Ricetta sambar con foto passo passo – Il sambar è una lenticchia dellIndia meridionale & mescolare uno stufato di verdure che viene consumato insieme alla colazione o al pasto come contorno piatto. La maggior parte delle persone si diverte con un po di Soft idli, dosa, Vada o riso normale. Il sambar è un piatto quotidiano preparato nella maggior parte delle case dellIndia meridionale. Viene anche servito nei & ristoranti dei centri tiffin con colazione o pasto.
Il sambar è uno dei piatti tradizionali indiani più popolari che non è solo salutare & nutriente ma anche delizioso. Si ritiene che il sambar fornisca una nutrizione completa al nostro corpo poiché è ricco di proteine & denso di nutrienti.
Una popolazione indiana più numerosa fa affidamento su lenticchie o dal per il loro apporto proteico. Quindi il sambar è ampiamente consumato come parte di una dieta ricca di proteine nel sud dellIndia. Poiché per fare il sambhar vengono utilizzate anche diverse verdure miste, diventa ricco di sostanze nutritive.
La ricetta del sambar condivisa qui è quella seguita da mia madre da diversi decenni. È un ottimo contorno da abbinare a colazione o un pasto. Questo è buono anche con idli, dosa e persino con il riso.
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Cosè il sambar?
Il sambar è uno stufato dellIndia meridionale a base di lenticchie, verdure miste, tamarindo, erbe aromatiche, spezie & una speciale polvere di spezie nota come polvere di sambar.
Questa polvere di spezie è la chiave per fare un buon sambar. Per preparare questa polvere viene utilizzata una varietà di spezie &. La maggior parte delle case tradizionali produce il proprio sambhar masala o polvere per soddisfare le proprie papille gustative.
Nei tempi moderni, molte persone preferiscono acquistare la polvere acquistata in negozio. Evito di acquistare polveri di spezie perché preferisco farne una mia per motivi di salute.
La maggior parte delle volte preparo la polvere istantanea mentre il dal cuoce poiché niente batte laroma del & polvere di sambar macinato fresco tostato.
In In questo post ho condiviso anche la ricetta del sambar in polvere quanto basta per questa ricetta del sambar. Quindi suggerisco di preparare anche il sambhar in polvere mentre cucini il dal perché è più saporito, igienico & sai cosa cè dentro.
Puoi anche controllare questo post su come fare il sambar in polvere se preferisci fare scorta per un mese o due. Se hai la polvere pronta, è molto veloce preparare il sambhar vegetale in qualsiasi momento.
Comè fatto?
Ci sono diversi modi in cui è fatto il sambar. Ma è così che lo facciamo a casa.
Per prima cosa il dal viene sciacquato bene e cotto a pressione fino a renderlo morbido.
In secondo luogo, mentre il dal viene cotto, le verdure miste vengono cotte in molta acqua fino a quando diventano tenere e morbide.
Quindi le verdure & il brodo è aromatizzato con polvere di sambar. Successivamente si aggiunge il sale al tamarindo & seguito dal purè di dal.
Infine si effettua un temperamento aromatico per dare un tocco finale al sambar. Questo viene fatto friggendo le spezie & erbe in puro burro chiarificato & versato sul sambhar cotto.
Come creare sambar: foto graduali
1. Cuocere 3/4 di tazza di toor dal con 2 tazze di acqua fino a renderla pastosa e morbida. Puoi usare solo tur dal o una combinazione di tur dal, moong dal e masoor dal. Io uso ½ tazza di toor dal e ¼ di tazza di moong dal. Il sapore & della consistenza del sambhar dipende dal dal utilizzato.
Per ottenere un sambar in stile hotel, usa masoor dal e tur dal in quantità uguali. Se si cucina dal in pentola a pressione, lasciarlo fischiare per 2-4 fischietti a fuoco medio. Per cuocere in una pentola istantanea, cuocere a pressione per 9 min. Se non hai un fornello, cuoci in una pentola aggiungendo altra acqua secondo necessità.
