비니 박사님께,
와인의 글루텐 프리 상태에 대한 정보를 찾는 것은 어렵습니다. 정보를 포함하는 와이너리는 거의 없으며, 체강 질병이있는 사람들에게는 중요합니다. 글루텐이 함유되지 않은 최고의 와인은 무엇인가요?
—Alan, Franklin, Mass.
Dear Alan,
저는 셀리 악병에 걸린 사랑하는 친구가 있습니다. 내 마음은 그들에게 나옵니다.
와인에 대한 정보를 찾는 데 어려움을 겪는 이유는 와인이 글루텐이없는 제품으로 분류되기 때문이라고 생각합니다.
글루텐이 와인에 들어갈 수있는 시나리오 (완제품에서 무시할 수있는 미량의 글루텐 이상을 생산하지 않는 것으로 나타났습니다). 첫 번째는 와인 배럴이 밀 페이스트로 밀봉되고 대부분의 와인 배럴이 현재 왁스 기반 밀봉 제로 밀봉 된 경우입니다. 두 번째 가능성은 글루텐이 풍부한 청징 제이지만 다시 한 번 와인 메이커는 이러한 유형의 제품에서 다른 옵션으로 이동했습니다. 청징 제의 본질은 와인에서 제거되므로 미량 이상 남아 있으면 안됩니다.
우리가 이전에보고했듯이 새로운 오크에서 많은 시간을 가진 와인은 약 글루텐이없는 것으로 간주되는 20ppm 임계 값보다 낮고 전혀 감지 할 수있는 수준보다 약간 높은 글루텐의 5 또는 10ppm입니다. 불행히도 일부 소아 지방 변증 환자는 여전히이 양에 민감 할 수 있습니다. 일부 향이 첨가 된 와인과 와인 쿨러에는 글루텐에 민감한 사람들이 피해야하는 글루텐이 상당히 많다고합니다.
나무로 만든 글루텐이 걱정된다면 스테인리스 스틸로 발효되고 숙성 된 와인을 찾으세요. 청징 제에 관해서는 와이너리에 연락하여 물어 보거나 전혀 벌금이 부과되지 않은 와인을 찾을 수 있습니다. 좋은 소식은 대부분의 체강 질병이있는 사람들이 글루텐과 관련된 결과없이 와인을 즐길 수 있다는 것입니다.하지만 건강한 생활 방식의 일부로 와인을 포함시키는 것에 대해 의사와상의해야합니다.
—Dr. 비니