Gentile Dott. Vinny,
È difficile trovare informazioni sullo stato di assenza di glutine dei vini. Poche cantine includono informazioni e per le persone celiache è importante. Quali sono i migliori vini senza glutine?
—Alan, Franklin, Mass.
Caro Alan,
ho alcuni cari amici affetti da celiachia e il mio cuore va a loro.
Penso che il motivo per cui hai problemi a trovare informazioni sul vino sia perché il vino è classificato come un prodotto senza glutine.
Ce ne sono solo due scenari che conosco in cui il glutine potrebbe penetrare nel vino (e nessuno dei due ha dimostrato di produrre quantità più che trascurabili di glutine nel prodotto finito). Il primo è se una botte di vino è sigillata con pasta di grano e la maggior parte delle botti di vino sono ora sigillate con sigillanti a base di cera. La seconda possibilità è un agente chiarificante ricco di glutine, ma ancora una volta, i produttori di vino sono per lo più passati da questi tipi di prodotti ad altre opzioni. La natura stessa degli agenti chiarificanti è che vengono rimossi dal vino, quindi non dovrebbero rimanere più tracce.
Come abbiamo riportato in precedenza, il vino con molto tempo in rovere nuovo è stato testato a circa 5 o 10 parti per milione di glutine, che è inferiore alla soglia di 20 ppm per essere considerato senza glutine e appena al di sopra del livello in cui è rilevabile. Sfortunatamente, alcune persone affette da celiachia potrebbero essere ancora sensibili a queste quantità. Secondo quanto riferito, cè molto più glutine in alcuni vini aromatizzati e cantinette, che le persone con sensibilità al glutine dovrebbero evitare.
Se “sei preoccupato per il glutine impartito dal legno, cerca vini fermentati e invecchiati in acciaio inossidabile. Per quanto riguarda gli agenti chiarificanti, puoi contattare la cantina e chiedere, oppure puoi cercare vini che non sono stati affatto multati. La buona notizia è che la maggior parte delle persone celiache è in grado di godersi il vino senza conseguenze legate al glutine, ma dovresti consultare il tuo medico per includere il vino come parte di uno stile di vita sano.
—Dr. Vinny