Una volta rilasciata la pressione, schiaccia il dal con uno schiacciapatate o con un mestolo. Dal deve essere morbido & completamente cotto. Questo dà una buona consistenza al sambhar. Tradizionalmente veniva schiacciato con uno schiacciapatate di legno.
fare spezie in polvere
2. Mentre il dal cuoce, prepara il sambar in polvere. Se hai una cipria pronta, salta questo passaggio. A fuoco medio, cuocere a secco 4-5 peperoncini rossi secchi, 1 cucchiaio di chana dal & 1 cucchiaino di urad dal fino a doratura. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di semi di coriandolo fritti fino a quando non sono aromatici. Trasferisci su un piatto.
Tostare a secco ½ cucchiaino di semi di methi (semi di fieno greco) fino a quando sono leggermente scuri. Abbassare la fiamma, quindi aggiungere ½ cucchiaino di cumino e friggere per un minuto fino a quando non diventa aromatico. Raffreddali tutti e spolvera finemente. Tienilo da parte.
Prepara le verdure
3. Risciacquare e tritare tutte le verdure che preferisci. In genere uso scalogni o cipolline, pomodori, cosce di pollo, bhindi (okra) & carote.
- 1 cipolla media (a dadini) o da 12 a 15 scalogni (sbucciati)
- da 1 a 2 cosce di verdure (tagliate a pezzi da 3 pollici)
- 2 o 3 okra (bhindi) (pezzi da 1 pollice)
- 1 carota media (tagliata a cubetti da 1 pollice)
- 1 pomodoro grande (a dadini o tritato)
- Facoltativo – Zucca rossa (2 pezzi tagliati a 2 pollici ciascuno)
- Facoltativo – Melanzane / melanzane (tagliate in quarti o a dadini)
cucina di verdure per sambar
4. Scalda 1 cucchiaino di olio in una pentola capiente. Soffriggere le cipolle per un minuto e poi aggiungere tutte le verdure. Rosolare per 2 minuti e poi incorporare da ½ a ¾ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (opzionale). Versare 5 tazze dacqua & per mescolare bene.
5. Quando lacqua nella pentola diventa calda, prendi dellacqua calda con un mestolo e versala in una piccola ciotola. Aggiungi da 1 a 2 cucchiai di tamarindo (delle dimensioni di un piccolo limone) & 1 cucchiaio di jaggery (facoltativo). Metti da parte per immergerti.
6. Quando le verdure sono cotte al dente, aggiungi
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- Sambar in polvere dal passaggio 2. (o da 1½ a 2 cucchiai da tavola acquistati in negozio)
- ¾ cucchiaio di sale
Cuocere da 3 a 5 minuti. Di solito cuciniamo fino a quando le verdure sono cotte e i semi della coscia diventano teneri.
7. Spremi il tamarindo e versa lacqua di tamarindo nel sambar. Preferisco filtrare il tamarindo per eliminare la polpa. Non aggiungere tutto il tamarindo in uno. Puoi conservare un po di tempo nella ciotola e aggiungerlo in seguito, se necessario.
8. Aggiungere il purè di dal e mescolare bene. Ora assaggia &, aggiungi altro sale e acqua di tamarindo se necessario. Se ritieni che sia troppo denso, puoi aggiungere altra acqua calda. Non aggiungo altro.
9. Portalo a ebollizione. Aggiungi le foglie di coriandolo tritate.
Rinvenimento
10. Versare 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio in una piccola padella. Quando il burro chiarificato diventa caldo, aggiungi ½ cucchiaino di senape, ½ cucchiaino di cumino (facoltativo), 1 pizzico di semi di methi e 1 o 2 peperoncini rossi secchi spezzati. I semi di senape scoppieranno presto, quindi aggiungi 1 rametto di foglie di curry. Quando le foglie di curry diventano croccanti, cospargere 1/8 di cucchiaino di hing.
11. Versare la tempera sul sambar caldo. Lascia che il sambhar sobbollisca per 2 o 3 minuti per un buon aroma. Alcune persone preferiscono non bollire ulteriormente dopo aver aggiunto il condimento. Puoi scegliere quello che preferisci.
Le foto nelle immagini passo passo sono state pubblicate nel 2012. Ho fatto senza peperoncino rosso in polvere da quando avevo un bambino a casa. Se hai bambini piccoli, salta completamente il peperoncino in polvere.
Servi sambar caldo con riso o idli.
