ヴィニー博士、
ワインのグルテンフリーの状態に関する情報を見つけるのは困難です。情報が含まれているワイナリーはほとんどなく、セリアック病の人にとっては重要です。グルテンフリーの最高のワインは何ですか？
—マサチューセッツ州フランクリンのアラン
親愛なるアラン
セリアック病の親愛なる友人がいます、そして私の心は彼らに向けられています。
ワインに関する情報を見つけるのに苦労している理由は、ワインがグルテンフリー製品に分類されているためだと思います。
2つしかない私が知っているシナリオでは、グルテンがワインに浸透する可能性があります（どちらも、完成品にごくわずかな微量のグルテンを生成することは示されていません）。 1つ目は、ワイン樽が小麦ペーストで密封されているかどうかです。現在、ほとんどのワイン樽はワックスベースのシーラントで密封されています。 2番目の可能性はグルテンが豊富な清澄剤ですが、ワインメーカーは主にこれらのタイプの製品から他のオプションに移行しています。清澄剤の本質は、ワインから除去されるため、微量しか残らないようにする必要があります。
以前に報告したように、新しいオークで長時間使用されたワインは、約5または10ppmのグルテン。これは、グルテンフリーと見なされる20ppmのしきい値を下回り、検出可能なレベルをわずかに上回っています。残念ながら、セリアック病の一部の人々はまだこれらの量に敏感かもしれません。一部のフレーバーワインやワインクーラーにはかなり多くのグルテンが含まれていると報告されていますが、グルテンに敏感な人は避ける必要があります。
木質グルテンが気になる場合は、ステンレス鋼で発酵および熟成させたワインを探してください。清澄剤については、ワイナリーに連絡して尋ねるか、まったく清められていないワインを探すことができます。幸いなことに、セリアック病のほとんどの人はグルテン関連の影響なしにワインを楽しむことができますが、健康的なライフスタイルの一部としてワインを含めることについては医師に相談する必要があります。
—博士。ヴィニー