아마 계란에 대해 이야기합시다! 우리는 아마씨가 실제 계란보다 쉽게 찾을 수있는 이상한 대체 현실에 살고 있습니다. 간 아마씨와 물로 간단히 만든 아마 계란은 식료품 저장실 친화적 인 대체품으로 매장 방문을 절약 할 수 있습니다. 사실이 기술을 사용하여 치아 씨드 “계란”을 만들 수도 있습니다.
채식 자이거나 가족 중에 계란 알레르기가있는 경우 아마 계란은 이미 발명하지 않았고 누가 만들 었는지 모르겠지만 수년 동안 많은 것을 배웠습니다.
나는 아마 계란을 더 자세한 정보를 제공하지 않고 대체 옵션을 제공합니다. 이제이 페이지에 링크하여 내가 무슨 말을하는지 알 수 있습니다. 오늘은 여러분이 알고 싶었던 것보다 더 많은 것을 배울 수 있습니다.
아마 달걀은 구운 식품, 팬케이크 및 기타 밀가루로 만든 조리법의 작은 성분 일 때 잘 작동합니다. 아마 달걀은 “접착제”물질을 생성합니다. 달걀 흰자위와 비슷하여 재료를 결합하는 데 도움이됩니다. 그들은 또한 실제 노른자처럼 약간의 지방을 포함합니다. 보너스로 실제 계란에서는 찾을 수없는 섬유질도 제공합니다.
안타깝게도 아마 계란은 실제 계란만큼 구조적 지원을 제공하지 않으며 확실히 작동하지 않습니다. 스크램블 드 에그 또는 프리 타타와 같은 계란 중심 조리법에서.
플랙스 계란은 불완전한 대체품이지만 올바른 조리법으로 잘 작동 할 수 있습니다!
아마 계란 대체 방법
아마 계란은 필요에 따라 쉽게 만들 수 있습니다. 한 그릇에 베이킹 프로젝트에 필요한만큼 “계란”을 만들 수 있습니다.
혼합물을 쉬는 데 10 ~ 15 분이 소요됩니다. 나머지 베이킹을 시작하기 전에 잘 섞으세요. 이렇게하면 필요할 때 바로 사용할 수 있습니다.
아마씨는 황금색 또는 갈색의 두 가지 색상이 있습니다. 색상이 어두울수록 풍미가 더 좋을 수 있지만 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
아마 계란은 많은 요리법에서 잘 작동합니다…
아마 계란은 바나나 빵과 머핀과 같은 빠른 빵과 간단한 쿠키 조리법에 적합합니다. 아마 계란은 예쁘다. 레시피가 다음 조건을 충족 할 때 안전한 베팅 :
- 레시피에는 다용도 또는 통밀과 같은 밀 기반 밀가루가 필요합니다. 귀리 가루도 잘 작동하는 것 같습니다.
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- 레시피는 손으로 함께 저어줍니다 (믹서가 필요하지 않음).
가능하면 레시피 노트에 계란 대체 제안을 제공하려고합니다. 여기에 몇 가지 레시피가 있습니다. 아마 계란과 잘 어울립니다.
- 크림 치즈 프로스팅을 곁들인 바나나 빵과 바나나 케이크
- 블루 베리 머핀 (여기에서 더 적합한 머핀보기)
- 감귤 올리브 오일 케이크
- 몬스터 쿠키
- 땅콩 버터 귀리 쿠키
… 그러나 모든 조리법은 아닙니다.
아마 달걀을 채찍으로 쳐서 공기를 주입 할 수는 없습니다. 당신의 구운 식품에 많은 “리프트”를 제공합니다. 즉, 조리법에서 솜털이 될 때까지 (수플레 또는 엔젤 푸드 케이크처럼) 흰색을 함께 휘젓는 것을 요구하는 경우 아마 계란은 적절한 대체품이 아닙니다. Aquafaba는 이러한 상황에서 더 나은 선택이 될 것입니다.
글루텐이 함유되지 않은 구운 제품에는 특별한 고려가 필요합니다.
이유가 무엇입니까? 글루텐은 구조를 제공하는 단백질입니다. 실제 계란은 또한 구조를 제공합니다. 글루텐이없는 경우 아마 계란은 차이를 보완하기 위해 고군분투하는 경우가 많습니다.
다행히 아마 계란은 귀리 가루 및 Bob s Red Mill과 같은 글루텐이없는 다목적 밀가루 혼합물과 잘 어울리는 경향이 있습니다. .