Suggerimenti professionali
- La polvere di spezie nota come polvere di sambar è la chiave per un piatto delizioso e saporito. Quindi fai una buona scelta della polvere che utilizzerai. Ho anche condiviso una polvere di sambhar istantanea in questo post. Se hai della polvere già pronta, puoi usarla. Regola a tuo piacimento, suggerisco di usare la polvere di mtr se non puoi preparare la ricetta fresca. È uno dei famosi marchi dellIndia meridionale.
- Anche una corretta combinazione delle verdure è importante. Usa le verdure che preferisci. Verdure come melanzane, zucca e cetriolo alterano il gusto del piatto. Quindi usa le verdure che ritieni si adattino alle tue papille gustative. Generalmente non ne aggiungo nessuno.
- Di solito cuociamo le verdure in modo morbido in modo che tutto il gusto delle verdure arrivi al brodo. Questo rende il sambar più saporito & saporito.
- Uso la varietà indiana di tamarindo.Se preferisci usare il concentrato, usalo con cautela poiché ha un sapore & salato. Aggiungi il tamarindo al sambhar solo dopo che le verdure sono cotte in modo morbido, altrimenti lacidità impedirà alle verdure di cuocersi bene.
- Le foglie di coriandolo o il coriandolo sono unaltra erba che è molto necessaria per aromatizzare il sambar. Di solito preferiamo la varietà più piccola di foglie di coriandolo poiché quelle con foglie più grandi sono per lo più ibride & non danno un buon aroma.
- Il sambar è per lo più denso ma di consistenza versante. Sentiti libero di aggiungere lacqua come desideri per portarla alla consistenza che preferisci. Il tamilnadu sambhar è molto più spesso del sambar prodotto in Andhra & Karnataka.
Punte per temperare
- Tradizionalmente il sambar era temperato con burro chiarificato. Tuttavia, regioni diverse utilizzano grassi diversi. Nel tamilnadu si usa lolio di sesamo. In Kerala si usa lolio di cocco. Ma il ghee conferisce un gusto molto superiore a qualsiasi di questi.
- Le foglie di curry fresche sono un must per temperare il sambhar in quanto conferisce quellaroma unico. Tuttavia, se vivi in un paese in cui le foglie di curry non sono disponibili, sentiti libero di saltarle. Non suggerirei di utilizzare le foglie di curry essiccate poiché conferiscono un sapore strano.
Suggerimenti per refrigerare il sambar
Se prevedi di preparare il sambar abbastanza buono per un paio di giorni. Quindi evita di temperare lintero sambhar. Basta raffreddare il sambar e trasferirlo in piccole porzioni separate e conservare in frigorifero.
Quando necessario, riscaldare il sambar finché non inizia a bollire bene. Quindi fare una tempera fresca e versarla. Yoursambar con gusto fresco & delizioso.
Evita di conservare lintero sambar in una pentola singola poiché il gusto si riduce ogni volta che ne prendi un po .
Se sei nuovo in cucina ti consiglio di leggere tutte le note e i suggerimenti per ottenere il meglio da questa ricetta del sambar dellIndia meridionale. Si conserva per 2 giorni se refrigerato. Ho condiviso i suggerimenti su come conservarlo in frigorifero alla fine del post.
Quale daal si usa per fare il sambar?
La maggior parte delle famiglie tradizionali dellIndia meridionale usa solo toor dal / tuvar dal o arahar dal o piselli spezzati per fare il sambar. Ma di solito i bar e i ristoranti utilizzano un mix di toor e masoor dal per ridurre i costi.
Uso sempre un mix di toor dal e moong dal. Questa è una scelta personale e puoi sperimentare diverse proporzioni di vari dals o usare toor dal da solo.
Durante le estati, alcune persone usano anche solo moong dal per fare il sambar poiché il moong dal si raffredda per il corpo. Riduce il calore corporeo & è leggero sulla pancia.
Moong dal conferisce al sambar un aroma denso, cremoso e delizioso.
Includere diversi tipi di lenticchie fornisce diversi nutrienti al corpo. Quindi considera di sperimentare con lenticchie diverse.
Quali verdure vengono utilizzate nel sambar
Una tipica ricetta del sambar dellIndia meridionale richiama molte verdure come zucca, zucca, bacchetta, melanzane, cetrioli, signora dito, patate dolci, cipolle e pomodori.
