하며 각 지역마다 동일한 요리를 준비하는 방식이 있습니다. Sambar도 예외는 아니며 인도 남부에서 다양한 방법으로 준비되어 있습니다.
Udupi sambar는 모두에게 사랑받는 가장 인기있는 삼바 품종 중 하나입니다. 이 변형을 좋아하지 않는 사람은 찾기가 어렵습니다. 이것은 Udupi resaturants에서 매우 인기가 있습니다. 이것은 일명 아침 식사와 함께 제공됩니다.
Arachuvitta sambar는 갓 구운 & 갈은 sambhar 페이스트로 만든 또 다른 인기있는 변형입니다.
Varutharacha sambhar는 케 랄라의 또 다른 변형입니다.
Andhra sambar는 노란 오이, 병 조롱박과 같은 매우 특이한 채소로이 버전과 완전히 독특하고 다른 하나입니다. & 호박이 사용됩니다.
Idli sambar는 tiffin sambar로도 알려진 또 다른 사랑받는 품종입니다. 또한 Idli sambar의 유사하지만 빠른 버전을 공유했습니다.
이 삼바와 동일한 라인으로 만들어진 블로그에서 이러한 인기있는 요리법을 확인하고 싶을 수도있는 유사한 요리법 –
Bisi bele bath
드럼 스틱 삼바
삼바 쌀
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레시피 카드
Sambar 레시피
핀 레시피 인쇄 레시피
최고의 결과를 얻으려면 레시피 카드 위의 단계별 사진을 따르세요.
성분 (1 컵 = 240ml)
- ▢ ¾ 컵 toor dal (비둘기 쪼개짐) (참고 참조)
- ▢ 달을 요리 할 물 2 컵
- ▢ 필요에 따라 타마 린드 또는 타마 린드 페이스트 1-2 테이블 스푼
- ▢ jaggery 1 테이블 스푼 (선택 사항)
- ▢ ¾ 소금 (맛에 따라 조절)
- ▢ ½ ~ ¾ 티스푼 붉은 고추 가루 (선택 사항) (참고)
- ▢ 다진 고수 잎 ¼ 컵
▢ 강황 ¼ 티스푼 (삼바 가루에있는 경우 건너 뛰기)
야채
- ▢ 깍둑 썰기 한 중간 양파 1 개 (또는 샬롯 12 ~ 15 개) (150g)
- ▢ 큰 토마토 1 개 (100g)
- ▢ 깍둑 썰기 한 중간 크기 당근 1 개 (선택 사항)
- ▢ 야채 드럼 스틱 1 ~ 2 개 (8 ~ 10 조각, 모 링가 (100g))
- ▢ 2 ~ 3 힌디어 (okra, 옵션 (50g))
- ▢ 녹색 칠리 슬릿 1 개 (선택 사항)
템퍼링 (타드 카)
- ▢ 버터 기름 또는 기름 1 큰술
- ▢ 카레 잎 1 개
- ▢ 커민 ½ 작은 술 시드 옵션
- ▢ 메티 씨 (페누 그릭 씨) 1 꼬집
- ▢ ⅛ 티스푼 asafoetida (hing)
- ▢ 말린 붉은 고추 1 ~ 2 개 (선택 사항)
▢ 겨자 씨 ½ 작은 술
삼바 분말 또는 (2 tbsps 레디 메이드 분말)
- ▢ 고수 씨 1 큰술
- ▢ 1 큰술 chana dal (껍질 분리 벵골 그램)
- ▢ 1 티스푼 urad dal (껍질 분리 검은 그램)
- ▢ 메티 씨앗 (페누 그릭 씨앗) ¼ ~ ½ 티스푼
- ▢ 커민 씨앗 (jeera) ½ 티스푼
- ▢ 말린 고추 4 ~ 5 개 (kashmiri 또는 byadgi) (덜 매운 품종)
안내
준비
- ▢
- ▢
조리기 브랜드에 따라 2 ~ 4 개의 휘파람에 물 2 컵을 붓습니다. & 압력솥. 인스턴트 포트에서 조리하는 경우 압력 조리 버튼을 눌러 & 타이머를 9 분으로 설정합니다. 압력솥이없는 경우에는 필요에 따라 물이 부드러워 질 때까지 냄비에서 조리 할 수 있습니다.
- ▢
모든 채소를 헹굽니다. 드럼 스틱을 가볍게 긁어 내고 & 헹굽니다. 2 인치 조각으로 자릅니다. 샬롯도 껍질을 벗기고 & 헹구십시오.