아마 달걀은 아몬드 가루 나 다른 견과류 가루와 잘 어울리지 않습니다. 요리 책에 대한 레시피 테스트를 할 때 레몬 색 아몬드 블루 베리 케이크 레시피 (197 페이지)에서 아마 계란을 대체하려고했습니다. 나는 결국 푸딩이라고 만 설명 할 수있는 것으로 끝났습니다.
때로는 계란을 모두 건너 뛸 수 있습니다.
놀랍게도 저는 그것을 발견했습니다. 팬케이크와 와플 조리법에서 종종 계란을 생략 할 수 있습니다. 내 비건 팬케이크는 이것 없이도 잘 나왔고 계란없이 귀리 가루 기반 와플을 성공적으로 만들었습니다 (이것들은 조금 더 섬세했습니다).
의심스러운 경우 아마 계란을 추가하는 것이 좋습니다. 계란을 생략하는 것보다 더 안전한 방법입니다. 위험을 감수 할 의향이 있다면 위험없이 성공할 수 있습니다. 내 비건 초콜릿 칩 쿠키는 달걀이 없어서 절대 추측 할 수 없습니다!
Flaxseed 저장 제안
Flaxseed에는 건강에 좋은 다중 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 이러한 종류의 지방의 유일한 단점은 상당히 빠르게 악화 (산패)된다는 것입니다. 아마씨는 깨져서 공기에 노출 되었기 때문에 아마씨는 전체 아마씨보다 더 빨리 상해집니다.
아마씨의 수명을 연장하려면 (갈아서 또는 통째로) 냉장고에 공기 중에 보관하세요. 단단한 용기. 제대로 보관하면 아마씨 전체는 약 1 년 동안 지속되는 반면, 아마씨 가루는 약 6 개월 동안 지속됩니다.
아마씨는 사용하기 전에 항상 냄새를 맡으십시오. “유성 페인트 또는 크레용 상자”냄새가 나면 상한 것이므로 폐기해야합니다.
자신의 아마씨를 갈는 방법
아마씨 전체가 더 잘 저장되기 때문에 저는 아마씨 식사를 직접 갈아서 갈아주세요. 쉽습니다! 아마씨 전체를 푸드 프로세서에 60 초 동안 섞거나 손가락 사이로 문지르면 약간 거친 밀가루처럼 느껴질 때까지 섞으세요. 블렌더를 충분히 사용했지만 시도해 보지 않은 경우.
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아마 만드는 방법 ” 계란”
save- 저자 : 쿠키와 케이트
- 준비 시간 : 10 분
- 총 시간 : 10 분
- 수확량 : 아마 계란 1 개 1x
- 카테고리 : 베이킹
- 방법 : 볶음
- 다이어트 : 채식주의 자
★★★★★
4.9 리뷰 7 개
계란없는 베이킹을 위해 아마 계란 만드는 법을 배워보세요! 아마 계란은 채식주의 자와 계란 알레르기가있는 사람들에게 훌륭한 솔루션입니다. 또한 일반 계란이 떨어지면 구운 식품을 대체 할 수있는 멋지고 간단한 대체품이기도합니다. 작성된 레시피는 아마 계란 1 개를 산출합니다. 필요에 따라 곱합니다.
Scale1x2x3x재료
- 아마씨 가루 1 큰술, * 아마씨 가루라고도 함
- 3 큰술 물
사용법
- 작은 그릇에 아마 가루와 물을 섞으세요 (레시피에 계란 여러 개가 필요한 경우 필요에 따라 재료를 곱하고 같은 그릇에 섞습니다). 잘 섞일 때까지 포크로 저어주세요.
- 약간 “거칠거나”응고 될 때까지 혼합물을 최소 10 ~ 15 분 동안 그대로 둡니다. 베이킹 프로젝트에서 계란 대신 사용하세요!
참고
* 아마씨 분쇄 방법 : 매장에서 구입 한 아마씨 (Bob s Red Mill에서 제공)로 시작하거나 직접 갈아서 사용할 수 있습니다. . 직접 갈 으려면 푸드 프로세서에 최소 ¼ 컵을 넣고 약 1 분 동안 또는 약간 빳빳한 밀가루처럼 느껴질 때까지 섞습니다. 남은 가루는 냉장고의 밀폐 용기에 보관하세요.
아마씨의 더 많은 용도 : 저는 스무디에 약간의 스무디를 섞어 약간의 고소한 풍미, 추가 섬유질 및 오메가 -3를 사용하는 것을 좋아합니다. 특히 기본 블루 베리 스무디와 바나나 아몬드 스무디에 좋습니다.
치아 종자 대체 : 아마씨 (동일한 양과 방법) 대신 갈아 진 치아 씨앗을 사용할 수도 있습니다!
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