La scelta delle verdure si basa sul gradimento personale e sono facoltative. Ogni verdura conferisce un sapore e un gusto diverso.
Tuttavia un sambar di base può essere preparato con solo scalogni e pomodori. Tuttavia, includere unampia varietà di verdure migliorerà il gusto &.
Ecco le verdure che possono essere messe nel sambar.
- Scalogni o cipolle di piccole e medie dimensioni
- Pomodori
- Gombo – dito delle donne – bhindi
- Cosce di verdure – (moringa)
- Fagioli francesi
- Carote
- Zucca dorata
- Melanzana – melanzana – baingan
- Cetriolo giallo
In casa usiamo anche spinaci chiamati aspalakura (palak) che danno un ottimo sapore.
Varianti
La cucina indiana è molto varia e ogni regione ha il proprio modo di preparare gli stessi piatti. Il sambar non fa eccezione ed è preparato in tanti modi nel sud dellIndia.
Il sambar Udupi è una delle varietà di sambhar più popolari amate da tutti. È difficile trovare qualcuno che non ami questa variazione. Questo è molto popolare nei ristoranti Udupi. Questo è servito con tiffins aka colazione.
Arachuvitta sambar è unaltra variante popolare fatta con pasta di sambhar macinata & appena tostata.
Varutharacha sambhar è unaltra variante del Kerala.
Andhra sambar è completamente unico e diverso da queste versioni in quanto verdure molto insolite come cetriolo giallo, zucca bottiglia & zucca.
Idli sambar è unaltra varietà molto amata, nota anche come tiffin sambar. Ho anche condiviso una versione simile ma veloce del sambar Idli
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Per risultati ottimali, segui le foto dettagliate sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
- ▢ ¾ tazza di toor dal (piselli piccanti spezzati) (fare riferimento alle note)
- ▢ 2 tazze di acqua per cucinare dal
- ▢ 1 o 2 cucchiai di tamarindo o pasta di tamarindo secondo necessità
- ▢ 1 cucchiaio di jaggery (facoltativo)
- ▢ ¾ cucchiaio di sale (regolare a piacere)
- ▢ ½ a ¾ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo) (note)
- ▢ ¼ di tazza di foglie di coriandolo tritate
▢ ¼ cucchiaino di curcuma (saltare se il tuo sambar in polvere lo contiene)
Verdure
- ▢ 1 cipolla media a dadini (o da 12 a 15 scalogni) (150 grammi)
- ▢ 1 pomodoro grande (100 grammi)
- ▢ 1 carota media a dadini (facoltativo)
- ▢ 1 o 2 cosce di verdure (da 8 a 10 pezzi, moringa (100 grammi))
- ▢ da 2 a 3 bhindi (okra, facoltativo (50 grammi))
- ▢ 1 fetta di peperoncino verde (opzionale)
Tempera (tadka)
- ▢ 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio
- ▢ 1 rametto di foglie di curry
- ▢ ½ cucchiaino di cumino seed facoltativo
- ▢ 1 pizzico di semi di methi (semi di fieno greco)
- ▢ ⅛ cucchiaino di asafoetida (hing)
- ▢ 1 o 2 peperoncino rosso essiccato (facoltativo)
▢ ½ cucchiaino di semi di senape
Per sambar in polvere o (2 cucchiai di polvere pronta)
- ▢ 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- ▢ 1 cucchiaio di chana dal (grammo bengala diviso con la pelle)
- ▢ 1 cucchiaino di urad dal (grammo nero diviso con la pelle)
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di semi di methi (semi di fieno greco)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino (jeera)
- ▢ 4-5 peperoncini rossi secchi (kashmiri o byadgi) (varietà meno piccante)
Istruzioni
Preparazione
- ▢
- ▢
Versare 2 tazze dacqua & cuocere a pressione da 2 a 4 fischietti a seconda della marca della pentola. Se si cucina nella pentola istantanea, premere il pulsante di cottura a pressione & e impostare il timer per 9 minuti. Se non hai una pentola a pressione, puoi cuocerla in una pentola fino a renderla morbida aggiungendo altra acqua se necessario.