- ▢
주사위 토마토 & 오크라를 1 인치 조각. 호박을 사용하는 경우 피부 & 주사위를 벗 깁니다. 이 모든 것을 따로 보관하십시오.
삼바 가루 만들기 – 가루가 있으면 건너 뛰세요
- ▢
달이 요리하는 동안 삼바 가루를 만드세요. 구운 붉은 고추, 우 라드 달, 차 나달이 황금빛 & 바삭 바삭해질 때까지 건조시킵니다. 향이 날 때까지 고수 씨앗을 추가 & 볶습니다. 접시로 제거하십시오.
- ▢
다음으로 메티 씨앗을 넣고 약간 어두워 질 때까지 볶습니다. 그런 다음 커민을 넣고 1 분 동안 볶습니다. 양념 통에 잘게 식히고 가루로 만드세요.
삼바 만드는 방법
- ▢
냄비에 기름 1 작은 술을 가열합니다. 1 분간 양파를 볶습니다. 모든 채소 &를 2 분 동안 볶습니다.
- ▢
고추 가루 (선택 사항)를 넣고 물 5 컵을 붓습니다. 물이 뜨거워지면 국자와 함께 뜨거운 물 ¼ 컵을 그릇에 담습니다. 타마 린드 & jaggery를 추가합니다 (선택 사항). 담가 두십시오.
- ▢
야채가 알덴 테로 조리되면 강황, 삼바를 추가합니다. 분말 & 소금. 타마 린드를 짜내고 타마 린드 물을 붓습니다. 붓는 동안 타마 린드 물을 걸러내는 것을 선호합니다.
- ▢
3 ~ 5 분 동안 조리합니다. 압력이 풀리면 매 셔나 국자로 달을 으깨세요.
- ▢
저어주세요. 끓는 삼바에. 필요한 경우 소금과 타마 린드를 조정하십시오. 부드럽게 끓여서 고수 잎을 추가합니다.
템퍼링
- ▢
버터 기름으로 작은 팬을 가열합니다. 겨자, 커민, 메티 & 붉은 고추를 추가합니다. 향신료가 터지면 카레 잎을 넣습니다.
- ▢
잎이 바삭 바삭한 다음 추가합니다. hing & 이것을 끓는 삼바에 붓습니다.
- ▢
밥, idli, vada 또는 dosa와 함께 삼바를 제공합니다.
냉장 팁
- ▢
더 작은 용기에 냉장 할 부분을 따로 둡니다.
- ▢
완전히 식히고 즉시 냉장 보관하십시오. 삼바의 맛을 유지하려면 조리 후 2 시간 이내에 냉장 보관하세요.
- ▢
약 2 ~ 4 일 동안 유지됩니다. 끓여서 & 템퍼링을 새로 만드세요.
노트
- 나는 ½ 컵 토르 달과 ¼ 컵 멍달을 사용합니다. Moong dal은 삼바에 더 두꺼운 질감을 제공합니다. toor (껍질이 갈라진 비둘기 완두콩), Moong dal (껍질이 벗겨진 녹두 또는 녹색 그램), Masoor (껍질이 갈라진 빨간 렌즈 콩)를 혼합하여 사용할 수 있습니다.
- 매장에서 구입 한 삼바를 사용하는 경우 붉은 고추 가루를 건너 뜁니다. 가루.
- 야채가 완전히 익기 전에 타마 린드를 넣지 마십시오.
- 달의 맛이 줄어들 기 때문에 야채 냄비에 넣은 후 달을 너무 익히지 마십시오. 채소를 익힌 후에 만 추가하십시오. 이렇게하면 달이 너무 익지 않고 삼바가 가장 맛있습니다.
- 달이 매우 부드러워 야합니다. 인도 남부의 일부 지역에서는 dal을 매끄럽게 갈아서 사용합니다.
- 샬롯이 없으면 작은 (레몬 크기) 3 개에서 중간 크기 (절반) 양파 1 개를 사용할 수 있습니다. 삼바는 약간의 단 맛이 나지만 맛이 좋습니다.
- 또한 각각 인치 단위로 자른 2 ~ 3 개의 빨간 호박 조각을 사용할 수 있습니다.
레시피 카드에 제공된 대체 수량은 1x 전용 원본 레시피입니다.
최상의 결과는 레시피 카드 위의 자세한 단계별 사진 지침과 팁을 따릅니다.
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