- ▢
Risciacqua tutte le verdure. Raschiare leggermente le bacchette & risciacquare. Tagliali a pezzi da 2 pollici. Pelare anche gli scalogni & risciacquare.
- ▢
Pomodori a cubetti & tagliare il gombo per Pezzi da 1 pollice. Se usi la zucca, sbuccia i & dadi. Tieni tutti questi da parte.
Prepara polvere di sambar – Salta questo se hai la polvere
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Mentre il dal cuoce, prepara la polvere di sambar. Peperoncini rossi arrostiti a secco, urad dal e chana dal fino a renderli & dorati. Aggiungi i semi di coriandolo & friggere fino a renderli aromatici. Trasferisci su un piatto.
- ▢
Quindi aggiungi i semi di methi e rosolali finché non sono leggermente scuri. Quindi aggiungere il cumino, soffriggere per un minuto. Raffreddali e polverizzali finemente in un barattolo di spezie.
Come preparare il sambar
- ▢
Scalda 1 cucchiaino di olio in una pentola. Soffriggere le cipolle per 1 minuto. Aggiungi tutte le verdure & rosolate per 2 minuti.
- ▢
Incorpora il peperoncino in polvere (facoltativo) e versa 5 tazze di acqua. Quando lacqua diventa calda, porta ¼ di tazza di acqua calda con un mestolo in una ciotola. Aggiungi il & jaggery di tamarindo (facoltativo). Mettere da parte in ammollo.
- ▢
Quando le verdure sono cotte al dente, aggiungi la curcuma, il sambar sale in polvere &. Spremi il tamarindo e versa lacqua di tamarindo. Preferisco filtrare lacqua di tamarindo mentre la verso.
- ▢
Cuoci da 3 a 5 minuti. Quando la pressione si allenta, schiaccia il dal per lisciare con uno schiacciapatate o un mestolo.
- ▢
Mescola al sambar bollente. Aggiustate di sale e tamarindo se necessario. Portalo a ebollizione e aggiungi le foglie di coriandolo.
Tempera
- ▢
Riscalda una piccola padella con burro chiarificato. Aggiungi senape, cumino, peperoncini rossi methi &. Quando le spezie scoppiettano, aggiungi le foglie di curry.
- ▢
Le foglie diventeranno croccanti, quindi aggiungi hing & versalo nel sambar bollente.
- ▢
Servi il sambar con riso, idli, vada o dosa.
Suggerimenti per la refrigerazione
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Metti da parte la porzione desiderata da conservare in frigorifero in contenitori più piccoli.
- ▢
Raffreddare completamente e refrigerare immediatamente. Per mantenere il gusto del sambar, conservare in frigorifero entro due ore dalla cottura.
- ▢
Si mantiene valido per circa 2-4 giorni. Portalo a ebollizione & prepara una nuova tempera.
Note
- Uso ½ tazza di toor dal e ¼ di tazza di moong dal. Moong dal dà una consistenza più spessa al tuo sambar. Puoi usare un mix di toor (piselli piccanti con la pelle spaccata), Moong dal (fagioli mung spaccati con la pelle o grammo verde), Masoor (lenticchie rosse spaccate con la pelle)
- Salta il peperoncino rosso in polvere se usi il sambar acquistato in negozio polvere.
- Non aggiungere il tamarindo prima che le verdure siano completamente cotte.
- Non cuocere troppo il dal dopo aver aggiunto le verdure nella pentola, poiché il sapore del dal diminuisce. Aggiungilo solo dopo che le verdure sono cotte. In questo modo il dal non è troppo cotto e il sambhar ha un sapore migliore.
- Assicurati che il dal sia molto liscio. In alcune parti del sud dellIndia, il dal viene macinato fino a renderlo liscio e poi utilizzato.
- Se non hai lo scalogno puoi usare da 3 cipolle piccole (della dimensione di un limone) a 1 cipolla media (tagliata a metà). Il sambar avrà un sapore dolce ma ha un buon sapore.
- Puoi anche usare da 2 a 3 pezzi di zucca rossa tagliati a pollice ciascuno.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per il meglio i risultati seguono le mie dettagliate istruzioni fotografiche e suggerimenti dettagliati sopra la scheda della ricetta.
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